Цуд зліцця японскай і галісійскай кухні
Усё гэта пачалося, неяк, калі Японскія імігранты пасяліліся на ўзбярэжжы Ціхага акіяна пасля Другой сусветнай вайны і, аб'яднаўшы метады, якія яны прывезлі са сваёй краіны, з мясцовымі прадуктамі і распрацоўкамі, яны далі пачатак таму, што вядома як Кухня Нікі.
Сын адной з гэтых эмігрантскіх пар зрабіў скачок праз дзесяцігоддзі ў **Злучаныя Штаты**. Яму ўдалося не толькі дамагчыся поспеху, заснаваўшы цэлую серыю рэстаранаў, якія сталі сапраўднай рэвалюцыяй у 1980-я гады і зрабілі японскую кухню моднай ва ўсім свеце, але Nobu (так яго называюць) даў пачатак нараджэнню новых гібрыдных фарматаў у сваёй краіне, такіх як California Roll.
Шчаслівая настальгія японскага шашлыка
Японская кухня добра працуе ў спалучэнні з іншымі кухнямі. Сама па сабе гэта адна з самых цікавых кухняў у свеце, але калі яна сустракаецца з іншымі традыцыямі выклікае нечаканыя з'явы.
Ці патрэбны больш блізкія прыклады? Ёсць гёза з кабана з сырам Арзуа-Улоа і каштанамі з 99 Сушы-бар; нігіры з бекону, перапёлчыны яйкі і паніровачных сухароў рэстаран УМО; барабулька нігіры з галавой і смажаным хрыбетнікам уміко або кухарскае усузукуры з тунца з таматавым хлебам Рыкарда Санс у Кабукі.
Гэты патэнцыял, узяты ў ** Галісію, дзе пануюць кладоўка, адзначаная ліманамі і мясам велізарнай якасці, ** можа даць толькі апетытныя вынікі. Таму лагічна, што гэтая тэндэнцыя пакрысе распаўсюдзілася, спарадзіўшы сапраўды цікавую японска-галісійскую прапанову.
АВЕРА _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Чатыры гады таму Карлас Перэс Hokuto адкрыў невялікую карчму ў раёне Карунья ў Мантэальта. Некалькі месяцаў таму ён пераехаў сваю кухню ў Овера, большая прастора, у якой расце і гастранамічная канцэпцыя і, не пакідаючы ззаду некаторых элементаў, якія зрабілі Хокуто папулярным, ён набліжаецца да рэстаранны фармат.
Такія стравы, як тушаная рыба скарпіён, падаецца ў якасці сашымі; ameixón nigiri (тонкая шкарлупіна) з растопленым беконам або стаўрыда з памідорамі ўваходзяць у арсенал гэтага кулінара, які засноўвае сваю прапанову на лепшым, што можа прапанаваць суседні рыбны рынак горада.
** ПАПРЫКА ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
з Альвара Віласантэ гэта адзін з самых папулярных сучасных рэстаранаў у правінцыі. Яго крама ў цэнтры гістарычнага цэнтра Луга здолела пакрысе заняць сабе нішу сярод мясцовай публікі, абараняючы асабістая прапанова, у адрозненне ад любой іншай у горадзе, якая ўключае ў сябе ківае на японскую кухню.
Такім чынам, у цяперашні час вы можаце знайсці ў сваім меню на аснове мясцовых прадуктаў, невялікі фіксаваны раздзел нарыхтовак, такіх як марскія і горныя сушы які прапануецца як у прапанове рэстарана, так і ў больш нефармальным мясцовым бары.
ІЗАКАЯ МАРКЕСА _(Узбярэжжа Сан-Дамінгас, 2. Сант'яга-дэ-Кампастэла) _
Барочная сядзіба побач з касьцёлам Банавала гасьціла чатыры гады гэтая маленькая ізакая (японская карчма), плён падарожжаў в Себасцьян Вільявеха , які з самага пачатку хацеў пайсці далей: Галісійскі прадукт, японская тэхніка і лацінаамерыканскія ўплывы.
Такім чынам, нараўне з адвагамі да кухні Nikkei і больш пурыстычных страў, у апошні час у меню Markesa былі ўключаны Карыбскія прадукты і нарыхтоўкі ў руках вашага шэф-повара, венесуэлец Луіс Рыкарда Рохас.
Паважае кухню Nikkey, пурыстычныя стравы і карыбскія штрыхі
Хочаце прыклады? Галісійскі васьміног на грылі з пюрэ з нута і цытрынавай пенай, лакаваныя рабрынкі з чыпсамі юкі і салёнымі агуркамі або тартар з тунца з маянэзам з рэпы.
РАКУСЭКІ (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** прапануе тыя, якія, вядома, найбольш дакладныя прапановы японскай сутнасці гэтага спісу, без ацэначнага меркавання. І з іх найменш упісваецца ў канцэпцыю зліцця з мясцовым прадуктам Ракусекі, першы рэстаран якініку ў Галіцыі, які грунтуе свой ліст на смажаныя кавалачкі ялавічыны вагю.
Аднак гэта не азначае, што ў яго канцэпцыі няма элемента ф'южн, бо гэты тып рэстарана, вельмі папулярны ў Японіі, Гэта шмат у чым абавязана карэйскай кухні і яе густу да грылю, субпрадуктаў і іншых кавалкаў мяса. У любым выпадку, унікальная прапанова, пра якую варта ведаць.
ПУРОСУШЫ _(руа Кастэлар, 8. Віга) _
Узначальвае адзін з выдатных японскіх рэстаранаў на поўначы Іспаніі Андрэс Медычы, трэніраваўся разам з Масао Кікучы, які практыкуе ў Віга 12 гадоў.
твая кухня з высокім тэхнічным узроўнем, якая асабліва клапоціцца пра прадукт у распрацоўках, такіх як міса-суп з амарамі, або ў класіцы, у якой асабліва бліскучы ўлоў з рыбнага рынку Віга: ставрыда, хамачы, кальмары нігірыс...
ДОМ МАРЦЭЛЯ _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Мы не можам скончыць экскурсію, не згадаўшы гэты рэстаран, піянера ў прыняцці японска-галісійскага тэрміна, які сёння спалучае класічныя стравы ад Marcelo Tejedor з іншымі напоямі розных азіяцкіх кухняў.
Rokuseki, першы японскі грыль у Віга