Гэта самы дарагі малюск у свеце
ШТО ТАКОЕ Вушка?
Гэта малюск сямейства бруханогіх. . Калі ён сваім выглядам нагадвае вам вуха, вы не памыліліся, у прастамоўі яго яшчэ называюць вушка, або вуха Венеры.
Існуе больш за 100 розных падвідаў , але ён вельмі запатрабаваны ў краіны Азіі дзе знаходзіцца на ўзроўні марскі агурок або плаўнік акулы . На галісійскіх пляжах можна знайсці некалькі сыпкіх адзінак галісійскай разнавіднасці, tuberculata. але кампанія Абалоне па gma , адзіная кампанія, якая разводзіць яго ў Іспаніі, разводзіць від, прывезены з Японіі і культывуецца ў водах галісійскага эстуарыя Мурос. Спалучэнне, якое робіць яго унікальным і яшчэ больш эксклюзіўным.
Вушкі гадуюцца на дне
ЯК ГЭТА?
Ён мае адну абалонку, якая прыліпае да камянёў. Прыгожая ракавіна, дарэчы, у зялёных колерах, якую таксама выкарыстоўваюць для біжутэрыі і нават чахлоў для мабільных тэлефонаў. «Гэта вельмі універсальны малюск », - сказалі нам у Madrid Fusión. Усё выкарыстоўваецца. Тое, што не з'едзена, можа апынуцца ў каралях або нават у мяшках.
Яго мяса на цвёрдым баку, васьміногападобныя І поўная магчымасцей.
вушка ў тэмпуры
ЯКІ ЯНО НА СМАК?
«Ён мае густ ёду з салодкімі ноткамі палавых залоз», — кажа ён нам Айнара Бальестэрас Лопес , начальнік аддзела сувязі Абалоне па gma. «На смак мора. На іншых малюскаў ён не падобны».
ЯК РЫХТУЕЦЦА?
Што звычайна робяць шэф-кухары, гэта дастаюць яго са шкарлупіны - звычайна лыжкай -, потым робяць шэраг гарызантальных і вертыкальных надрэзаў, каб зламаць гэтыя валакна і развязаць жывёлу... А потым? Па гусце. Сырое, у тэмпуры... Ён можа вытрымліваць працяглы і меншы час прыгатавання. Шэф-повар у Madrid Fusion Уга Муньас зрабіў пірог з вушка, вушка ў пепіторыі, тыгровае вушка і севічы з маракуйі і трускаўкі.
Вушка ў сосочку
ДЗЕ ДАСТАЦЬ?
У Іспаніі яго вырошчваюць і прадаюць толькі кампаніі Абалоне па gma размешчаны ў в Муроскі ліман (Ла-Корунья). Піянеры тут і амаль ва ўсёй Еўропе. Яны пабудавалі завод у 2011 годзе і пачалі вырошчванне ў 2012 годзе поўны працэс гадоўлі, ад размнажэння да паспявання і родаў.
Прама зараз яго можна замовіць па электроннай пошце, і можна замовіць мінімум 12 штук па цане, якая вар'іруецца ў залежнасці ад іх памеру. Калі вы заказваеце яго, ён прыбывае жывым менш чым за 48 гадзін і застаецца жывым у халадзільніку да шасці дзён.
«Браты Рока, Берасатэгі ўжо паспрабавалі…» , тлумачаць яны. У ст Байт рэстаран , у дні Madrid Fusión, яны елі яго ў форме тартара. І ў Сант'яга-дэ-Кампастэла, Пётр Рок ён прапануе гэта ў сваім лісце.
татарскае вушка
ЧАМУ ГЭТА ТАКІ ЭКСКЛЮЗІЎ?
Яго высокі попыт абцяжарвае прапанову. І развядзенне іх працаёмкае: каб дасягнуць камерцыйных і аптымальных памераў, патрабуецца чатыры гады, каля 60 мм . Але, акрамя таго, гатунак, які вырошчваецца ў Іспаніі, мае яшчэ лепшы асартымент, бо гэта а Японскі гатунак, выгадаваны ў водах Галісійскага лімана , з больш перадавой тэхналогіяй і лепшай ежай.
Сачыце за @irenecrespo\_