Такія мы, людзі: мы зрабілі моднай моду 200-гадовай даўніны
... Шыкоўныя куткі ў модных раёнах дзе мяце запаведнік сярод самых экстравагантных гастранамічных уражанняў. Сотні падручнікаў і эксперыментаў у сацыяльных сетках . Новы вытанчаныя кансервы вылучаецца як тэндэнцыя, якая вырашыла застацца, каб «турбаваць нас».
Даючы банку на 200 гадоў
МЫ ЗНОЎ РОБІЦЬ МОДУ МОДАЙ 200-ГАДОВАЙ ТАМУ
Як ні дзіўна, але значная частка чалавецтва да гэтага часу лічыць кансервы вынаходствам 20 стагоддзя. Войны, якія абрынуліся на паўсвету, выклікалі масавае спажыванне кансерваў па тысячах прычын, але ў гэтым няма нічога новага. У XVIII ст , французскі кухар выявіў, што ежа прыгатаваная і яшчэ гарачая, калі герметычна спакаваныя у шкляных бутэльках і пакрытых коркам і дротам, яны без усялякіх тлумачэнняў падоўжылі ім жыццё. Гэта прывяло яго да стварэння, пасля многіх гадоў эксперыментаў і амаль уступлення ў 19 стагоддзе, c пабудаваць першы ў свеце камерцыйны кансервавы завод . гэта канкрэтна «Лататуй» , называецца Мікалай Апперт Я паняцця не меў, што будзе далей.
З тых часоў прайшло дзвесце гадоў, і яшчэ дзесяць гадоў таму кансервы памылкова асацыяваліся з фаст-фудом сумніўнай якасці і сумніўнай якасці. Але ўсё скончылася, таму што на працягу некаторага часу з'яўляецца ўсё больш і больш кампаній, якія выбіраюць a якасны прадукт , разрываючы гэты ілжывы міф. Нарэшце змяніліся канцэпцыя і вынік. Мы ўжо выходзім за межы супермаркета; кансерваванне - гэта спосаб дастаўкі прадукту высокай якасці ва ўсе часткі свету з вельмі доўгім тэрмінам захоўвання . Акрамя таго, яго ўніверсальнасць на кухні зрабіла "банку" вельмі шыкоўнай неабходнай вечкам, вельмі хіпстарскай вечкам, якая, перамагаючы ў Gourmets Hall, у Fitur або ў Madrid Fusión , ахоплівае высокую кухню і сярод шукальнікаў крутых тапас.
Грабеньчыкі ад La Conservera Delistore
КАЛІ ЭКСПЕРТЫ ДАЮЦЬ НАМ ЖЭСТА
Кансервацыя выходзіць далёка за рамкі марынаваных мідый або сардзін што наша бабуля клала нам у хлеб на закуску тысячу гадоў таму. І калі ёсць хтосьці, хто ведае пра гэта шмат, дык гэта выдатны кухар Пепе Сола , зорка Мішлен падзяліцеся сваім часам і бляшанкай з Падарожнікам.
Сола пачынае: " Захаванне — вечная камора . Вы можаце захоўваць увесь прадукт у сваёй кладоўцы гадамі, і гэта вялікая перавага. Важна ўспрымаць кансервы як прадукт высокай якасці які, у сваю чаргу, суіснуе са свежым прадуктам. Гэта не горш гэта іншы прадукт гэта таксама дазваляе вам рабіць іншыя віды рэчаў". І гэта тое, што шмат страў можна прыгатаваць з кансерваў, не ўсё, каб адкрыць яго і з'есці яго. Для Пепе Сола, булёны, якія змяшчаюць кансервы - гэта булёны, якія выходзяць за межы вады і соль, ідэальная ў высокай кухні для супаў, рагу і г. д. Л салёныя агуркі ў банках - гэта эйсід-джаз , ідэальна падыходзіць для запраўкі, маянэзу, соусаў для пасты і г.д. Нават алей вентрэскі або сардзіны сам па сабе надае моц і фантастычны густ простым тостам, напрыклад. І ўсё гэта выклікала фурор і зрабіла «банку» моднай.
Пепе Сола ў сваім рэстаране Atlántico
Акрамя таго, не ўсё паходзіць з нашых мораў. Пепе Сола адкрывае нам такія ж цікавыя кансервы мінога , міжгалактычны водар; або вельмі вялізны, як ікра хека , якія не маюць нічога агульнага з тымі, што купляюцца свежымі. ікра Фактычна, гэта адзін з самых аўтарытэтных прадуктаў у свеце, і ён усё яшчэ з'яўляецца паўкансервацыяй. Хто-небудзь яшчэ сумняваецца ў вытанчанасці кансервавання?
