Рока: вялікі і блізкі
Шмат хто думаў, што гэта немагчыма, што пасля elBulli нічога не будзе ранейшым, але іншыя з нас ведалі, што гэта не так: Celler de Can Roca з учорашняга дня быў лепшым рэстаранам у свеце, і нават нядобразычліўцы спрэчнага і уплывовы брытанскі часопіс Restaurant list.
Падчас "сямейнай" трапезы, як вядомая група іспанскіх шэф-повараў, якія прысутнічалі на мерапрыемстве (незалежна ад таго, ёсць яны ў спісе ці не), шэф-повар Алекс Атала, уладальнік DOM у Сан-Паўлу, якога па чутках лічылі пераможцам з некалькіх тыдняў , ён запэўніў мяне: «Што б ні здарылася сёння ўдзень, калі ў свеце і ёсць поўны рэстаран, то гэта Celler de Can Roca. Ва ўсіх нас ёсць слабыя месцы, а ў іх няма.. Кухня, кандытарская, склеп, усё ідэальна» . Браты Рока - унікальны выпадак, таму што кожны з іх вылучыўся ў сваёй спецыяльнасці, дасягнуўшы вяршыні: Джоан на пікантнай кухні, Хордзі ў дэсертах і Хасэп у ролі сомелье.
"Мы не можам быць больш шчаслівымі, - сказала мне Джоан Рока праз некалькі гадзін у лонданскай Ратушы, дзе штогод праводзіцца фестываль. - Не толькі для нас, але і таму, што гэта прызнанне для іспанскай гастраноміі . Мы хочам падзяліцца ім з усімі рэстаранамі Іспаніі. Яны зноў зьвяртаюць вочы на Гішпанію, і калі яны глядзяць на нас, яны іх таксама ўбачаць”.
Пасля абнародавання поўнага спісу San Pellegrino сярод дзесяці лепшых рэстаранаў свету тры іспанскія. Акрамя Селера дэ Кан Рока, Мугарыц на чацвёртым месцы і Арзак на восьмым. Хуан Мары Арзак - адзіны кухар свайго пакалення, які ўсё яшчэ знаходзіцца на вяршыні. **Яшчэ адной радасцю гэтага года стаў рост Кіке Дакосты на 26-е месца (ён падняўся на 14) ** і запіс білетаў Альберта Адрыя ў пазіцыі 77 , таму што, хоць спіс вядомы як 50Best, праўда ў тым, што ён дасягае нумара 100 і, чорт вазьмі, кожны хацеў бы быць сярод 100 лепшых прафесіяналаў у свеце ў сваёй справе. Ці не?
Немалыя заслугі і ў грылю Эчэбары (чый шэф-кухар Битор Аргуинзониз рэдка ездзіць за мяжу і ўдзельнічае ў мерапрыемствах) захаваў годнае 44-е месца, хоць некалькі разоў апускаўся. Апошні іспанскі рэстаран, які з'яўляецца Марцін Берасатэгі на 64-м месцы.
Як патлумачыў мне **Кіке Дакоста (таксама шчаслівы)**: «у Іспаніі нам цяжэй быць у спісе, таму што ёсць шмат вельмі добрых рэстаранаў і галасаванне размяркоўваецца . Каб быў адзін, за яго б усе прагаласавалі, як гэта бывае ў іншых краінах. Арзак, у сваю чаргу, быў шчаслівы яшчэ да таго, як даведаўся вынік: «Што яшчэ я магу жадаць, пасля столькіх гадоў працягнуць у спісе - гэта ўжо ўзнагарода», - сказаў ён з усмешкай.
З такім жа энтузіязмам гаварыў Андоні Адурыс пасля таго, як даведаўся, што ён апусціўся на адну пазіцыю і што Селлер стаў нумарам адзін, да якой таксама імкнуўся Мугарыц. «Я вельмі рады за Rocas і за іспанскую кухню, добрыя навіны патрэбныя, і гэта ўсё . Гэта азначае, што мы там, што мы працягваем змагацца, што наш спосаб разумення гастраноміі ўсё яшчэ дзейнічае, што ён не скончыўся. Вось ужо 8 гадоў мы ўваходзім у першую дзясятку, большага і прасіць не можам».
