Валенсія ў агні (больш, чым калі-небудзь)
усё, што яны азначаюць няспраўнасці можна падсумаваць у масклета . Дзвесце сорак кілаграмаў пораху выбухае крыху больш чым за пяць хвілін. Харэаграфія хаосу, жыцця і смерці; гук, гнеў, страх (ёсць моманты чыстага страху), запал і ўрачыстасць самага атавістычнага існавання што я быў сведкам.
Дзевятнаццаць землятрусаў — з 1 сакавіка — дзевятнаццаць грукатаў, ад якіх нашы галовы (і сэрцы) узрываюцца і нагадваюць нам прыгажосць анархіі ; як бы я атрымліваў асалоду ад Марынеці (заснавальнік футурызму) масклета : «Мы хочам апяваць любоў да небяспекі, звычку да энергіі і безразважнасці». Няўдачы - гэта яшчэ шмат чаго - кветкі, рамёствы, колеры і энтузіязм ; але па сутнасці пах пораху, выбуху, агню і адраджэння.
І, вядома, гастраномія. Ешце і піце , дзяліцеся і атрымлівайце асалоду ад усіх цудоўных кулінарных прапановаў, якія вібруюць у гэтым горадзе ў агні...
Валенсія ў агні (больш, чым калі-небудзь)
ПАЭЛЬЯ
Гэта добры час для паэльі. Гэта таму што? Па-першае, таму што гэта лепшая страва ў свеце (хітон на гэтым месцы) ; па-другое, таму што ўсё больш і больш рэстаранаў у Cap i Casal робяць рыс у добрым стане (гэта можа здацца супярэчлівым, але не так даўно гэта было не так часта) і, нарэшце, таму што дзякуючы ініцыятыве La Fallera мы збіраемся мець паэлью ў якасці эмодзі на ўсіх смартфонах свету, паставіўшы яе на вяршыню нігіры, тако або піцу — і малпа з паднятымі рукамі. Цудоўная паэлья ў Валенсіі ў Casa Carmela (на пляжы Malvarrosa), у фантастычным El Gran Azul (насупраць старой Mestalla) і ў Casa Roberto, прама ў цэнтры.
Добры лімон І ПАВОЛЬНЫ АГОНЬ
АЛАДЗІКІ
чуррос і аладкі , папярэджанне! Вуліцы Валенсіі запоўненыя вулічнымі кіёскамі - Мы вынайшлі вулічную ежу! — і гэта цудоўна, таму што няма лепшага леку ад пахмелля, ад якога валасы дыбаць, (а ў Фальясе іх будзе нямала...), чым добрая жменька тлустыя пончыкі , але, вядома, знайсці прыстойную чурэрыю - усё роўна што шукаць іголку ў стозе сена. Нашы фаварыты? Эфірныя аладкі з гарбуза Гархатэрыя Фабіяна (святое, перш чым знайсці месца ў mascletà), а таксама чуррос і шакалад з Horchatería El Collado або, чаму б і не, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, ідэальная вулічная ежа нарадзілася тут (прынамсі, так хочацца верыць)
Л'ЭСМОРЦАРЭТ
Па праўдзе кажу вам, гэта амаль гэтак жа важна, як паэлья Л'Эсморзарэт для валенсійскага гастранамічнага ўяўлення. рытуал а Л'Эсморзарэт З'яўляецца святым; ні бранч, ні кексы — Наш ранішні бутэрброд (з арахісам з каўняра, памідорамі з саду, алівамі, кальмарамі ці бравасам) зрабіў для міжземнаморскай цывілізацыі больш, чым любы з'езд дэпутатаў. Які бутэрброд выбраць? Экстрэмальны пурыст сказаў бы вам гэта пепіто або браскада , але што я ведаю: свабода. мае скроні Л'Эсмаразэт Гэта La Pascuala (гэтая каніна…), Central Bar або велічны бульбяны амлет Беніта Базана ў Бар Альгамбра . Сапраўды: няма esmorzaret няма партыі.
