Лепшую традыцыйную трэску ядуць у Сант'яга-дэ-Кампастэла
Гісторыя пачынаецца некалькі гадоў таму, у раёне в Стары горад Кампастэла у якім у той час амаль не было гастранамічнай прапановы. Парталы Борха , нядаўна вярнуўшыся з Лондана, займае памяшканне былой гарбарніцы ў в Плошча Фонтесекело і вырашае адкрыць там рэстаран, які ў хуткім часе, імя зроблена з цікавай прапановай, у якой стравы з рысу з'яўляюцца галоўнымі героямі.
Праз некалькі гадоў яе сястра Ганна далучаецца да каманды і бярэ на сябе адказнасць за кухню а На гарбарны завод ужо кансалідаваны. Наступным крокам будзе адкрыццё салейрас , рэстаран, якім Ана будзе кіраваць на працягу некалькіх гадоў Гастранамічны гатэль San Miguel.
Пакрысе мясцовасць мяняла сваю атмасферу. За гэты час яны адкрывалі новыя памяшканні і тое, што раней было ізаляванай прапановай A Curtiría, цяпер з'яўляецца сеткай вуліц, на якіх перапоўнены такія назвы, як Benboa, Abastos 2.0, Lume (другі брэнд кухні Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira, ці Curro da Parra, Orixe, Casas Chico або Mama Peixe. Усё ў радыусе ўсяго 300 метраў.
Лепшы традыцыйны рэстаран трэскі ў Іспаніі
І раптам, усяго 4 месяцы таму, з'яўляецца навіна: Solleiros мяняе месцазнаходжанне . Ана і Борха займаюць знакавую прастору, куток у Reborn Плошча Мазарэлас , і перанесці туды сваю прапанову.
У 1904 годзе быў адкрыты швейцарскі гатэль, дзе Хэмінгуэй спыняўся ў 1927 і 1929 гадах. . тады б яны Рут Мацільда Андэрсан, Гансала Торэнтэ Балестэр і, як кажуць, нават Федэрыка Гарсія Лорка . Прайшлі гады, і тое месца на рагу плошчы засталося на другім плане, пакуль праз некаторы час не адкрылася эфемернае месца, якое вярнула мітусню: Сярэбраны дом.
І сёння браты Portals з Анай, адказнай за кухню, даюць новае жыццё гэтай прасторы паміж Вуліца Кардэнал Пая , Трансіта-дэ-Лос-Граматыкас (калі ў Сант'яга нешта і ёсць, дык гэта вуліцы са звонкімі назвамі) і Плошча Мазарэлас , з усёй атмасферай бліжэйшых факультэтаў і аднымі з самых ажыўленых тэрас у горадзе. Калі дазваляе час, гэта Сант'яга.
ЛЕПШАЯ ТРАДЫЦЫЙНАЯ ТРЕСКА Ў ІСПАНІІ
Ваша прапанова застаецца такой жа, як заўсёды. « Мы займаемся традыцыйнай кухняй ", - кажа Ана. "Тушаны язык, а проса эмпанада …”. Гэта менавіта так эмпанада з кукурузнага цеста , у стылі тых, што зроблены ў Рыа-дэ-Мурос (адкуль паходзяць парталы), які заваяваў безумоўную падтрымку і стаў эталонам у горадзе.
Гэта праўда, што яго прыхільнасць да традыцый відавочная: салата з сардзін з смажаным перцам, трэска ў стылі Більбао , Запечаны тварожнік. А па суботах мазалі. У гэтым сэнсе, узнагарода адлюстроўвае сэнс вашай кухні і той, хто падыдзе да закліканага да гэтага прызнання, знойдзе цэлую серыю страў на свой густ. «Мы зрабілі партугальскую версію бакалхау і бюстгальтары , але дадаўшы некалькі дробак хлеб броа (кукурузны хлеб) і яшчэ некаторыя з нашых штрыхоў. У рэшце рэшт, гэта той тып кухні, які мы робім, і тое, што шукалі жыхары Сант'яга».
Яго прапанова, аднак, ідзе далей. Ліст дапоўнены а выбар fideuás, такіх як каракаціцы або esteirana (марскі чорт і малюскі) , і некаторыя іншыя стравы, сярод якіх можна знайсці некалькі пельмені з крэветкамі да больш нефармальных прапаноў, такіх як салата з пуза тунца, бутэрброд з васьміногам на пан дэ Крышталь або рабрынка для барбекю.
Лепшую традыцыйную трэску ядуць у Сант'яга-дэ-Кампастэла
Карацей кажучы, гэта прапанова, якая адаптуецца да зменлівага рытму плошчы, адной з кропак з найбольшым рухам мясцовай публікі. стары горад , дзе такія месцы, як Viños, бар Pimpán, Arco de Mazarelos або суседні Pepe Payá Яны кожны дзень аб'ядноўваюць сотні людзей, якія ўвесь час шукаюць нешта іншае: тапас, порцыі, каб падзяліцца, што-небудзь лёгкае, каб паесці на тэрасе, або прапанову з большай колькасцю змястоў, каб атрымаць асалоду ад спакайней.
Нядаўна я казаў пра Раён Альтаміра . І вось там, на яго паўднёвым канцы, з'яўляецца Solleiros, як адна з навінак, робячы традыцыю адным са сваіх сцягоў. Такая ўзнагарода ставіць іх у першыя шэрагі і адзначае іх працу па захаванні традыцыйных рэцэптаў , даць ім сучасную абгортку і размясціць іх у самым сэрцы прапановы горада гэта выдатная навіна.
У рэшце рэшт, з'есці добрую кукурузную эмпанаду, адну з тых, якія ўжо рэдка сустракаюцца, традыцыйныя трыбухі або Традыцыйная трэска І рабіць гэта ў стратэгічна размешчаным месцы, з відам на адну з самых ажыўленых плошчаў гістарычнага цэнтра, варта таго, каб яго прызналі. А што нам рабіць часцей?.
Пакой Solleiros
ЛЕПШАЯ ТРЕСКА Ў ІСПАНІІ
Учора днём у Саморы адбыўся **I конкурс на лепшую трэску ў Іспаніі**. Больш за 200 рэстаранаў з усёй Іспаніі ўдзельнічалі з агульным прынцыпам: яны павінны быць стравы або тапас, прыгатаваныя з "трэска здабыўнога рыбалоўства, з лескай і кручкамі" . У катэгорыі лепшы традыцыйны рэцэпт трэскі , рэстаран Compostela Solleiros быў галоўным героем; Рыба і Брас (Dènia, Алікантэ), наадварот, можа пахваліцца падрыхтоўкай лепшая авангардная трэска краіны.
Акрамя таго, у Замора працягваецца фестываль траскі I выпуск канферэнцыі Author Cod (Да 4 кастрычніка). Рэстарацыі горада звярнуліся да гэтай ініцыятывы і кожны з іх прадстаўляе страву, тапу або меню з трэскай у якасці сцяга (і добра спалучаецца з віном DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino і DOP Valleys Бенавентэ).
Вы знойдзеце лепшую авангардную трэску ў Іспаніі ў Peix i Brases