Класічны роскон ад Pastry Shops Mallorca
Нельга сумаваць. Гэта як задзьмухваць свечкі ў дзень нараджэння, накшталт пакласці індычку на вячэру напярэдадні Калядаў , як з'есці іх усіх вінаград у навагоднюю ноч або як пакінь абутак мудрым людзям ноч на 5 студзеня: ст Раскон дэ Рэес з'яўляецца галоўным героем гэтых дат.
Што б ні здарылася (і казаць гэта ў 2020 годзе мае яшчэ большы сэнс), ёсць рытуалы, якія суправаджаюць нас кожны год. Ужыванне Roscón de Reyes - адзін з іх . З ім мы хочам прэтэндаваць на гэты новы, 2021 год, у якім мы спадзяемся працягваць паўтараць усе гэтыя штодзённыя жэсты, якія робяць наша жыццё шчаслівым . Такім чынам, мы вяртаемся да нашай ужо класікі спіс любімых раскон у сталіцы.
МАЁРКСКАЯ ВЫПІЧКА
Кожны дзень, кожную раніцу падчас Каляд, у в майстэрні Маёркі той жа рытуал паўтараецца: росконы рыхтуюць у пошуках таго ж канчатковага выніку , якія пухнатыя і мяккія ўнутры і хрумсткія і падсмажаныя звонку.
Рэцэпт знакамітага майёрскага роскона ўзыходзіць да в 1931 год , з сумесь нацыянальнай і італьянскай мукі высокай трываласці, астурыйскае масла высокай якасці, свежыя дрожджы з натуральнымі перавагамі , яйкі, цукар, цэдра памяранца і цытрыны Я вада апельсінавых кветак.
У 1940 г. Бернардына Марэна , заснавальнік Маёркі, дадаў Ядра міндаля Маркона , знак ідэнтычнасці дома.
Што такое зорка Roscón? Класіка.
Якія яшчэ існуюць гатункі? Начынены крэмам і начынены труфелем.
чаму гэта так добра? Па словах самой кандытарскай, сакрэт крыецца "ў астатняй частцы блокавага цеста, яго саматужным фарміраванні заўсёды ўручную, астатняе ў кавалку і працяглым кантраляваным закісанні, якое дазваляе развіць яго характэрны водар і тэкстуру".
Якія бываюць памеры? Колькі яны каштуюць?
- Класічны роскон: 250 грам: 12,00 еўра; 500 грам: 20,00 еўра і 750 грам: 28,00 еўра.
- Роскон, фаршаваны сліўкамі або труфелем: 250 грам: 20,00 еўра; 500 грам: 35,00 € і 750 грам: 50,00 €.
Якія фігуркі ён прыносіць? Керамічныя вырабы, якія мяняюцца кожны год. У 2020 годзе гэта выпечка і іншыя прысмакі.
Вы дастаўляеце на дом? Так, на іх сайце
Роскон-дэль-Рыёха
КАНДЫТЭРСКАЯ EL RIOJANO
El Riojano - прыгожая кандытарская з традыцыямі больш за 150 гадоў вырабляе ўсе традыцыйныя прысмакі у цэнтры Мадрыда, наогул вельмі блізка да святочнага календара сталіцы.
Сярод яго спецыяльнасцяў Косці святога, Лас-Монас-дэ-Паскуа, чокеры Сан-Блас, торрыхас ... і, вядома, roscones de Reyes. Нягледзячы на тое, што яны прыносяць іх дадому, калі вы можаце з'есці гэта там, гэта будзе вялікі вопыт.
Што такое зорка Roscón? Традыцыйная, без падкладкі.
Якія яшчэ існуюць гатункі? Начынены крэмам, сліўкамі і труфелем.
чаму гэта так добра? Якасць сыравіны і майстэрства вырабу.
Якія бываюць памеры? Колькі яны каштуюць? Памеры - 300, 500 і 750 грамаў, кілаграм і паўтара кілаграма. Цэны €12,00, €16,00, €22, €32, €44 і €65 без вяршкоў; і 30, 44, 55 і 78 еўра са сліўкамі адпаведна.
