Queimada, паганскі напой
Мы ўжо ведаем, якія стравы ёсць летам і што нельга прапускаць у галісійскай дыеце (акрамя морапрадуктаў). Зараз мы шукаем гэтыя пяць не вельмі вядомых тыповых страў, якія заслугоўваюць таго, каб перакусіць і глытнуць (і нам ёсць яшчэ што даведацца). Гэта Галіцыя без меры.
МІНОГА
Акрамя ксурэліньо, рапантэ, хека... тыповай рыбы з галісійскіх эстуарыяў, якія трапляюць у сеткі, ёсць больш-менш любімы элемент, які ахвотна ўжываецца ў перыяд са студзеня па май (калі жывёла падымаецца рака на нераст). Менавіта мінога, гэты непрывабны вампір, стаў дэлікатэснай закускай галісійскай гастраноміі. The рака Ула мае ўласную кампанію міногаў і знаходзіцца ў Пантэцэзуры дзе яны адзначаюцца Фэста да Мінога . У рэстаране Olivo яго можна пакаштаваць і ў карпаччо, і ў выглядзе кракетаў, і ў рызота, і ў блінах!
Мінога ў бардоскім стылі, у сваёй крыві
Але без сумнення, зорная зона дэгустацыі міногі - Арбо , мястэчка купалася ст Рака Міньё таксама са сваім гастранамічным фестывалем, прысвечаным змяінай жывёле. Міногу звычайна падаюць а-ля Бардо, гэта значыць ва ўласнай крыві, і суправаджаецца вялікай колькасцю віна з графства Сальватэрыя для палягчэння напою. Непазбежны адрас, дзе можна паласавацца сапраўднай міногай Міньо, - гэта рэстаран дамавая мячэць , які таксама рыхтуе яго з начыннем (з яйкам і вяндлінай) і ў пірагу. Для тых, хто вагаецца, у гэтым жа рэстаране рыхтуюць добрыя запяканкі з вугра (малачкі вугра) з драўлянай вечкам: альтэрнатыва ліць слёзы пры кожным укусе. Жаніх.
Casa Mezquita фаршыраваная мінога
БАГАТАЕ МЯСА
Пастаўце сябе ў сітуацыю: бульба, часнык, шмат пятрушкі, цыбулі, салодкай папрыкі і трохі вострага, дробна нарэзанай ялавічыны (па магчымасці з пярэдняй нагі) . Усё гэта, пашотаванае на павольным агні, спакойна, у аліўкавым алеі і мясцовым белым віне з пырскамі каньяку... У цябе ўжо цячэ сліна? Гэта мясная рычада, да якога можна дадаць перац з саду, каб скончыць страву, такое ж моцнае, як і смачнае. Мяса рычада - гэта поўная злавеснасць галісійскай гастраноміі : так проста, што цяжка зрабіць усё правільна. І вось як на смак: на блаславенную славу. Каб з'есці добрае багатае мяса, яго справа - гэта пайсці Форкарэй, дзе яго рыхтуюць з печанай бульбай (а яшчэ ў снежні яму прысвячаюць гастранамічны фестываль). Рэстаран-гатэль Milenium, у Сутэлу-дэ-Монтэс, у традыцыйным рэстаране ядуць гэтую страву з чырвоным віном з Ribeira Sacra і кажуць: "Насычайце маё мяса!".
Мяса рычады, добра залітае белым віном
ПЕТЭЛА
Што такое петэлум? Чаму чагосьці такога багатага, такога аўтэнтычнага не ведаюць нават ва ўсёй Галіцыі? Петэлус - гэта шар, зроблены з кукурузнай мукі, размінаем ў вадзе тушонкі . Давай, нейкая галіцкая арэпа. "Manda carallo", што мы павінны звярнуцца да лацінаамерыканскіх спасылак, каб кантэкстуалізаваць, але гэта праўда, што petelo не мае ўсёй славы, якую ён павінен мець, як яго венесуэльскі і калумбійскі аналаг.
У дзяцінстве я думаў, што галісійская тушонка, добрая тушонка, прыгатаваная з забою той самай раніцы, гэта не было добрым cocido, калі ў яго не было свайго petelo . Потым я зразумеў, што гэта нешта накшталт паміраючага прадукту. Але, ах, вараны-наркаманы, петэла вярнуўся: Муніцыпалітэт А-Каніса (вядомы як “A terra do xamón”, “краіна вяндліны”) адрадзіў забыты прадукт найлепшым чынам з уласным гастранамічным фестывалем, які праходзіць паміж 15 і 16 чысла гэтага месяца. Мы рэкамендуем рэстаран Os do Resero, а таксама Casa Eligio, установы, якія рыхтуюць "згублены петэла" разам з добрай порцыяй Свіная лапатка, харызо, бульба, тэціла з айвой, кава і шклянка за 18 еўра . Вы знойдзеце ўсяго адну гадзіну язды ад A Cañiza Катабадэ. Там петэла называюць petelo (і ад гэтага яно не менш petelo), а таксама адзначаюць сваё свята, прысвечанае традыцыйнаму прыгатаванню рагу з цеста з кукурузнай і пшанічнай мукі. Карацей кажучы, калі вам патрэбныя апраўданні, каб сысці і пацешыцца, у гэтым раёне Пантэведры іх шмат.
