амлет, Па Амб Тамаке, сачавіца, гаспачо, рыс, вараная... Іспанская гастраномія настолькі разнастайная і багатая, што мы маглі б пералічыць незлічоную колькасць страў, якія яе прадстаўляюць, але, як ні дзіўна, мала хто з іх добра вядомы ў свеце, акрамя паэльі і гаспачо, нашым выдатным стравам не хапае большага прызнання альбо таму, што мы не надалі ім значэння яны заслугоўваюць альбо таму, што не былі зроблены за мяжой, альбо таму, што ў канчатковым выніку мы не згодныя пералічваць іх усіх. Але гэта можа змяніцца.
«Пакідаючы ў баку смешны спіс CNN, які выбірае паэлья з морапрадуктаў як адзіная іспанская страва сярод 50 самых папулярных у свеце - падзяляючы гонар з папкорнам і рыбай і чыпсамі, толькі ў якасці ілюстрацыі, Атлас густу адлюстроўвае адну з гэтых граняў, уключыўшы ў адно са сваіх апошніх выданняў толькі тры стравы са ста самых папулярных у свеце: Валенсійская паэлья, сеговский малочны парася і кардаўскі сальмарэха . Нешта не так, калі ў гэты папулярны спіс уваходзяць 13 італьянскіх страў...». Ва ўступе да сваёй новай кнігі «100 выдатных страў іспанскай кухні» журналіст Карлас Дыяс Гуэль адзначае.
Магчыма, таму пасля трох гадоў напружанай працы я вырашыў напісаць гэты дапаможнік 100 лепшых страў нашай гастраноміі . Рэцэпты, якія адлюстроўваюць гісторыю нашых народаў і назаўсёды аб'ядноўваюць іх у кнізе, якая таксама ўзгоднена з абранай колькасцю гастраномаў высокага ўзроўню Кіке Дакоста, Анхель Леон, Хаан Рока, Марцін Берасатэгі, Дані Гарсія, Алена Арзак, Давід Муньос , сярод многіх іншых. І не толькі гэта, кожны з іх свабодна пераасэнсоўвае рэцэпт.
«Іспанская кухня з'яўляецца адлюстраваннем гісторыі народаў і вынікам пераемнасці культур, якія насялялі Пірэнэйскі паўвостраў і пакінулі свой след, і, як нехта напісаў, у той час як у Францыі Карла Вялікага кабаноў елі ў самым чыстым стылі Астэрыкса, у частцы паўвострава яны ўжо дэгуставалі смачнае марозіва (шэрбет) з пялёсткаў іспаханскіх руж з фісташкамі», - падкрэслівае Карлас у інтэрв'ю Traveler.es.
Сэндвіч з кальмарамі паводле Хаўера Аранды.
Таму чытача не павінна здзіўляць, што рэцэпты не супадаюць з тымі, якія ён практыкуе дома. Галоўнае - надаць каштоўнасць мастацтву іспанскай кухні, якое мае патрэбу ў гэтым як ніколі.
«Іспанская кухня з'яўляецца натуральнай кухняй, у яе дызайне і падрыхтоўцы, якая за апошнія некалькі дзесяцігоддзяў стала больш дасканалай у выніку вельмі важнага інавацыйнага працэсу, як прадэманстравалі выдатныя іспанскія кухары, якія з'яўляюцца сусветнымі рэферэнтамі. Пры гэтым трэба падкрэсліць, што Іспанская кухня багатая і разнастайная, як нешматлікія іншыя, і заслугоўвае быць адной з самых выдатных гастраномій свету , хоць ён не заслугоўвае ні намаганняў, ні падтрымкі, якія іншыя краіны аказваюць сваім кухням», - дадае Карлас.
Глядзіце фатаграфіі: 51 лепшая страва Іспаніі
Сярод гэтых 100 самых каштоўных страў (вынікі галасавання змешчаны ў той жа кнізе) некаторыя з самых вядомых, такія як Мадрыленскае рагу, васьміног а фейра, крошкі Manchego , амлет з крэветкамі, курыца ў пепіторыі, маршчыністая бульба, трэска з пільпіла, галісійская эмпанада або аджобланка.
І хто прапануе нам сваю версію іх? Спіс, каб пацерці рукі, напрыклад, вы зможаце прачытаць і папрактыкавацца дома ў версіі Каталонскі крэм ад Jordi Roca , з Пірог Сант'яга з лыжкай Пепе Сола, «Заяц для паляўнічай» Давіда Муньоса або эфектны рэцэпт Бліны Анхеля Леона . Слязяцца з рота, праўда?
100 выдатных страў іспанскай кухні
на Gastro Planet
ПАДПІШЫЦЕСЯ ТУТ на нашу рассылку і атрымліваць усе навіны ад Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\