Рэстаран тыдня: Muna, гастранамічны сюрпрыз у цэнтры Б'ерцо
У апошнія гады гастранамічнае развіццё Кастыліі і Леона было няспынным. Насенне, пасеянае ўжо міфічнымі месцамі, такімі як знік Вівальдзі быў сабраны і пашыраны за апошняе дзесяцігоддзе такімі пляцоўкамі, як Косінандос (Леон), Антоніа Куток (Замора), дом абата Ампудзіі (Паленсія) або El Ermitaño (Benavente), да якога павольна, але няўхільна дадаваліся назвы неўтаймоўнай плынню, якая незаўважна ператварыла суполку ў эталон сучаснай кухні.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén або La Botica de Matapozuelos - гэта толькі некаторыя з імёнаў, дзякуючы якім, калі мы думаем пра кухню гэтай краіны, мы не думаем толькі пра грыль, закусачныя і традыцыйную кухню. Тыя, на шчасце, захавалі вялізную кнігу рэцэптаў, але разам з імі новае пакаленне шэф-кухараў перафармулявала гастранамічнае ўяўленне Кастыліі і Леона.
Рэстаран тыдня: Muna, гастранамічны сюрпрыз у цэнтры Б'ерцо
Адна з акруг, у якой, нягледзячы на гэтую тэндэнцыю, яшчэ не было эталоннага рэстарана гэтым кулінарным авангардам быў El Bierzo . І гэта тое, што змянілася ў апошні час дзякуючы Рэстаран "Муна". , амбіцыйная, але прыземленая прапанова, пра якую можна было шмат гаварыць з моманту адкрыцця і зарэкамендавала сябе як наканечнік новага пакалення кухараў. Самуэль Навайра , якія прайшлі праз такія кухні, як Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (усе яны ў Мадрыдзе), El Ermitaño (Бенавентэ) або K'ORI (Сан-Тропе), разам з Генезіс Кардона, перад пакоем, яны застылі ў гэтым доме перад замкам утульны рэстаран, які, ад сваёй прыхільнасці да сучаснасці, робіць мясцовую традыцыю і прадукт блізкасці адной са сваіх адметных рыс.
Адна з прыкмет, але не адзіная. Таму што элегантнасць гэтай прапановы выходзіць за рамкі этыкетак або сюжэтных ліній, якія лёгка вызначыць. Ці з'яўляецца кухня Муны берсійскай? Безумоўна, але гэта нашмат больш . Гэта тэхнічная і асабістая кухня , здольны збіраць багаж свайго шэф-повара ў розных прапановах свайго меню, не ўпадаючы ў відавочнае.
У меню майго візіту былі некаторыя знакавыя леонскія прадукты як казіная цэчына (у кракет) , але заўсёды бярэцца кухарам на сваю зямлю: ракі падаюць разам з ньоккі , чырвонае кары і міндаль; beurre blanc de godello, які аб'яднаў мясцовых жыхароў з класічнай кулінарнай лексікай; боль у шакаладзе трусінага інтэр'еру ці адзін Торт з казінага сыру Veigadarte , невялікая сыраварня ў Амбасместасе.
Але быў і а аднаўленчыя практыкаванні , апусканне ў памяць, каб перафармуляваць мясцовую класіку, напрыклад, вінтажны булён на аснове свіных костак, у які шэф-повар дадае новыя нюансы з выкарыстаннем зялёнага нута або тэкстуры смажанага мангольда.
Тэхніка ёсць, але яна ніколі не бывае штучнай . Ён выконвае сваю функцыю ў посуд са стрыманай элегантнасцю . У цэнтры ўвагі разумна знаходзіцца самая непасрэдная кухня і асартымент прадуктаў і тое, як гэтыя спасылкі, напэўна, знаёмыя значнай частцы наведвальнікаў, якія прыходзяць у гэты дом, перафармуляваны з асабістых кулінарная ідэнтычнасць Самуіла і яго каманды.
Незвычайна знайсці такія цікавыя кухні , здольная прапанаваць рэфлексію пра водары памяці і пра прадукты навакольнага асяроддзя, не ўпадаючы ў клішэ і робячы гэта, акрамя таго, з далікатнасцю шэф-повара з важным кулінарным вопытам.
Але яшчэ радзей можна знайсці нешта падобнае ў руках шэф-повар ледзьве 30 гадоў, які адважваецца з новым месцам, як Ponferrada , і ўдаецца не толькі пераканаць мясцовую публіку, але і зарабіць, у той жа час, важныя прызнанні, такія як удзел у фінале конкурсу Revelation Chef у Madrid Fusión мінулага года або прэмія за Рэстаран Leonés 2020 ад Леонскай гастранамічнай акадэміі ўзнагароджаны ў лістападзе гэтага года.
Калі ўжо варта было ехаць у Понфераду, каб пазнаёміцца з яе цэнтрам, падніміцеся на Plaza del Ayuntamiento і прагуляйцеся адтуль да Virgen de La Encina; калі б вам прыйшлося прыехаць сюды, каб наблізіцца да такіх чароўных месцаў, як Лас-Медулас, каб падняцца на неверагодны Пенальба-дэ-Сант'яга або ўвайсці ў Анкарэс , цяпер муна гэта становіцца яшчэ адной прычынай, варотамі да водараў рэгіёну і акном у будучыню кухні, кухні правінцыі Леон, якая перажывае бліскучы момант.
Адрас: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, Леон Глядзець на карце
тэлефон: 693 76 23 70
Расклад: З серады па суботу з 14.00 да 15.30 і з 21.00 да 22.30. Нядзеля, з 14.00 да 15.30. Панядзелак і аўторак, выхадны.
Паўцана: €50-55