Бутэлькі Tendal і Zorongo, пагружаныя ў Атлантыку
Акружаныя натуральнымі рыфамі, віны знайшлі новае асяроддзе пасялення, у якім вытрымліваюць: марскія глыбіні. Пастаянная тэмпература вады, яе ціск, свяцільнасць і рух марскіх плыняў ператвараюць нашы мора і акіяны ў прывабныя падводныя склады. Першыя ўраджаі нясмела з'яўляюцца на свет, і хоць на рынак прадаецца мала бутэлек, мы знайшлі некалькі месцаў, дзе можна паспрабаваць гэтыя падводныя віны.
Рэстаран El Fogón de Trifón (91 4023794), на вуліцы Аяла ў Мадрыдзе, з'яўляецца адным з нямногіх устаноў, дзе мы можам знайсці меню з падводным віном: Terran Pearl, чырвоны, выведзены ў водах Таррагона Сан-Карлас-дэ-ла-Рапіта, і які адрозніваецца ад іншых вялікай божай кароўкай, намаляванай на скрынцы. Рэстаран прапануе магчымасць паспрабаваць віно і купіць бутэльку, хоць яны запэўніваюць нас, што ўсё яшчэ мала людзей, якія ведаюць пра існаванне гэтых вельмі асаблівых вінаў.
Terran Perla паходзіць з Bodegas Vallobera, дзе пасля 14-16 месяцаў вытрымкі ў бочках віно ў бутэльках апускаецца ў мора роўна на 187 дзён на глыбіню 5,5 метраў. вінароб Ксаверы Сан-Пэдра запэўнівае нас, што «ўмовы навакольнага асяроддзя, якія дасягаюцца ў моры, найбольш падобныя на складскія ўмовы з-за пастаяннай тэмпературы і вільготнасці, адсутнасці шуму і святла, перш за ўсё з-за марскіх рэшткаў, якія прыліпаюць да бутэлек. І гэта тое, што звычайная рэч - гэта ўзяць з мора бутэльку, пакрытую мідыямі, лімпамі, ракавінкамі, водарасцямі і іншай марской фаунай і флорай.
Для Сан-Пэдра віна, вытрыманыя ў моры, па-ранейшаму не маюць выразнага адрознення ад тых, што вытрымліваюцца ў бочках: «На носе віно першапачаткова дэманструе асноўныя і другасныя водары, якія пасля насычэння кіслародам у шклянцы ідэальна спалучаюцца; На смак мы заўважаем шурпатасць дубільных рэчываў, падобных да тых, якія ёсць у віне, калі яно выходзіць з бочкі, і гэта, магчыма, звязана з тым, што праз корак не адбываецца абмен кіслародам, а дубільныя рэчывы не полимеризуется так лёгка”.
Аднак вопыт вінароба Ігнацы Вальдэра Гэта прывяло яго да думкі, што вельмі адрозніваецца ад таго, што выказвае святы Пётр. Вальдэра, дырэктар Bodegas Bermejo (928 522 463) у Лансароте, разводзіў віна ў водах Кантабрыі і запэўнівае, што яны больш мяккі, духмяны і аксаміцісты . У супрацоўніцтве Падводнай лабараторыі вытрымкі напояў і завода Bajoelagua кампанія Valdera вытрымала сухую мальвазію з ураджаю 2009 года і салодкую мальвазію Solera ў водах Заліў Пленцыя (Віскайя). «Бутэлькі паклалі ў спецыяльна прызначаныя для гэтага бетонныя ёмістасці на глыбіню 15 метраў. За кароткі час гэтыя кантэйнеры ператварыліся ў штучныя рыфы, ствараючы натуральнае асяроддзе пражывання вакол і нават на верхняй частцы бутэлек», - кажа нам Вальдэра, які настойвае на тым, што вынік пасля года вытрымкі быў відавочна станоўчым.
«Хоць на носе віна развіваліся падобным чынам, на смак была відавочная розніца паміж вінамі пад вадой і вінамі на сушы. Пад вадой віна лепш акругляюцца, больш вылучаецца гліцэрына і яны становяцца больш аксамітнымі. Цалкам магчыма, што з цягам часу шляхі стануць больш дыферэнцыраванымі і пазітыўная эвалюцыя падводнага размнажэння стане больш зразумелай», - тлумачыць ён. Віна гэтага ўраджаю пакуль не прадаюцца насельніцтву, хоць іх будучыня вельмі перспектыўная.
Борха Сарачо, дырэктар лабараторыі фабрыкі Bajoelagua (94 4015040), кажа нам, што перад тым, як віно спее ў моры, адбіраюцца лепшыя віна, вырабленыя на сушы. Затым віна захоўваюцца ў пагружанай канструкцыі, дзе кантралююцца падводныя ўмовы. «Мы не можам сказаць, лепшыя яны ці горшыя, але яны значна мякчэйшыя, круглявыя, з большай каляровай і араматычнай інтэнсіўнасцю... іншы прадукт», — тлумачыць ён. На аснове гэтага вопыту быў створаны ўласны брэнд R. Crusoe Treasure, які з лістапада прадаецца толькі ў Інтэрнэце і кошт якога за бутэльку складае 85 еўра, уключаючы кошт дастаўкі. « Ужо замовілі 500 бутэлек з Кітая, 200 з Расіі і сто з Краіны Баскаў . Пакуль усе яны прыватныя», — падрабязна распавядае Сарачо. Для тых, хто хоча перажыць іншы вопыт, за 90 еўра можна наведаць падводную лабараторыю вытрымкі напояў у Пленцыі і паспрабаваць віно, вытрыманае ў моры.
У Тыхарафе, на востраве Ла-Пальма, мы знаходзім новы ўраджай вінаў, выведзеных у моры. Bodegas Castro y Magán (922 490066) працуе з брэндамі сухажыллі (белы і чырвоны) і Зоронга (ружовы і белы). Пагружаныя на глыбіню ад 5 да 20 метраў на захадзе вострава, гэтыя булёны праводзяць пад водамі Атлантыкі не менш за шэсць месяцаў. як вы нам растлумачыце Нэнсі Кастра энолог і ўладальнік вінных заводаў, «віна, вытрыманыя пад вадой, маюць марскі адценне, адчуванне большай свежасці, чым віны, вытрыманыя на сушы; чырвоныя спеюць раней за кошт супрацьціску вады, яны больш збалансаваныя; а пеністыя віны раней амалоджваюцца і маюць больш фруктовы, свежы і збалансаваны адценне».
Разам са сваім мужам Канстансіа Балестэрасам Нэнсі пачала даследаваць падводныя віна пяць гадоў таму. Усяго яны пагрузілі больш за 3000 бутэлек у розных падводных скляпах. Гэтыя віны яшчэ не прадаюцца ў рэстаранах, і ёсць толькі два спосабы паспрабаваць іх: альбо падчас наведвання падводных скляпоў, якія праводзяцца ў супрацоўніцтве з дайвінг-клубам La Cueva Bonita (630 136 184), альбо замовіўшы бутэлькі непасрэдна ў вінных заводах. . « На мінулым тыдні мы адправілі 25 бутэлек у Мадрыд на вяселле» - кажа Нэнсі. "Гэта вельмі асаблівыя віна, і мы аддаем перавагу вельмі добра кантраляваць іх распаўсюджванне", - заключае ён.