Рэстаран тыдня прапануе стравы андалузскага перыяду
Узяўшы за пачатак ціхі **раён Каньеро ў Кардове**, Пака стварыў унікальную прастору, дзе спакой перадаецца персаналам і іх скаардынаванымі рухамі, святло, якое прасочваецца праз шкляную столь, і дэкарацыя, утвораная посуд і шкляны посуд яны пераносяць закусачную назад у часе і ствараюць ідэальны кантэкст, каб засяродзіцца на тым, што сапраўды важна: ежа.
Мы пачынаем паездку з запрашэння на рытуал мыцця рук і, заняўшы месца закускі . Гэта пачатак без саступак, з самага пачатку вы гуляеце інтэнсіўныя водары, тэкстуры і тэмпературы.
У якасці прыкладу варта вылучыць в падпалены лімонны хлеб, паўвяленая паламуда і альбакдуніс.
Агурок з Саваны, ёгурт, зялёныя аліўкі і рамонак у Нур
Шпінат, сыр пекорино, свежыя грэцкія арэхі і размарын Гэта ідэальны баланс для лёгкага пасу, які служыць прэлюдыяй да больш моцных страў.
The тонкая эстэтыка посуду і яго добра вывучаная геаметрыя - яшчэ адзін прыклад перфекцыянізму, які характарызуе кухню Пака з самага яе паходжання.
Карым з падсмажанага міндаля, марскога вожыка з Сахары і зялёнага яблыка з сумахам з'яўляецца добрым прыкладам гэтага, страва, якое ўжо стала класікай рэстарана, варыяцыі якой уводзяцца з кожным новым сезонам.
Смажаны і адпачылы галуб з смажанымі вішнямі і марынаваным яблычным воцатам гэта яшчэ адзін калаж нюансаў у гармоніі вакол аднаго з фетышных вырабаў Пака: голуба, шывок якога ён бездакорна вышывае.
Пасля некалькіх гадоў эвалюцыі са сваім праектам у Нур , Пака ён здабыў душэўны спакой, і гэта стала пераломным момантам, які дазваляе яму рызыкаваць больш. У якасці прыкладу гэтага з'яўляецца марскі акунь з вусця ракі Гвадалквівір з яго тартарам і эмульсіяй з яго галоў дзе цэняцца горкія ноткі, якія ідэальна спалучаюцца.
The прапанова віна За ім вельмі добра даглядаюць і ўключаюць у сябе розныя варыянты спалучэння, а таксама поўнае меню, якое з лёгкасцю апрацоўвае апошняе падпісанне каманды, Пола Менэндэс , ад каго пажадана атрымаць кансультацыю.
Вопыт, пражыты ў Noor, можна толькі назваць толькі таму што гэта практычна немагчыма знайсці ў Іспаніі праект, у якім такі добрасумленны і добра задакументаваны гістарычны пошук спалучаецца з навукова-даследчай працай, якая па-майстэрску перанесена на пласціну. Яшчэ шмат гадоў святла ў Нур!