Якія фігуркі ён прыносіць? Вельмі разнастайныя, ад калядных уяўленняў да магнітаў на халадзільнік. Яны мяняюцца кожны год.
Вы дастаўляеце на дом? Так, на іх сайце.
Мулен Шакалад Роскон
ШАКАЛАД МУЛЭН
Выдатная сыравіна і вытанчанасць водараў у круглай форме. Гэта тое, што Рыкарда Велес, майстар-кандытар і ўладальнік Moulin Chocolat, робіць са сваімі roscones de цеста для булачак са свежым маслам, араматызаванае натуральнай вадой з апельсінавых кветак , з стары ром Я свежая цэдра натуральнай цэдры памяранца і цытрыны . Іх здрабняюць непасрэдна перад завяршэннем замешвання, каб яны добра праніклі і каб водары (адна з дакучлівых ідэй Велеса) былі больш інтэнсіўнымі.
Акрамя таго, для тых, хто хоча паспрабаваць "больш летнюю" версію роскона, у кавярні марожанага Velez Maison glacée, размешчанай па суседстве, прадаюць вельмі паспяховы пончыкі марозіва , які зроблены з таго ж тэсту.
Што такое зорка Roscón? Фаварытаў няма. Залежыць ад густаў.
Якія яшчэ існуюць гатункі? Без начыння, са сліўкамі, з падсмажаным жаўтком і з труфелем. Па жаданні заказчыка можна дадаць цукаты.
чаму гэта так добра? Ён выйграў узнагароду "Лепшы Roscón de Reyes de Madrid 2019", гэта павінна быць...
Якія бываюць памеры? Колькі яны каштуюць? Ёсць толькі адзін памер, паўкілаграма: 23 € без напаўнення/34 € напоўнены.
Якія фігуркі ён прыносіць? некаторыя прызначаны для самых маленькіх, хоць... Але гэта не адзіныя вырабы ручной работы, якія суправаджаюць roscón: іх прыгожыя скрынкі распрацаваны маладымі ілюстратарамі.
Вы дастаўляеце на дом? Не. Заказ ажыццяўляецца папярэдне на месцы або па тэлефоне (тэл. 91 431 81 45); з пачатку снежня па 2 студзеня , і яны ідуць шукаць. Ёсць таксама некаторыя для продажу, каб купіць без агаворак. Яны будуць даступныя ўвесь студзень.
Роскон-дэ-Форметар
Выпечка ФОРМЕНТАР
«Самае падыходнае сметанковае масла, мука патрэбнай крэпасці, вада апельсінавых кветак з Лука дэ Тэна ў Севільі... вынік усяго гэтага мудрага спалучэння - губчатае цеста, тонка настроенае з эсэнцыямі, якое пераносіць вас: гандаль і гады - сакрэт гэтай "магіі" . Вось як Альберта Фартэза, трэцяе пакаленне сям'і, якая працягвае весці бізнес сёння, тлумачыць поспех і бясконцыя чэргі, якія выстройваюцца ў Formentor кожнае Каляды, каб набыць іх roscón, адзін з тых, што заўсёды паўтараюцца ў нашым рэйтынгу.
Што такое зорка Roscón? Па словах Фартэзы, «той, хто нічога не носіць». "Калі роскон добра прыгатаваны і збалансаваны па густу, яму больш нічога не трэба. Лепш спачатку паспрабаваць яго самастойна, у нас ёсць порцыі ў нашай сталовай, а потым напоўніць яго тым, што нам больш за ўсё падабаецца", - рэкамендуе ён.
Якія яшчэ існуюць гатункі? Крэм, кандытарскі крэм, труфель, волас анёла або спалучэнне гэтых начынняў па частках.
чаму гэта так добра? За добры рэцэпт - традыцыйны, але ўзбагачаны - і за сыравіну.
Якія бываюць памеры? Колькі яны каштуюць?
