Хаціны пастухоў у Арагонскіх Пірэнеях.
Выпас жывёлы заўсёды быў адным з асноўных відаў гаспадарчай дзейнасці тых, хто жыў у ваколіцах Пірэнеяў. Зялёныя лугі і мноства ручаёў з'яўляюцца ідэальным асяроддзем для экстэнсіўнага жывёлагадоўлі. тым не менш, Снег і халодныя зімы выклікалі неабходнасць уладкаваць для жывёл нейкае прытулак у пэўны час года.
прыняць імя «борда» — збудаванне, якое выкарыстоўвалася для хованкі жывёлы і захоўвання корму на зіму, а таксама суседнюю гаспадарку. Так звычайна называюць пірэнейскія горныя раёны Краіны Баскаў, Навары, Арагона, Андоры, а таксама ў Каталоніі. Большасць з іх яны аддзеленыя ад населеных ядраў, ізаляваныя ў далінах і гарах. І ў гэтым вялікая частка яго зачаравання.
краю былі вясковыя пабудовы, мураваныя з дахам з чорных шыферных лістоў. Раней яны былі двухпавярховыя: на першым паверсе размяшчалася жывёла: у асноўным авечкі і каровы, а на верхнім, вырошчваным на драўляных насцілах, захоўваўся корм на зіму.
Раней да гэтых хацін дабіраліся пешшу, значыць некаторыя не маюць сувязі з праезнымі дарогамі. Многія з іх былі закінуты па гэтай прычыне, іншыя, наадварот, былі закінутыя ператвораны ў прывабнае жыллё для турыстаў, сямейныя кемпінгі або рэстараны. На гэты раз мы пагаворым аб апошнім тыпе шчаслівага пераўтварэння, які набліжае нас да пастырскай гастраноміі і падкрэслівае намаганні многіх пірэнейскіх пастухоў па іх стварэнні.
Авечкі пасуцца побач з Peña Oroel.
ШТО ВЫ ЯСЦЕ Ў BORDA OF THE OSCENS PYRENEES?
Увогуле, практычна ва ўсіх з іх ёсць а Арагонскае меню па фіксаванай цане, якое складаецца з пастуховых крошак, смажанага на грылі тэрнаска (бараніных рабрынак) або біфштэксу. Дэсертам можа быць тварог або персікі з віном, напрыклад. На некаторых дошках прапаноў мы таксама бачылі «горны гаршчок», моцнае рагу з лонганізы, пудынгу, курыцы і салёных агуркоў.
Салаты, як правіла, класічныя і ілюстраваныя, чыпсы, якія суправаджаюць мяса, напэўна, хатнія, і, калі ёсць рыбны варыянт, часцей за ўсё трэска. Рагу з дзічыны і характэрныя для сезона грыбы калі мы іх наведваем, гэта звычайна яшчэ адна пастаянная частка іх меню.
Давайце згадаем некаторыя з гэтых хацін, дзе можна паесці на прыродзе на фоне Пірэнеяў. Запрашэнне падыхаць свежым паветрам, прагуляцца па наваколлі і атрымаць асалоду класічная арагонская рэгіянальная кухня.
Borda Bisaltico, у Уэска.
BORDA ARRACONA
Гэта з больш чым саракагадовай гісторыяй піянер сярод хацін, пераўтвораных у рэстараны у вашым раёне. І бараніна, і стейк з ялавічыны смажацца непасрэдна на вугольчыку. Іншыя папулярныя стравы - свіныя рысакі і рагу з гародніны. Зорныя дэсерты - хатні тварог і тварог, якімі яны даюць у суседняй хаціне.
La Borda Arracona, хоць і знаходзіцца ў некалькіх кіламетрах ад цэнтра горада, належыць **Ансо, прызнанаму адным з самых прыгожых гарадоў Іспаніі. **
ЧЫКІН АБДЯЖКА
На той жа дарозе Зурыза мы знаходзім гэтую прыгожую хаціну, якая мае тэрасу, усеяную вялікімі дрэвамі, дзе летам можна цудоўна паесці. Меню простае, але магутнае, да традыцыйных мигас дадаецца хатні суп з локшынай, трус на грылі і рагу з бараніны вядомае як «мяса а-ля пастар». Ён таксама належыць Ансо, гораду з багатай этнаграфічнай традыцыяй (974 37 02 40).
Тэраса ў Borda Arracona.
БІЗАЛЬТЫЧНАЯ МЯЖА
У самым сэрцы парку Valles Occidentales, у дзевяці кіламетрах ад Эха (Уэска), накіроўваючыся да Сельва-дэ-Оза, мы знаходзім гэта борт, які ў дадатак да прапановы розных тыпаў размяшчэння (кемпінг, інтэрнат і апартаменты) мае вельмі вялікі і рэкамендаваны рэстаран.
Традыцыйныя крошкі чэса (з даліны Хехо), рагу і прыхільнасць мясцовым прадуктам - гэта аснова яго прапановы. Яго меню бордальеро, якое падаецца да поўнага стала, Ён таксама ўключае трэску з ajoarriero.
АБРАЖЫЦА ПАСТУХАЎ
Гэтая хаціна, размешчаная вельмі блізка ад Сабіньяніга, з'яўляецца часткай а pardina, гэта назва, пад якой вядома група з двух або больш дамоў заселены рознымі сем'ямі сялян. У прыватнасці, Pardina de Ayés.
Некалькі гадоў таму ён быў ператвораны ў а невялікі музей пастырскай дзейнасці, рэстаран і некалькі сельскіх дамоў. Яны часта арганізуюць сямейныя планы, якія ўключаюць наведванне музея і дэгустацыю рабрын Ternasco de Aragón, тыповай бараніны для гэтай суполкі, толькі што смажанай на вуглях.
Пры рэабілітацыі хут арыгінальныя будаўнічыя матэрыялы былі паважаныя і захаваліся элементы і мэбля, характэрныя для сем'яў пастухоў, якія насялялі яго ў свой час.
У Borda de Pastores паважаюць структуру і арыгінальныя будаўнічыя матэрыялы.
BORDA JUAN RAMON
У даліне Айса мы знаходзім гэты фермерскі дом-рэстаран, які прымыкае да кемпінга. Панарамны выгляд, які адкрывае будынак, варты паштоўкі, бо Ён размешчаны ля падножжа масіва Аспе, вяршыня якой дасягае 2654 метраў над узроўнем мора. Паміж ліставымі лясамі і ручаямі вы можаце пакаштаваць тыповыя стравы Пірэнеяў: сярод асаблівасцей гэтай хаціны мы вылучым цяляціна, вялікая традыцыя ў гэтай даліне, і болічы (дробныя бабы).
БАРДА ЧАКА
Ля падножжа гары Ароэль, у некалькіх кіламетрах ад Хака, знаходзіцца гэты рэстаран, які выкарыстоўвае аб'екты старой хаціны. Вялікая тэраса дазваляе вам атрымліваць асалоду ад прыроды, якая акружае маленькі гарадок Уле (36 жыхароў).
У закусачнай Borda Chaca ёсць да трох варыянтаў: хатняе меню, тыповае хатняе меню з сідрам і арагонскае меню. У гэтым выпадку, пастуховыя грыбы ўтрымліваюць грыбы: usone або perrechicos (Calocybe Gambosa). А на дэсерт прапануюць узяць персік з нясвежым віном.
У сезон папрасіце грыбы.