Якім віном будзе Скарлет Ёхансан?
Паколькі я карыстаюся розумам, Кожны гатунак вінаграда я атаясамліваў з жанчынай . Гэта заўсёды жанчына. І гэта так (я думаю), таму што для мяне пазнанне віна - дэгустацыя - гэта працэс навучання перад тварам невядомага, барацьба на рынгу, якая з'яўляецца маімі пачуццямі і маёй памяццю, гульня спакушэння . І гэта тое, што кожнае новае віно - гэта невядомасць, і кожная дэгустацыя - гэта абед, на якім можна даведацца ўсё пра яго: яго мінулае, яго прычыны і яго скуру.
Дэгустацыя віна - гэта бачыць, нюхаць, дэгуставаць і дакранацца (гэта 4 асноўныя фазы дэгустацыі) і адна місія: пазнаёміцца з ім. І ваша адзіная зброя - вашы пачуцці, ваша памяць і ваша ўяўленне . Але часам - толькі часам - у гэтай гульні саўдзелу і аголенасці віно ідзе значна далей, я кажу пра «тую эмоцыю, якая прымушае вас перагараць засцерагальнікі, якая перашкаджае вам рацыяналізаваць тое, што вы смакуеце, вы проста адчуваеце. Мозг адключаны, ён падвяргаецца нападу пачуццяў, як калі б гэта быў сэнсарны пераварот. дзе яны бяруць каманду, мурашкі па скуры, валасы на пазваночніку ўстаюць . І ўсё вакол нас здаецца прыгажэйшым», як кажа энапат Хуан Фэрэр. Каханне, яны гэта называюць.
Пагаворым пра жанчын:
Пачуццёвы. Піно Нуар. Арыгінальны гатунак Бургундыі і бескарысна экспартуецца практычна па ўсёй планеце. Мара кожнага аматара віна, Эверэст вінаградара. Самы складаны, самы непрыстасоўвальны, самы капрызны і самы пачуццёвы штам . Ні адзін гатунак не можа канкурыраваць з ім, з яго веліччу Піно Нуар. Таму што гэта міла, аўтэнтычна, складана і тонка. За столькі рэчаў...
гарачы. Сіра. О Сыра. Карэнны гатунак Роны. Заўсёды ахутаны таямніцай і сумненнямі наконт свайго паходжання, ён нарадзіўся для Міжземнамор'я, таму што любіць цяпло і сонечныя закаты, тыя, пра якія мы часам забываемся. Сустрэча з Сірай ажыўляе гэта . Да жыцця без фільтраў, без хітрыкаў, апраўданняў і ілжывых абяцанняў. Сіра не пакідае абыякавым, гэта праўда.
празмернае. Кавернэ Совиньон Гэта самы распаўсюджаны чырвоны гатунак у свеце. Яго духоўная радзіма - Бардо, што ў Францыі. А адтуль заваяваў Каліфорнію, Аўстралію і, таксама, бычыную шкуру. Інтэнсіўныя і раслінныя водары. Адказны за легендарныя віны, а таксама за вялікія расчараванні. Гэта віно сёння, модны гатунак, тое, што на вокладцы, апладысменты і фігура.
настальгічны.
Тэмпранільё Гэта іспанскі гатунак par excellence. Ён не толькі валодае водарамі спелых чырвоных садавіны і саладкакораня. Таксама да нас саміх, да нашых учарашніх дзён, да гісторый вінтажоў, забыцця і зношаных рук. Гаворка пра Тэмпранільё - гэта гаворка пра ўласныя карані . З мінулага. Больш - гэта больш і цяжар часу. Той, што не вяртаецца.
Замежны. Шардоне Гэта адзін з самых культывуемых замежных гатункаў у Іспаніі і каралева белых гатункаў. Яго радзіма - Бургундыя, як Піно Нуар або тое, што мы называем тыповымі вінамі. Нешматлікія гатункі адлюстроўваюць так, як яна терруар, самапавага, да свайго паходжання і сваіх каранёў.
Лёгкая дзяўчына. Мерла. Лёгка, з Мерла ўсё проста, бо яно ўдзячна. Гэта спрытны і адаптыўны гатунак, ён прыслухоўваецца да надвор'я і разумее глебу, і заўсёды нейкім чынам дасягае вяршыні. Нават яе вусны. У карыдзе спосаб цытавання - праўда ці хлусня. У вінаградніку, як і ў жыцці, усё ўмее размясціць сябе , і Мерла заўсёды побач. То лаяны (Паміж чаркамі), то мройны (Пятрусь), Мерла глядзіць на распласта і ўсміхаецца, мроячы снежныя хусткі.
Слодыч. Пітэр Хіменэс Гэта найбольш тыповы белы гатунак вінаграду Андалусіі. Сонца яму патрэбна, як шум, і дзякуючы яму атрымліваецца выдатныя шчодрыя сухія і салодкія віны. Велічны бурштын, падсмажанае, чырвонае дрэва, лакі і смак рэчаў без спешкі. жыць павольна . Ці варта іншага?
Міжземнамор'е. Манастрэль. Гатунак міжземнаморскага паходжання, які нарадзіўся ў Камп дэ Морведр. Водар садавіны і варэння, а таксама вінаваты ў самым прэстыжным з валенсійскіх вінаў Fondillón. Салодкае віно rancio занесена ў каталог Еўрасаюза як адно з еўрапейскіх вінаў класа люкс . І, як і многія іншыя рэчы, ігнаруемыя ў пагоні за іншымі назвамі, тыя, якімі трэба набіць рот, прызначаныя стаць фуражкай для прэс-рэлізу ў кулінарным даведніку.
Столькі разнавіднасцяў, столькі жанчын... мы працягнем у іншай главе «Пра віно і жанчын» з Mencía, Moscatel, Bobal, Malvasía або Garnacha. Мы паедзем у Порту, Леон, Аўстралію, Паўднёвую Афрыку і Каліфорнію. Нават не адыходзячы ад шклянкі.