Кадр з "Cooking up a Tribute"
Пяць тыдняў ён заставаўся зачыненым Склеп Can Roca мінулым летам і не менавіта для адпачынку. Самае знакамітае трыо іспанскай гастраноміі і іх каманда падарожнічалі па амерыканскім кантыненце, каб прыгатаваць сваю вандроўную кухню, наведаўшы шэсць гарадоў у чатырох розных краінах - Х'юстан, Далас, Мехіка, Мантэрэй, Багата і Ліма- і прадставіць свае творы больш чым 2700 чалавек. Вопыт стаў дакументальным Рыхтуем даніну , прадстаўленыя на працягу мінулага Берлінскі кінафестываль , і азначала сустрэчу з лепшымі мясцовымі інгрэдыентамі, цяпер уключаны ў меню яго вядомага рэстарана ў Жыроне.
Рыхтуем даніну Луіса Гансалеса і Андрэа Гомеса, гэта гісторыя пра тое, як Roca яны літаральна акунулі рукі ў амерыканскую зямлю , перанеслі свае густы ў іншыя краіны і, у працэсе, прывезлі шмат іншых. У дадатак да новых рэцэптах -вострыя шакаладныя цукеркі, моль або Перуанскі піска зліўся з іспанскім фіна -, у вашым меню цяпер вы можаце знайсці іншае чытанне прадуктаў, якія мы дзелім з тымі месцамі, але гэта там лечаць так, што б i ў галаву не прыйшло — тлумачаць браты.
Вярнуўшыся, у Celler de Can Roca таксама адчуваецца новы чалавечы густ. « Паездка змяніла ўсіх нас і стварыла новы саўдзел паміж камандай . Ёсць кліенты, якія кажуць нам, наколькі прыгожым быў тур. Яны ведаюць гэта, таму што афіцыянт, калі ён тлумачыць паходжанне стравы, якую ён падае, кажа ім пра гэта, і кліенты адчуваюць запал у яго словах», - прызнаецца шэф-повар Джаан Рока.
Вось чаму, Яны ўжо рыхтуюць другі і трэці тур у бліжэйшыя жніўня, што прывядзе іх да таго, што яны зноў закрыюць рэстаран на шэсць тыдняў. . «Значыць, на гэты раз адзін з іх будзе ў сапраўдным адпачынку», — са смехам каментуюць яны. Амаль напэўна туры таксама будуць запісаны ў дакументальнай форме, як працяг гэтага Cooking up a Tribute. «Такі фільм быў ідэальным спосабам сінтэзаваць цудоўны вопыт і пакінуць візуальную спадчыну таго часу », - кажуць яны. Браты вельмі ясна кажуць пра два магчымыя напрамкі: «Мы сапраўды хочам паехаць у Турцыю, каб пазнаёміцца з Міжземнамор'ем з іншага пункту гледжання і Аргенціна вернецца ў Лацінскую Амерыку а".
5 тыдняў, 4 краіны, 48 000 кіламетраў і 50 000 страў... якія трапляюць на сталы El Celler de Can Roca
Яго амерыканскае падарожжа ўзбагаціла яго кулінарную мудрасць і цяпер яны працягваюць выхоўваць маладыя абяцанні , за печамі Celler de Can Roca. У цішыні вясковага дома ў непасрэднай блізкасці ад яго гіперактыўнага рэстарана і месца, якое яго бацька і дзед выкарыстоўвалі для іншых патрэб, стварылі новы праект.
Гэта прыкладна прастора для даследаванняў і пошуку новых гастранамічных талентаў , куды выбраныя студэнты трапілі падчас экскурсіі, паказанай у фільме Луісам Гансалесам і Андрэа Гомесам. Там размяшчаецца бібліятэка, праводзяцца заняткі і уключылі дапамогу інжынера-аграрніка . «Мы імкнемся займацца алхіміяй. Адвучыцеся апошнім 150 гадам дыстыляцыі, каб вярнуць ядомыя эсэнцыі і эліксіры алкагольныя і безалкагольныя -адкрывае сомелье Хасэп Рока-. Гэта таксама месца для кіравання эмоцыямі каманды. Разам мы сустрэліся з псіхолагам, каб палепшыць гэтую частку агульнай працы . Рэвалюцыя 21 стагоддзя - гэта рэвалюцыя эмоцый. Мы хочам паклапаціцца пра сябе і сваю каманду, засцерагчы сябе ад поспеху ”.
Плакат да дакументальнага фільма «Гатуем трыб'ют»
Яны таксама хочуць клапаціцца пра сваіх кліентаў. Як быццам гэтага было недастаткова, з усімі праектамі і амбіцыямі, якія ў іх ёсць, яны рыхтуюць на бліжэйшую будучыню апошні сюрпрыз, звязаны з брат, які завяршае бліскучае трыо, шэф-кандытар Хордзі Рока . «Мы лічым, што ў апошняй частцы меню можа ўмяшацца пачуццё гумару мы хацелі б зрабіць падарунак ». Гэта шакаладнае яйка, падобнае да Kinder, унутры якога знаходзіцца мадэль, падзеленая часткамі, якая аднаўляе ў мініяцюры некаторыя з самых сімвалічных страў. Да цацкі прыкладаецца арыгінальны рэцэпт . далей, можна сабраць дванаццаць ці пятнаццаць класічных твораў Селлер дэ Кан Рока.
Сачыце за @HLMartinez2010
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- El Celler de Can Roca: ідэальны рэстаран
- El Celler de Can Roca, абраны лепшым рэстаранам у свеце
- Рэстаран без хронікі - Pitu Roca: ідэальны сомелье
- Чаму перамога Can Roca важная для іспанскай гастраноміі (50 лепшых 2013)
- Змярканне 50 лепшых
- Як працуюць зоркі Мішлен
- Дэканструкцыя (гастранамічнай) бурбалкі
- Чаму Дабіз Муньос збіраецца з'есці свет
- Гастраномія тысячагоддзяў
- Спампуйце бясплатнае прыкладанне Gastro Guide 2015 на Android
- Спампуйце бясплатную праграму з App Store
- Усе артыкулы Гектара Льяноса
Celler de Can Roca: памяць, пейзаж, жыццё, смерць, настальгія... усё, на талерцы.