ВУШЫ
Лепшы галісійскі дэсерт - гэта бліны ці нават сыр тэціла ў суправаджэнні айвы. Але ёсць дэсерт, несправядліва аднесены да ўрачыстасці Entroido, з карнавалу, гэта трэба рабіць 365 дзён у годзе з чыстага геданізму. Мы гаворым пра «orellas», вушы: прыгатаванае з каровінага сала, анісавага або трысняговага спірту, пшанічнай мукі, цукру і цытрынавай або апельсінавай цэдры, цеста пакідаюць ненадоўга абсмажыць, надаючы яму «зморшчаную» форму з дапамогай відэльцы, пакуль не застанецца выгляд тонкай хрумсткай аладкі. Гэта выдатны дэсерт, каб завяршыць любую ежу, завяршыўшы яго цукровай пудрай . І сцеражыцеся, яны зачапляюць. Шчыра кажучы, скажам, што найлепшыя "арэлы" - гэта тыя, якія галісійскія мамы з рашучасцю рыхтуюць да дат карнавалу, але калі вы не ведаеце якіх-небудзь, вы таксама можаце абуцца ў рэстаране * * Pazo Vista Alegre, у Ведры, недалёка ад Сант'яга-дэ-Кампастэла,** загарадны дом з вялікай колькасцю традыцый і гісторыяй, звязанай з філосафам Артэга-і-Гасэтам.
Entroid Ears
**ДУХІ (І КВІМАДА) **
Звычайная рэч у канцы добрага галісійскага меню - гэта калі афіцыянт падыходзіць і гучна кажа: «Давайце паглядзім, якую порцыю вы хочаце, кававы лікёр, вяршкі з выжымак, травяны каньяк...?» Брэндзі ў Галіцыі столькі ж, колькі і дамоў. Той, які прымаецца ў якасці стрававальнага з'яўляецца каньяк травяны, зялёны . Але мэта, самы чысты, мае амаль рытуальную мэту: спалены Практыка тых паганцаў, што нам так падабаюцца, амаль ведзьмы і друіды, нагода сабраць сям'ю і сяброў вакол моцнага напою, гарачага і з цэлым рытуалам у яго падрыхтоўцы: гліняны гаршчок, літр белага брэндзі, цэдра цытрыны, цукар і... агонь! (некаторыя таксама дадаюць кававыя збожжа, карыцу, нават яблык). Аднойчы запалены, у той час як aguardiente гарыць патроху, гліняным каўшом вы павінны памешваць і спяваць загавор. Дзе пакаштаваць добрую кеймаду? O Muiño Vello , у Рэдондэле, стары млын, перароблены ў гастра-задавальненне.
CONXURO
Мучо, карукс, жабы і ведзьмы.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, агонь два vermes і vermin.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, black meigallos, cheiro de mortos, троны і маланкі.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Грэшны lingua de mala muller ажаніўся з хатнім вэлло.
Пекла Сатаны і Вельзевула, святло двух падпаленых трупаў, два непрыстойных знявечаных цела, peidos два пякельных прычын, muxido da бушуючае мора.
Бескарысны жывот дае адзінокай жанчыне, falar двух катоў, якія ідуць у xaneira, guedella з-за дрэнна ацёленай казы.
Гэтым лістом ты падымеш дзяўчат з гэтага святла, падобнага да пекла, а ведзьмы ўцякуць на конях ад сваіх венікаў, едучы купацца на пляжы тлустых абшараў.
Гэй, эй! Грым, які яны выдаюць, не можа перастаць гарэць у брэндзі, застаючыся такім чынам ачышчаным.
І калі гэты brevaxe baixe polas nosas gorxas, мы будзем вызваленыя ад двух зол нашай душы і ад усялякіх чар.
Forzas do ar, terra, mar e lume, я звяртаюся да вас з гэтым заклікам: калі гэта праўда, што вы валодаеце большай уладай, чым людзі, тут і цяпер, сутыкніцеся з духамі двух сяброў, якія знаходзяцца за мяжой, удзельнічайце з намі ў гэтай Queimada .
Сачыце за @catatonic\_toy
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Восем спосабаў з'есці васьмінога ў Галісіі
- Стравы, якія ядуць у Галіцыі летам
- Пяць рэчаў, якія можна паесці ў Галісіі (і гэта не морапрадукты)
- Ты ведаеш, што ты галісец, калі...
- Пяць незвычайных напрамкаў у Галісіі
- Месцы чароўнай Галісіі (I)
- Месцы чароўнай Галіцыі (II)
- Галіфорнія: разумнае падабенства паміж двума заходнімі ўзбярэжжамі
- Усе артыкулы Марыі Ф. Карбальо