Rías Baixas: гастранамічнае месца, якое вы шукалі
Забудзьцеся ўсё, што вы чулі пра **Rías Baixas**. Забудзьцеся пра фатаграфіі, якія вы бачылі, або пра тое, што вам сказалі. Паколькі яны, напэўна, праўда, мы не збіраемся казаць "не", але гэта толькі вяршыня айсберга тэрыторыі, якая значна больш, чым вы сабе ўяўляеце, і што вы павінны адкрыць для сябе.
Таму што Rías Baixas, на самай справе, гэта не пункт прызначэння: гэта лад жыцця.
Гэта той куток Галіцыя дзе Атлантыка ўдаецца ў сушу, дзе горы ўпадаюць у мора і дзе даліны вядуць вас углыб краіны да манументальных гарадоў, да векавых лясоў, якія цягнуцца так далёка, што сягае вока, і да дарог паміж вінаграднікамі; Гэта тое месца, дзе барочныя сядзібы глядзяць адзін на адзін з ліманамі , у якім тэрасы ажыўляюць парты і ў якім гастраномія - гэта не толькі тое, што вы знойдзеце ў меню рэстаранаў і гэта становіцца ўсёабдымным вопытам.
СЫРАВІНА
The сыравіна Гэта адзін з моцных бакоў галісійскай гастраноміі, і ў Rías Baixas гэта тое, што зразумела з моманту прыезду. Калі вы прыедзеце па сушы, яны будуць вінаграднікі і ўчасткі, засаджаныя бульбай, кукурузай або капустай; калі вы прыляціце з паветра, гэта, несумненна, будуць плыты з мідыямі, усеяныя па ліманах, але ў любым выпадку вы хутка зразумееце, што сыравіна тут вельмі прысутная і з'яўляецца часткай паўсядзённага жыцця, кожнага моманту жыцця.
Нястомная праца а малюскі на пясчаных адмелях судна percebeiros у **Bueu, на востраве Ons або ў Cíes** і судна прыбярэжнага флоту з такіх партоў, як **Cangas, Marin, Portonovo або O Grove** штодня прыносяць рынкі некаторыя з лепшых прадуктаў мора: грабеньчыкі, крабы, крабы, ракавіны брытвы, вустрыцы, малюскі, мідыі, ракушкі і ракушкі; пахілы, сардзіны, стаўрыда, марскі лешч, марскі акунь, марскі язык, калкан і васьміногі падзяляюць цэнтр увагі з **відамі, якія з сілай выходзяць на рынак, такімі як карнейрас (эскупінья), амейшон (тонкія ракавіны) ** ці нават водарасці, якія ствараюць бясконцыя гастранамічныя магчымасці.
Праца вушака
Вустрыцы ці натуральныя малюскі? Нейкія паравыя педункі? можа быць, некаторыя малюскі з рысам або эмпанада з каракаціцы ў чарнілах . І тады, хто ведае, можа, а васьміног на кірмаш , а рэй калдэйрада або а Страва з рыбы у некаторых з лепшых сучасных рэстаранаў Галісіі. Любы густ знойдзе тут тое, што яму па душы.
Хаця на моры камора не канчаецца. Варта толькі азірнуцца на зямлю, каб зразумець, што адбываецца рэвалюцыя: рэвалюцыя, якая займае спадчына традыцыйных ферм і садоў і вынаходзіць яго нанава, аднаўляючы аўтахтонныя пароды, такія як кельцкая свіння, якая прэтэндуе на забытыя гародніна і збожжавыя, такія як корво проса - мясцовы гатунак фіялетавай кукурузы, які вырошчваецца ў Рыа-дэ-Понтэведра - для сучаснага рынку і які ператварае фруктовыя сады вобласці О Дэза у невычэрпнай крыніцы прадуктаў, якія змяняюцца з сезонамі.
Галіцкія палі, землі капусты, перцу, бульбы...
ВЫТВОРЦЫ
Усё гэта было б немагчыма без вытворцаў, якія пакаленнямі адаптаваліся да клімату і прадуктаў.
Вось, напрыклад, працягваюць працаваць найстарэйшыя ў Іспаніі кансервавыя заводы.
Экскурсія па партах г Да Ілья-дэ-Аруса, Вілаксаана або Альдана Гэта прымусіць вас акунуцца ў векавую гісторыю салаў аб саленні, ветразнікаў, якія перасякалі акіян, і людзей, якія прыязджалі з іншых месцаў, каб застацца.
У многіх гарадах на ўзбярэжжы нават сёння часта сустракаюцца каталонскія, італьянскія і баскскія прозвішчы, якія расказваюць пра гісторыі мараходаў, аб прыбыццях і адыходах, аб сектары, які адкрываўся свету з гэтых партоў.
Абавязкова наведайце ** музей Маса дэ Буэу ** і старую кітабойную фабрыку ў Кангасе, каб даведацца крыху аб гэтай гісторыі.
Без вытворцаў, жывёлаводаў, вусанаў... не было б Рыас Байшас
Калі ваша рэч - прадукты продкаў, абавязкова вывучыце разнастайнасць рэцэптаў, якія выходзяць з іх печы ў раёне. Вам патрэбныя падказкі? Паспрабуйце Хлеб з маслам ад Caldas de Reis , эмпанады -з грабеньчыкамі, педункамі, хауба- з Камбадос або наведайце адзін з печы O Porriño.
Дазвольце сабе захапіцца сваім нюхам, і вы ў канчатковым выніку знойдзеце пякарню, дзе можна паласавацца броа -кукурузным хлебам- на ўзбярэжжы ці, магчыма, нават эмпанадай свіная лапатка з зелянінай рэпы або чоризо і беконам ва ўнутраных гарадах.