А якасныя кансервы - гэта прадукт для гурманаў, які застанецца, і яго чакае больш чым перспектыўная будучыня. Пепе Сола ясна: «Я бачу будучыню кансервавання, як гэта будуецца цяпер, з кампаніі, якія імкнуцца да высокай якасці . У дадатак да мы пачалі думаць аб вырабах для Вінтаж . Падчас захоўвання адбываецца эвалюцыя, асабліва ў некаторых прадуктах, якія змяняюцца з гадамі ўнутры банкі. Гэта амаль як з вінамі ; сардзіны не будуць аднолькавымі з года ў год. Трэба было б ісці далей у пошуках гэтай дадатковай вартасці. Мы створым новыя густы і новых спажыўцоў". Вядома, мы прымаем карабель.
Кансерваваныя і прыгатаваныя педункі ў Атлантыцы
ПРЭЗЭРВАЦЫЯ ДЛЯ КОЖНАГА ГУРМАНА
Безумоўна, свет кансерваў амаль такі ж шырокі, як густ кожнага з іх. Але несумненна тое, што ёсць чатыры розныя спосабы дабіцца поспеху з бляшанкай, не загінуўшы ў спробе і не ўпадаючы ў самую брыдкую змову:
1. традыцыйная вечка
Класіка з класікаў. Але будзьце вельмі асцярожныя, мідыі, якія вам кладуць у любым бары, ніколі не супадаюць з вокладкай меню, якую вы знойдзеце ў месцы, дзе яны захоўваюцца. Важна заўсёды прасіць, каб банку адкрывалі ў вашай прысутнасці, каб убачыць яе паходжанне. і, пры неабходнасці, каб яго падаваць на калысцы з колатага лёду, каб захаваць свежасць. У Мадрыдзе запаведнік Піўная фабрыка _(Calle de Jesús, 2) _, нягледзячы на тое, што месца вядомае сваімі іберыйцамі. Хаця, без сумневу, бляшанка верны _(Ponzano 8 і Bretón de los Herreros, 17) _, ад брушка тунца з малюскамі і артышокамі , б'е рэкорды паслядоўнікаў на працягу дзесяцігоддзяў, задоўга да буму «понцанінг». А вы яшчэ не спрабавалі марынаваныя мідыі? Малае ? Вы павінны ляцець _(Calle Relatores, 20) _
Фабрыка
два. Кансерва для гурманаў
Сам факт прыгатавання ежы і яе ўпакоўкі ўжо варта лічыць вытанчаны прадукт . Але гэта цунамі, якое ўзнікла з-за кансервавых кампаній, якія імкнуцца да якасці і дасканаласці, дасягнула вялікіх гарадоў у выглядзе месцаў для гурманаў, дзе дэгустацыя кансерваў - гэта сапраўдны вопыт. І хоць ён Клуб гурманаў El Corte Ingles адкрыў забарону, якая пачалася ў Мадрыдзе, захопліваючы гастранамічныя прасторы рынкаў Сан-Мігель, Сан-Антон або Чамбері, завяршылася такімі поспехамі, як La Canning Delistore & Tapas _(старэйшы, 49) _ , прастора для гурманаў кансервавага завода фрынса што радуе самых "надакучлівых" перад рынкам Сан-Мігель. З авангарднай і далікатнай канцэпцыяй Frinsa прапануе кансерваваныя прадукты, якія не падвергліся апрацоўцы, як курыца. Хоць, шчыра кажучы, іх грабеньчыкі нас пакарылі. Іх Крама Клаўдыё Коэлло выклікае абсалютнае паломніцтва ў сусвеце гурманаў.
Шлюб у Gourmet of El Corte Inglés
3. Зрабі гэта сам
Мы настолькі сучасныя, што навучыліся рабіць дома наш уласны сыр, наш уласны хлеб, наша ўласнае рамеснае піва Я уласныя абястлушчаныя каўбасы . Таму што аднаўленне традыцыйнага з'яўляецца краевугольным каменем новага грамадства, якое ахоплівае хіпстараў, тысячагоддзяў, батанікаў і ўсе тыя плямёны (з часам невымоўнымі назвамі), якія складаюць 21-е стагоддзе. Калі мы думалі, што навучыцца рабіць закваскі на кухні - гэта апошняя справа, і пачалі шалёна пакланяцца богу Квашанай капусце, мы выявілі, што рабіць кансервы - гэта крута, а YouTube перапоўнены творамі і падручнікамі. Прыклад . Без прыпынку.
чатыры. Ад пліты да стала
Уварванне кансерва ў высокую кухню - гэта рэальнасць. Вытанчанасць дасягае такіх рэстаранаў, як El Скарынка хлеба _(Colmenares, 5) _ дзе вы можаце знайсці казачныя крабавыя шышкі ў стылі Сан-Себасцьяна. І вы не можаце прапусціць дом а Пепе Сола, Атлантыка _(Веласкес, 31 у Мадрыдзе і Plaça Porta de la Mar, 4 у Валенсіі) _ дзе ёсць раздзел ва ўсіх меню, дзе ахова прыроды адыгрывае галоўную ролю; а з другога боку, кансерва з'яўляецца часткай стравы: гнеўная салата з вентрэскай, салата з марынаванымі мідыямі, блін з сардзінамі... трызненне
Сачыце за @zapp\_amezcua
Кансерваваныя мідыі, прыгатаваныя ў Атлантыцы