Refusion Delivery: кухня, з якой група маладых бежанцаў змяняе свет
Я прыязджаю дажджлівым пятнічным днём у невялікае мястэчка ў в Наваколлі Тэтуана з Мадрыд . Я званю ў дзверы, і яны адчыняюцца Аляксей, з радасцю ў вачах . У іх гучыць музыка, таму што яны сканцэнтраваны на гатаванні ежы. засяроджаны, але весела . У канцы калідора, дзе стаяць сталы для прыёму кліентаў, знаходзіцца кухня.
Калі я ўваходжу, усе вітаюцца з захапленнем, але не спыняюцца ні на секунду. Яны сякуць перац, робяць пятрушка-чесночный соус, наразаюць курыцу. Іх чатыры. Прывітанне, Дані, Алекс і Сухэб. Сірыя, Венесуэла, Судан і Марока , адпаведна. Усе да 30 гадоў і з гісторыяй пераадолення за спіной. Але яны падзяляюць, перш за ўсё, жаданне вучыцца, рабіць, жыць.
Разам яны ўтвараюць шаблон Вяртанне дастаўкі (вул. Капітана Бланка Аргібая, 65), праект а гастраномія, якая аб'ядноўвае сірыйскую, венесуэльскую і суданскую кухні , і гэта накіравана на тое, каб з дапамогай ежы змяніць жыццё людзей, якія з'яўляюцца яго часткай. Утопія? Запэўніваем, што не.
АДМОВА ДАСТАЎКА
Адмова Дастаўка нараджаецца з асацыяцыі Мадрыд для бежанцаў , у якім праводзіліся кулінарныя заняткі і рыхтавалася салідарнае меню. Яго поспех прывёў цяперашніх партнёраў адмова думаць, што была магчымасць стварыць кампанію, а не НДА — адзначаюць яны, самафінансаванне і змог працаўладкаваць тых жа бежанцаў, якія былі часткай Асацыяцыі.
Пяць партнёраў-заснавальнікаў маюць іншыя працоўныя месцы і яны прысвячаюць свой вольны час таму, каб праект працаваў з мэтай зрабіць яго эканамічна жыццяздольным . «Мы з'яўляемся таварыствам з абмежаванай працай, у якім таксама працуюць партнёры, і ідэя заключаецца ў тым, што ў доўгатэрміновай перспектыве бежанцы, якія гатуюць ежу, таксама могуць стаць партнёрамі кампаніі, і што гэта працягвае пашырацца, і мы дасягаем многіх месцаў ва ўсім частак…», — кажа ён мне Алена Суарэс , адзін з пяці партнёраў праекта.
Яны пачаліся ў траўні 2019 года і спачатку хацелі быць сольнымі дастаўка , але добры прыём у наваколлі падштурхнуў іх да Сваё невялікае памяшканне яны пераўтвораць у рэстаран, дзе змогуць прымаць кліентаў.
МЭТА
Калі я пытаюся ў Алены пра мэту праекту, яна зразумела: « даць уцекачам, якія любяць гатаваць, магчымасць атрымаць стабільную працу з аплатай па дамоўленасці ...і праз гэта стабільнасць занятасці , вы таксама разумееце, што гэта часам эмацыйна, таму што мы маленькая сям'я. І ад гэтага інтэграцыйная здольнасць гэтых людзей значна большая».
Гэта ніколі не проста праца, напрыклад гэта таксама не проста талерка з ежай . Праз рэцэпты яны імкнуцца перадаць сваю ўласную культуру і вераць, што гэта можа быць вельмі важным для грамадства, каб пачаць ламаць табу. Яны гэтага хочуць вобраз бежанца змяняецца праз гастраномію . «Калі вы ясьце а суданская куфта магчыма, у наступны раз, калі вы пачуеце пра Судан, вы ўспомніце гэты востры арахісавы соус і асацыяваеце яго з добрым вопытам. Харчаванне - гэта падыход да іншай культуры», - кажа Алена.
Калі вы спытаеце іх пра іх самую вялікую вяху, Алена не саромеецца сказаць, што гэта факт стварыўшы выдатную каманду і прыгатаваўшы ежу, якая сапраўды смачная . Ім удалося аб'яднаць вельмі розныя культуры, і цяпер механізмы працуюць бездакорна.
ГАСТРАНОМІЯ ЯК ФОН САЦЫЯЛЬНАГА ПРАЕКТУ
Як вынікае з назвы, Адмова змешвае тры культуры, вы іх не рыхтуеце . Усе яго кухары працуюць са стравамі трох краін, але рэцэпты не мадыфікуюцца. Арыгінальныя інгрэдыенты захоўваюцца, і яны ідуць праз Мадрыд у пошуках спецый, алеяў і іншых неабходных прадуктаў.
Яго стравы гавораць аб яго паходжанні і, такім чынам, Хала, галоўны кухар , які ўцёк з вайны ў Сірыі 7 гадоў таму, кажа мне на ідэальнай іспанскай мове, што кожны звяртаецца да сваіх маці ці бабуль перад падрыхтоўкай кожнага рэцэпту або калі ў іх ёсць якія-небудзь пытанні, таму што яны хочуць паважаць працэсы, наколькі гэта магчыма. « Мы спрабуем выцягнуць з гэтай кухні самаробныя рэчы , сапраўдныя, насычаныя, здаровыя, якія маюць водар нашых краін…», — адзначае ён.
Вы можаце знайсці хумус, фатуш, эмпанадас, тэкеньё, фалафель … Шмат вегетарыянскіх страў і некаторыя сюрпрызы, такія як Хурак Бі Ісбау што літаральна азначае «той, хто апёк палец». Цеста з сачавіцы і пшаніцы з гранатавым соусам і спецыямі. Прама з Дамаска і захапляльна.
Наша парада? Каб вы паспрабавалі (мінімум) адну страву з кожнага.
ШЭФЫ
Калі вы спытаеце іх, што для іх значыць ежа, Дані, 22-гадовы венесуэлец , прадугледжвае: «Спосаб сказаць камусьці, што мы адчуваем, не гаворачы. Гэта спосаб быць бліжэй да дома і да іншага чалавека, які мала ведае пра нашу культуру , кажа нам, што нешта смачнае, для мяне гэта шмат”.
Алекс - каралева фалафеляў . Гэтая 24-гадовая суданка ўцякла з краіны з-за сваёй транссэксуальнасці і гатавала ежу на вуліцы, пакуль не даведалася пра праект. Некалькі сарамлівая, яна пацвярджае, што так, што ў яе гэта вельмі добра атрымліваецца і што яна працягвае вучыцца гатаваць, таму што ёй гэта падабаецца. "Яму не хапае кароны", - хутка кажа Хала.
Хала сама распавядае мне, як менавіта яна арганізоўвае сябе: некаторыя спераду з халоднымі, а іншыя на кухні, каб выконваць асноўную частку заказаў . Цяжкае спачатку было даведацца рэцэпты з іншых краін і іншыя формы прыгатавання ежы, але як толькі першапачатковая праблема пераадолена, малады сірыец любіць рабіць начынне для патаконаў, а Дані, венесуэлец, пачынае спрытна прамаўляць суданскія стравы.
“Разнастайнасць - гэта прывілей - заканчвае Хала. І так, мы таксама можам абняць яе падчас ежы.