Не забудзьцеся адзначыць у сваім туры такія месцы, як Вёска Крыжы. Атрымлівайце асалоду ад унутраных пейзажаў, берагах Уллы, Дэзы і Тохі , з такіх месцаў, як Мост Карыкса, гэта, здаецца, узята з нейкай легенды, з традыцыйнай кухні, адзначанай такімі стравамі, як булён або рагу.
І шукайце такія праекты, як Galo Celta. Дэвід і Патрысія правядуць вас у падарожжы па традыцыях, запланаваных у будучыню на іх чароўнай ферме. Калі ў вас ёсць магчымасць, спытайце іх пра сакрэт курыцы ў солі.
Бацвінне рэпы, нут, бекон... галісійскае рагу, непераўзыдзеная страва
РЫНКІ І РЫНКІ
Рытм жыцця на ўзбярэжжы вызначаецца партамі і рыбнымі рынкамі. Ёсць момант дня, калі ўсё спыняецца, калі берагавыя лодкі яны падыходзяць да берага па баках аблокі чайкі і ў якой цэнтры жыцця на прычалах. Гэтыя хвіліны швартоўкі і выгрузкі ўлову - гэта тое, што вы павінны ведаць.
У рамках гэтага працэсу рытуал рыбнага рынку з'яўляецца пікавым момантам: арганізацыя лотаў, спешка, аўкцыён, які спачатку можа здацца незразумелым, але кіруецца правіламі і кодэксамі, якія паважаліся тут з пакалення ў пакаленне. Унікальнае шоу, якое вызначае жыццё ў гэтых партах.
ВІННЫ ТУРЫЗМ
Rías Baixas з'яўляецца сінонімам віна, з праектамі, якія маюць свае карані ў гісторыі і якія суіснуюць з іншымі, больш новымі, якія адкрываюць гэты сектар.
Некаторыя мястэчкі літаральна акружаны вінаграднікамі і ў любым месцы, зайшоўшы ў карчму або зазірнуўшы ў меню любога рэстарана, вы выявіце, што віно тут не толькі п'юць, але і жывуць.
Віна Rías Baixas, абыходжаныя з дапамогай метадаў, якія перадаюцца з пакалення ў пакаленне
Якія б ні былі вашы перавагі ў плане вінаў, у вас будзе выбар: ад бодэга ў пасах - Паса Фефіньянс, Паса дэ Луска, Паса дэ Сеньёранс і доўгі і гэтак далей - з трох-чатырохвяковай гісторыяй да больш сучасных комплексаў, якія падкрэсліваюць найбольш інавацыйны бок сектара.
І разам з наведваннем вінных заводаў, якія ў многіх выпадках знаходзяцца пасярод уражлівых пейзажаў, канцэрты сярод вінаграднікаў, кулінарныя курсы, начныя зборы ўраджаю, фестывалі, тэатралізаваныя візіты і дэгустацыі, якія адбываюцца на працягу ўсяго года.
The віно ў Rias Baixas Гэта значна больш, чым вы сабе ўяўляеце. Гэта, вядома, свет чароўных белых вінаў, але таксама светла-чырвоных з атлантычнай душой; гэта свет элегантных дыстылятаў, заснаваных на многіх выпадках у формулы, якія сем'і ў сектары перадавалі дзесяцігоддзямі , пеністых вінаў, якія не перастануць вас здзіўляць, і гэта, перш за ўсё, свет, які вы павінны адчуць, праходзячы праз пакоі бочак, шпацыраваць сярод старажытных камелій або ўглядацца ў вільготнасць каменя у гістарычных вінных заводах, каб зразумець, што келіх Rías Baixas - гэта значна больш, чым проста віно.
кельцкая Галія
РЭСТАРАНЫ
Тут вы заўсёды добра елі. Самая свежая рыба і самыя непасрэдныя фруктовыя сады заўсёды сілкавалі закусачныя і карчмы сыравінай свежасці, якую цяжка знайсці ў іншым месцы. І гістарычна тут былі адны з лепшых рэстаранаў Галісіі.
Гэта тое, што працягвае адбывацца і сёння. У любым горадзе ў наваколлі вы знойдзеце добрую жменьку традыцыйных рэстаранаў - ідзіце на карнэ рычада, калі вы знаходзіцеся ўнутры краіны, або, магчыма, дзесятак свежых вустрыц на ўзбярэжжы - некалькі бараў і карчмоў, дзе ёсць мясцовае віно і тапа – Калі вы не ведаеце, з чаго пачаць, з васьміногам вы заўсёды будзеце мець рацыю.
Калі вы аддаеце перавагу мяса, магчыма, тапа з вуха з папрыкай або трохі зорза (марынаваная свіная карэйка) быць добрым варыянтам.
Пепе Сола ў Соле
А побач з імі рэстараны, назвы якіх абавязкова загучаць. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Гэта толькі некаторыя з дамоў, дзе галісійская кухня адноўлена, дзе традыцыі яе фармулююць беспрэцэдэнтнымі спосабамі; мясцовыя жыхары, якія песцяць прадукт, якія ведаюць пастаўшчыкоў і кожны дзень паказваюць, наколькі далёка можна зайсці з добра зразумелай традыцыяй.
Паміж усімі яны назапашваюць зоркі, сонца і рэкамендацыі ад галоўных гідаў.
Але гэта не важна: сядзець за столікамі, глядзець на краявіды са сваіх сталовых , дазвольце сабе кіравацца яго супрацоўнікамі, і вы зразумееце, што гэтыя прызнанні з'яўляюцца толькі сведчаннем таго, што тут адбываюцца рэчы, якія вы не можаце прапусціць , што кожная страва вам скажа гісторыя, якая распавядае пра кухараў, вытворцаў і сыравіну , але таксама месца, краявідаў і спосабу разумення жыцця.