Крэветкі і піца: «Галісія сустракаецца з Італіяй»
неапалітанец Франчэска ён цалкам прафесійны кухар. У юнацтве ён адмовіўся ад перспектыўнай кар'еры на флоце перад абліччам сямейнага ступару, каб восем месяцаў бясплатна працаваць у лепшага на той час шэф-піца ў Італіі ў Месіне, Сіцылія. З настойлівасцю яму ўдалося заваяваць яго давер і атрымаць сакрэты рэцэпт цеста для піцы захоўваецца амаль як алхімічны сакрэт . Ён працягваў вучыцца і працаваць па ўсёй Еўропе, пакуль не скончыў, пятнаццаць гадоў таму, адкрыўшы свой уласны рэстаран у Понтэведры.
Магчыма, функцыянальны мясцовы не самы чароўны або мае самы вытанчаны стыль, але ежа гаворыць сама за сябе . Мясцовы хіт на працягу больш за дзесяць гадоў, ён напоўнены апоўдні і ўвечары кожны дзень тыдня. Гэта невыпадкова і няма ніякай таямніцы: штодзённая праца, добрая каманда і клопат нават у апошніх дэталях , усё рэгулюецца прысутнасцю Франчэска, заўсёды прысутнага на кухні і за яе межамі. І, вядома, падборка Італьянскія інгрэдыенты з пазначэннем паходжання пачынаючы ад трэнцінскай кропкі і заканчваючы сіцылійскай рыкотай (брэзаола, пекорына рамана, гарганзола, алеі і воцат з музычнымі назвамі, ад якіх цячэ сліна), каб прыгатаваць стравы з усіх гастраномічных рэцэптаў краіны, запіваючы пільны адбор вінаў у якім няма недахопу ў класічных і істотных спасылках.
Франчэска: «стваральнік» італьянскага цуду ў Пантэведры
У дадатак да сваёй вытанчанай кухні, Іль Пікала Гэта было ўжо вядома і бяспечная стаўка ў значнай частцы вобласці для добразычлівасць у абыходжанні і далікатнасць, якую яны праяўляюць да сем'яў з дзецьмі або хворых на целиакию , цікавасць, якая нараджаецца з асабістай гісторыі. Некалькі гадоў таму Франчэска святкаваў дзень нараджэння сваёй дачкі ў рэстаране, але адзін з дзяцей не мог есці тое ж меню, што і іншыя, таму што ў яго была целиакия. Франчэска падсеў да яго, каб спытаць, якую ежу яму нельга ёсць, і хлопчык, якому тады было дзесяць гадоў, сказаў яму, што ён скончыць, перш чым скажа яму, што ён можа есці. Адтуль Франчэска адправіўся атрымліваць версіі сваіх страў, прыдатныя для хворых на целиакию. У выніку ўсе стравы з меню можна замовіць на свой адрас глютен варыянт і што нават піца, зробленая з карпатлівай сумесі трох відаў мукі , вельмі смачныя для людзей, якія не пакутуюць целиакией.
Тое ж самае можна замовіць практычна з усімі дэсерты, зроблена жонкай Франчэска ; нашы фаварыты (мы спрабавалі толькі іх версію з глютеном) відавочна Цірамісу і ідэальна падыходзіць для аматараў прысмакаў банофі. А з посудам, якія рэкамендацыі? « раіцца . Усе стравы рыхтуюцца штодня, а інгрэдыенты свежыя», — кажа Франчэска. Калі вы жадаеце пасты, піцы або мяса, у Piccolo інгрэдыенты з'яўляюцца вынікам стараннага адбору і асабістай апантанасці пошукам прыдатны і прыдатны брэнд . Франчэска і яго жонка часта ездзяць у Італію, каб знайсці новы від сушаных памідораў або мацарэлу з буйвалаў, ідэальных для іх рэстарана.
Свежая паста ад Il Piccolo без глютена
Менавіта гэтая дбайнасць у выбары інгрэдыентаў і вернасць сапраўднай кулінарнай кнізе курсівам што прывяло да таго, што ў мінулым годзе Гандлёвая палата абрала яго як найбольш чыстага прадстаўніка італьянскай кухні ў Іспаніі для ўзнагарода за лепшы італьянскі рэстаран у свеце.
Сёлета яны зрабілі яшчэ адзін крок да выхаду ў еўрапейскі фінал. У канчатковым выніку тытул чэмпіёна свету атрымаў Newark Soffritto (дзе вялікая італьянская супольнасць палягчае атрыманне пэўных інгрэдыентаў), але гэта не прымяншае ні кроплі заслуг у дасягненні Іль Пікала , што канкураваць з невялікім правінцыйным горадам з рэстаранамі ў Дубаі ці Аўстраліі . Прызнанне і імпульс да больш чым дзесяцігадовай працы, якой можна ганарыцца, але якую Франчэска ўмее рэлятывізаваць: "Цяжка дабрацца туды, куды мы прыйшлі, лягчэй за ўсё ўпасці". У выніку распаўсюджвання навін яны заўважылі крыху большую цікаўнасць, пэўны рост міжнароднай кліентуры (якая і без таго была вялікай), і яны атрымалі невялікі трыумф у тым, што сапраўды суцяшаюць, заахвоціўшы суседа на той жа вуліцы забраніраваць столік у першы раз.
«Узнагарода мяне не палохае, а падбадзёрвае» . Франчэска ведае, што ўвага сродкаў масавай інфармацыі абмежаваная і што важна пастаянная праца, якую яны выконваюць больш за дзесяць гадоў. Калі ён кажа, што яго галоўны гонар - гэта магчымасць быць са сваёй камандай на кухні, размаўляючы, але раптам хтосьці прапануе новую ідэю або страву, і ва ўсіх вачах нараджаецца бляск, разумеецца, што акрамя ўзнагарод і прызнання, што заахвочвае Гэтае месца ёсць сапраўдная любоў да кулінарыі.
Лепш за ўсё захоўваецца сакрэт: цеста для піцы Il Piccolo