- 300 гр (ад 3 да 4 чалавек) 17 €, са сліўкамі або сліўкамі 20 €, з труфелем 23 €.
- 600 гр (ад 6 да 8 чалавек) 29 еўра, са сліўкамі або сліўкамі 35 еўра, з труфелем 38 еўра.
- 900 гр (ад 8 да 10 чалавек) 39 еўра, са сліўкамі або сліўкамі 43 еўра, з труфелем 46 еўра.
- Большыя памеры трэба заказваць 1250 г 46 еўра, са сліўкамі 51 еўра, з труфелем 55 еўра.
Якія фігуркі ён прыносіць? Асартымент фігурак з фарфору, керамікі і смалы.
Вы дастаўляеце на дом? Так, акрамя 24 і 31 снежня і 5 і 6 студзеня. Зніжкі ў залежнасці ад колькасці росконаў. Інтэрнэт крама.
Натуральныя пякарскія маткавыя дрожджы Роскон
НАТУРАЛЬНЫЯ МАТЧЫНЫЯ ДРОДЖДЖЫ ПЯКАРНЯ
Для тых, хто прыкладае рукі да галавы, хто звязвае іх перад тым, як з'есці кавалак, або хто глядзіць у іншы бок, калі ламае яго, таму што спрабуе супраціўляцца, але не можа, Natural Bakery Yeast Mother мае лепшае рашэнне: Reyes, таксама называецца rosconcito, у памеры "выдалення шыпоў".
падрыхтаваны з маткавага тэсту, міндальнага мукі і цукатаў , ёсць памерам з адтуліну ў Roscon і напоўнены крэмам або труфелем, і пакрыты цукрам, міндалем і цукатамі.
Што такое зорка Roscón? Гэта залежыць ад густу. Паколькі яны невялікія, вы можаце паспрабаваць іх і вырашыць для сябе.
Якія яшчэ існуюць гатункі? Сярод закусак роскона ёсць сметанковыя і труфельныя. Расконы традыцыйнага памеру з крэмам або без.
чаму гэта так добра? Таму што яны рамеснікі, зробленыя ў майстэрні і маюць больш цукру, больш міндаля і больш садавіны і вяршкі з узбітым тлушчам 38%, са 150 грамамі цукровай пудры на кілаграм.
Якія бываюць памеры? Колькі яны каштуюць? Нармальны памер Roscón і невялікія ўкусы. Праверце цэны.
Якія фігуркі ён прыносіць? Не мае.
Вы дастаўляеце на дом? Не, ва ўсім Мадрыдзе 40 крамаў, амаль ва ўсіх побач ёсць натуральныя хлебапякарныя дрожджы.
У печы Бабетт няма цукатаў. Да лепшага ці да горшага.
ПЕЧКА БАБЕТЫ
Тыя, хто пачаў у 2008 годзе са школы пякарні і кандытарскіх вырабаў, цяпер маюць пякарню і чатыры фізічныя крамы толькі ў Мадрыдзе, чыя прадукцыя (у тым ліку расконы) мае вялікую колькасць безумоўных прыхільнікаў.
раскон ёсць дрожджаў, а таксама мае закваску . Сметанковае масла, натуральная цэдра цытрусавых, вада з кветак апельсіна (El Horno de Babette таксама шукае лепшых пастаўшчыкоў, такіх як Luca de Tena), арганічныя яйкі Bgüe і цнатлівая марская соль ад Bartivas.
Што такое зорка Roscón? У іх толькі адзін тып.
чаму гэта так добра? Для ўважлівасці да ўсіх дэталяў. З верасня месяца ў майстэрні працягвайце ўдасканальваць усе метады, каб год за годам паляпшаць Roscones . У 2021 годзе стаўка на новы фармат, а не на авал, а на ўключэнне формы, якая спрыяе развіццю драбкі, «эфірнай і сакавітай адначасова». Ўпрыгожванне ўключае цукар і халодныя апельсінавыя цукаты (каб захаваць увесь яго водар).