Браты Рока атрымліваюць узнагароду
Рэчы, якія вылучаюцца з гэтага спісу 2013 года: што ў топ-10 няма французскага рэстарана. Што ў спісе толькі дзве жанчыны (50) Хелена Рыца дэ Мані (Сан-Паўлу) і Алена Арзак, і што ў ім не фігуруе рэстаран абранага лепшага шэф-повара, італьянкі Надзі Санціні. Або што Alinea (Чыкага) адышла ад Gran Achat і Per Se (Нью-Ёрк) ад Томаса Келера, пакінуўшы толькі Eleven Madison (Нью-Ёрк) у топ-10, нягледзячы на сілу амерыканцаў у гэтым спісе.
Сярод самых яркіх навінак - узняцце на вяршыню Steirereck (Вена), сапраўды незвычайнага рэстарана, дзе я меў магчымасць паесці некалькі месяцаў таму, і Vendome (Германія), абодва прадстаўнікі цэнтральнаеўрапейскай кухні.
Але ясна адно: Рэстаран глядзіць на Паўднёвую Амерыку. Рэдакцыя часопіса і арганізатары мерапрыемства ведаюць важнасць, якую там мае гастраномія і гэтак жа, як гэтай зімой быў апублікаваны спіс 50Best Asia, у наступным верасні з'явіцца спіс 50Best Паўднёвай Амерыкі. Спіс прадстаўленых рэстаранаў становіцца ўсё больш важным: у дадатак да DOM Алекса Атала на 7-м месцы таксама бразільскі Maní Хелены Рыццо і Даніэля Рэдонда (іспанца, які шмат гадоў займаў другое месца ў Celler de Can Roca). 50, які знаходзіцца на 46-м месцы.**Перуанцы Гастон Акурыё (14) і Цэнтральны (50) **. Мексіканец Пухоль Энрыке Ольвера на 17-й пазіцыі, Біко — на 31. На 80-й пазіцыі — Раберта Садбрак (Рыа-дэ-Жанэйра), на 76-й — Малабар у перуанца Пэдра Мігеля Ск'яфіна.
Учора ў Гілдхоле ў Лондане я крычаў і апладзіраваў з усіх сіл, калі імя Селлер дэ Кан Рока з'явілася на вялікім экране і браты абняліся на сваіх месцах, перш чым падняцца на сцэну, усміхаючыся і нервова. Я б зрабіў гэта з любым іспанцам, гэта таксама праўда, але з Roca у мяне асаблівае пачуццё. Шмат гадоў таму, калі я рабіў першы рэпартаж, рэстаран быў зачынены, таму што быў панядзелак. Джоан папрасіла прабачэння і сказала мне, што мы павінны былі паесці ў рэстаране яе бацькоў, «закусачнай, дзе даюць меню, нічога гастранамічнага»: гэта была вечарынка, і я еў -я ўсё яшчэ памятаю, я ўсё забываю- найлепшае рыбнае саке, якое я калі-небудзь еў, прыгатаванае яго Монтсэ, яго маці.
Учора яна думала пра тое, як яна будзе перажываць гэты момант там, у Жыроне, са сваім мужам, назіраючы за сусветным поспехам сваіх выдатных дзяцей. У мяне мурашкі па скуры. Нельга забываць, што Celler de Can Roca, нумар адзін у свеце, - гэта сямейны рэстаран, які паўстаў са сціплай сталовай, якая Ён дабраўся да месца дзякуючы намаганням, працы, сціпласці і розуму . Гэта павінна служыць прыкладам. Я не буду пісаць пра кухню сям'і Рока, таму што ўсё ўжо напісана, але, як учора сказаў Кіке Дакоста, «Кухня сям'і Рока - гэта авангард, так, але дыпламатычны авангард, які кожны разумее, і гэта ідэальна». Вялікая кухня, але цесная, у гэтым яе вартасць.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- El Celler de Can Roca, абраны лепшым рэстаранам у свеце
- Рэстаран без хронікі - Pitu Roca: ідэальны сомелье