Інгрэдыенты, прывезеныя непасрэдна з Неапаля, тэхніка высокай кухні, ф'южн і асабісты падыход шэф-повара Карміна Бавуза
Bell 'e Buono азначае "раптоўна" на неапалітанскай, аднак адкрыццё прыгожы і добры, новы італьянскі рэстаран у г Мадрыд Гэта было зусім не раптоўна, а даволі павольна і не пазбаўлена ад непрадбачаных падзей.
Яны адкрылі свае дзверы 13 снежня мінулага года, але гэтага не было да другога тыдня лютага калі яны, нарэшце, змаглі функцыянаваць на поўную магутнасць, дзякуючы прыбыццю яго ўнушальная печ, прывезеная з Неапаля і ўтрымліваўся да гэтага часу ў італьянскім горадзе пандэміяй.
зроблена з спецыяльны камень вулканічнага паходжання, дазваляе дасягнуць тэмпературы 400-450º пры вельмі хуткім прыгатаванні (60-90 секунд), каб атрымаць сапраўдную неапалітанскую піцу.
Гэтая печ, зробленая з адмысловага каменя вулканічнага паходжання, была прывезена непасрэдна з Неапаля
Ліст разважае ад класікі да самага арыгінальнага і вытанчанага, як Capocollo e provolone з таматавым соусам, таматавым джэмам Piennolo, capocollo campano, лустачкамі Provolone з Манака і базілікам: проста цудоўна.
Вельмі хутка яны таксама будуць выкарыстоўваць печ для прыгатаваць свой уласны хлеб і тапас Суправаджаць італьянскі аперытыў. Даступны з аўторка па нядзелю з 16:30 да 21:00, гэта добрая нагода для далучайцеся да дня зроблена ў Італіі: Калі вы просіце віно, піва, безалкагольны напой, шпрыц або іншую тыповую італьянскую камбінацыю, яны прыносяць вам брускетту (падсмажаны хлеб з памідорамі, цыбуляй і базілікам), некалькі кракетаў або іншыя мясцовыя стравы.
Іншыя навінкі, якія з'явяцца ў бліжэйшыя месяцы бранч і дэгустацыйнае меню, па словах шэф-повара Карміне Бавуза.
— прапануе кармін авангардная кухня, якая пераасэнсоўвае рэцэпты традыцыйнай італьянскай кухні надаючы ім асаблівы асабісты кантакт і заўсёды падкрэсліваючы важнасць сыравіны, прывезены непасрэдна з Неапаля.
Кухня Carmine's простая, але ад гэтага не менш прадуманая, «Я выкарыстоўваю тэхналогіі і інгрэдыенты высокай кухні, каб прыгатаваць простыя для разумення стравы, на маёй кухні людзі ведаюць, што ядуць», - кажа кухар.
«Таматнае варэнне, сабайон для нашай піцы карбанара, вельмі тонкія лустачкі для нашай парміджаны або пены з пармезану і начынне для нашых хатніх аладак з мясам і цыбуляй, на прыгатаванне якіх у нас сышло каля васьмі гадзін. Усе яны — распрацоўкі, якія патрабуюць часу і тэхнікі».
Il mare di Napoli, класічныя спагецці з малюскамі з чаборам, дзелькамі цытрыны і парашком чорнага часныку
Кармін таксама любіць эксперыментуйце з новымі інгрэдыентамі і тэкстурамі, хаця замест таго, каб гаварыць пра фьюжн, ён аддае перавагу гаварыць пра свой асабісты кантакт. Гэта тое, што адбываецца з ці мэт (васьміног нізкатэмпературны, вэнджаныя баклажаны і крэм Андрыя буррата, парашок чорных алівак і соус Понцу па-шэфску); Нерон, тыповая звонкая паста з кабачкамі, крэмам Monaco provolone і базілікам, да якіх ён хацеў дадаць марынаваныя крэветкі; Неапалітанскае мора, класічныя спагецці з малюскамі, якія былі прыгатаваныя з чаборам, дзелькамі цытрыны і парашком чорнага часныку; тварожнік або La Torta di Carmine (бісквітная аснова, мус з белага шакаладу і лайма, сушаная маліна і італьянскае марозіва манга); альбо дэканструяваны тырамісу у трох структурах з рысавай дробкай.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Да гэтага новы італьянскі на Plaza de Chamberí, у самым сэрцы Мадрыдскай Маленькай Італіі, куды трэба паехаць уцячы ад тальятелле Болоньезе і піцы Маргарыта або, што тое ж самае, тыповай італьянскай кухні, якую звычайна прапануюць за мяжой - калі вы хочаце ўцячы -.
трэба ісці смакаваць вышэйзгаданую Parmigiana (запечаныя баклажаны mille-feuille з таматамі, моцарелла, вэнджанай Agerola Provola і базілікам) і Дженовезе Напалетана (тартэлі хатнія, фаршаваныя мясам і цыбуляй, з пенкай з пармезану).
Genovese Napoletana, хатнія тартэліні, фаршаваныя мясам і цыбуляй, з пенкай з пармезану
Каб быць здзіўленым піца дзі рыса (рыс у паніроўцы з неапалітанскай сальсіччай і фрыарыэлі і вэнджаным крэмам провола ад Agerola), Паста Да Рома ў Неапалі (ньоккі, гуаньчале, памідоры П'енала, песта з базіліка і вэнджаны крэм з проволы ад Agerola), мясная страва манцо, зукка і фриджителло (ялавічная выразка, крэм з гарбуза і імбіра і фрыгітэла) або каралева пірожных: напалетанскае цеста (цеста фрола, сыр рыкота, кветка апельсіна і карыца).
І, нарэшце, вы павінны пайсці ў Bello e Bbuono, таму што Тут ёсць прыемная крытая тэраса, якой можна карыстацца ў любую пару года.
La torta di Carmine на аснове печыва, муса з белага шакаладу і лайма, сушанай маліны і марожанага з італьянскага манга
Адрас: Plaza de Chamberí, 10 Глядзіце карту
тэлефон: 91 445 24 99
Расклад: З 13:15 да 15:45 і з 20:15 да 23:30 (выходны панядзелак)
Дадатковая інфармацыя аб раскладзе: Пры дзеючых мерах па барацьбе з COVID-19: з 13.15 да 22.00 (выходны панядзелак)
Паўцана: €30-35