Няма esmorzaret няма партыі
ПЕКІНСКІ СЭНДВІЧ СА СВІНІНАЙ
Адна з выдатных рэчаў Лас-Фальяс - гэта яго абсалютна міжнародны характар; яго адкрытае пакліканне (гэта не красавіцкі кірмаш) і касмапаліт . Ёсць фалеро, так, але наведвальнікі з усёй планеты выходзяць на вуліцы без прадузятасці (і з невялікім жаданнем праблем) пад адным сцягам: задавальненне . Нашы рэстараны таксама перанялі мультыкультурны характар: цяпер Валенсія — часткова дзякуючы двум тытанам Кіке Дакоста і Рыкар Камарэна — гэта горад, дзе можна паесці тако, нігірыс, энчылада, севічы, кауза-ліменья, кары, дым-сам або пад-тай. І лепшай іконай гэтага моманту можа быць не што іншае, як пекінскі бутэрброд са свінінай у Canalla Bistró; цяжкі наркотык.
Камарэна і Дакоста як карціна
ВАДА ВАЛЕНСІІ
Адкрыю вам сакрэт: у Валенсіі ваду Валенсію не п'юць . Магчыма, у гэтым вінаватыя тыя кагорзы маладосці (ага, калі мы пілі амаль што заўгодна), але справа ў тым, што знакамітая «агуа дэ Валенсія» — гэта спалучэнне — кава, апельсінавы сок, гарэлка і джын, нічога няма — прызначаны для старонніх і турыстаў. Тым не менш, гэта ўсё ж такі кактэйль, які, прыгатаваны з густам, падымае настрой і настройвае на самы разгул Фальяс (да таго ж, яго падаюць у слоічку, ідэальна падыходзіць для сумеснага выкарыстання); незаменная класіка - El Café de las Horas.
У Валенсіі не п'юць валенсійскую ваду, але...
СМЕЛЫ
Сонца? Бравас, не атрымліваецца? Тэраса Бравас? Бравас Шчасце? адважны . Мая пазіцыя зразумелая, ці не так? І справа ў тым, што больш чым орчата, паэлья, апельсіны або аладкі... самая гучная страва Fallero - гэта бравас: востры, нефармальны і смачны . Брава з добрым соусам на відэльцу і келіх віна ў руцэ: поўнае задавальненне. Заняпалая нірвана. На шчасце, у Валенсіі ёсць няшмат рэстаранаў, якія вышываюць гэта страва сусветнай спадчыны (ці не так?). Мне падабаюцца такія ў Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (Алехандра Платэра, у Кампанары), Rausell і Casa Jomi.
Бравас як лад жыцця
ХАРЧАТА
** Даніэль - гэта храм, і я не буду тым, хто прыйдзе сказаць адваротнае.** Horchatería Daniel знаходзіцца ў (сур'ёзна) праспект Л'Орчата, Альборая . З 1960 года сям'я Тартахада стварае невялікую краіну для тыгровых арэхаў. Добрая навіна? што не так даўно таксама можна надакучыць horcahta і fartons на мясцовым Mercado de Colón (адно з важных месцаў, якое вы не можаце не наведаць), дзе вы таксама можаце атрымаць асалоду ад La casa de l'orxata. Больш horchata ў сталіцы Турыі? Вядома: (міфічная) шакаладная крама Санта-Каталіна або, чаму б і не, адна з выглядам на мора ў Horchatería Toni.
Horchata (ці, дакладней, orxata)
НІГІРЫ
Я хачу скончыць (так) нігіры . Феран Адрыя кажа, што «праз два пакаленні сушы будуць такімі ж іспанскімі, як кракеты»; і ведаеце што? Я згодзен. Гэта адна з выдатных рэчаў, якія ёсць у гэтай гастраноміі: які мутуе і развіваецца . Што пра карані (і мінулае), але таксама пра змены і будучыню. І гэта тая японская кухня — і такія прапановы, як Нозомі, Каморы, Тастэм або Момідзі; Яны ператварылі нігіры ў такую ж «нашу» закуску, як і бравас.
Убачымся на вуліцах.
Сачыце за @nothingimporta
Нігіры (або новы "бравас")
* Вас таксама можа зацікавіць... - 48 гадзін у Валенсіі - Футурыстычная кухня Марынэці і гісторыя авангарднай кухні - У абарону сэндвіча - Як фліртаваць з валенсійцам - Самыя прыгожыя гарады Валенсійскай супольнасці - Рынкі, каб іх з'есці: Цэнтральны рынак Валенсіі - Наваколлі, якія робяць: Рузафа ў Валенсіі - Гастранамічная Валенсія: горад у агні - Прычыны адкрыць для сябе Валенсію - Рэстарацыі без зорак у Валенсіі - Мелапеас: сентыментальная экскурсія па тых гарэзных барах - Вул. map castizo food - The Enigma of Ricard Camarena - Дзевятнаццаць рэчаў, якія вы не ведаеце пра Кіке Дакоста