Якія бываюць памеры? Колькі яны каштуюць? Кошт: €20,95 (½ кілаграма) Браніраванне на іх сайце.
Якія фігуркі ён прыносіць? кераміст Барбара Акоста распрацавала сюрпрызы roscones, керамічных, выразаных і эмаляваных уручную. Ілюстратар Джуліяна Сальседа ўпрыгожыла скрынкі і паштоўкі, якімі ён прадстаўлены.
Вы дастаўляеце на дом? Так, з вашага сайта.
Роскон дэ Рэес з Ла Маёркіны
МАЛЬЁРЦЫЯ
Маючы больш чым 125-гадовую гісторыю, La Mallorquina была першай кандытарскай, якая прадставіла прадукты, якія да таго часу не дасягалі сталіцы, такія як традыцыйны Roscón de Reyes, што робіць яе эталонам.
Што такое зорка Roscón? Усе. Працэс яго распрацоўкі захоўвае традыцыйны рэцэпт, зроблены саматужным спосабам у майстэрні.
Якія яшчэ існуюць гатункі? Класічныя і напоўненыя крэмам, свежымі сліўкамі або труфелямі, усе яны ўпрыгожаны міндалем, цукатамі (вішня, дыня і апельсін) і цукрам.
чаму гэта так добра? На працягу многіх гадоў яны ўдасканальвалі саматужны рэцэпт аднаго з лепшых раскон у горадзе.
Якія бываюць памеры? Колькі яны каштуюць? Даступны ў малых, сярэдніх, вялікіх, вельмі вялікіх і спецыяльных памерах.
- Маленькі: без абіўкі 6,50 еўра. З начыннем 14 еўра.
- Сярэдняя: без абіўкі 13 еўра. З начыннем, 25 €.
- Вялікі: без абіўкі 19,50 еўра. З начыннем, 35 €.
- Вельмі вялікі: без абіўкі, 26 еўра. З начыннем, 45 €.
- Спецыяльная: без начыння, 39 €. З начыннем 60 еўра.
Якія фігуркі ён прыносіць? Класічныя дэталі і фігуры, натхнёныя Калядамі. Ад трох каралёў, саней, дрэў...і г.д.
Вы дастаўляеце на дом? Так, на сайце і ў крамах на Пуэрта-дэль-Соль, 8 і Веласкеса, 39.
Не толькі шакаладныя пальмы ў Ла Дукесіта
МАЛЕНЬКАЯ КНЯЗІНЯ
Калі адзін з самыя сімвалічныя кандытарскія ў Мадрыдзе , у наваколлі Justicia, зачыніў дзверы, кандытар Арыёл Балагер ён выратаваў яе і стварыў храм цукерак і шакаладу для жыхароў Мадрыда. Нягледзячы на тое, што апраўданняў не хапае, каб хадзіць круглы год, калядны сезон з яго панетонамі і расконамі з'яўляецца адным з самых любімых.
Што такое зорка Roscón? Увогуле, усе, у прыватнасці традыцыйны роскон з начыннем з крэму.
Якія яшчэ існуюць гатункі? У яго Oriol Balaguer і La Duquesita Boutiques roscones даступны ў версіі Briox без начыння, вяршкоў, труфеляў або падсмажаных вяршкоў і ўпрыгожаны цукатамі - апельсінам, дыняй і вішняй - міндалем і двума цукрамі.
чаму гэта так добра? Для Balaguer, "выпрацоўка добрага роскона заснавана на працяглым закісанні, прыкладна 48 гадзін, мяккай масе і збалансаванай кропцы апельсінавых кветак".
Якія бываюць памеры? Колькі яны каштуюць?
- 1/4: €14 і €24 з начыннем.
- 1/2 кілаграма: €26 | 36 € з абіўкай.
Якія фігуркі ён прыносіць? Дзве фігуркі з калядным дызайнам.
Вы дастаўляеце на дом? Не: яны сабраны ў La Duquesita, у Fernando VI, 2.