Паста, гастранамічная каралева Італіі
«Мы хочам апяваць любоў да небяспекі, звычку да энергіі і неразважлівасці».
Калі б Марынеці ведаў пра рух хіпстараў, ён, верагодна, урэзаўся б падпаленым Mustang Fastback у адну з вашых маленькіх кексных крам; як Тайлер Дэрдэн да вачэй фарлопа і бензін, г.зн. Футурызм апяваў хуткасць, энергію, бег, удары, экстаз, адвагу, дзёрзкасць і бунтарства.
«Мы хочам знішчыць музеі, бібліятэкі, акадэміі і змагацца з маралізмам, фемінізмам і ўсякай іншай апартуністычнай і ўтылітарнай баязлівасцю».
Што не так добра вядома пра футурызм — у якім Унамуно і Кокто таксама складалі датычную частку — дык гэта тое, што ён таксама накіраваў свае электрычныя шчупальцы на гастраномію. Узарваць, вядома. Каб усё пералічанае таксама адправіць к чорту.
The Маніфест футурыстычнай кухні быў апублікаваны ў турынскай Gazzetta del Popolo 28 снежня 1930 года пасля рэкламы ў рэстаране Гусінае пяро з Мілана некалькі тыдняў таму . Тое, пра што выкрыкваецца (бо футурызм не гаворыць, а крычыць) у тым маніфесце, настолькі абсурднае, геніяльнае, сучаснае і авангарднае, што яго трэба аднаўляць сёння. тут. Таму што яго празорлівасць палохае і таму што ён пакідае (амаль) усіх тых пасрэдных шэф-кухароў, якія набіваюць рот словам «авангард» за тое, што капіруюць тры стравы мадэрнісцкай кухні і здымаюць абрусы са сваіх сталоў.
Я пакіну гэта тут, без сядла, без інтэрпрэтацыі, якая пэцкае гаворку. Бум. Некалькі заўваг перад шрапнэллю: новая кухня — рух, які прапагандавалі Бокюз і Труагруа і які спарадзіў авангард у кулінарыі, — нарадзіўся ў канцы 1970-х гадоў у Францыі. Гэты рух прыйшоў у Іспанію праз новую баскскую кухню, якую прасоўваў Хуан Мары Арзак і выбухнуў з рукі Адрыя да манапалізацыі вокладак усяго свету. Кухня, адноўленая. Гэтаму маніфесту споўнілася 85 гадоў:
футурыстычны чалавек
— Мы ігнаруем прыклад і засцярогу традыцыі, каб любой цаной вынайсці нешта новае, якое ўсе ацэньваюць як вар'яцтва. Мы пацвярджаем гэтую ісціну: мы думаем, марым і дзейнічаем у адпаведнасці з тым, што п'ем і ямо.
- Адмена макаронаў, абсурдная рэлігія Італьянская гастраномія. Макароны, хоць яны і прыемныя на густ, з'яўляюцца ежай "пастыста", таму што яны таўсцеюць, таму што яны атупляюць, таму што іх пажыўная сіла ілюзорная, таму што яны робяць вас скептычнымі, павольнымі, песімістычнымі.
- запрашэнне на хімію . Укараненне на кухні навуковых прыбораў, такіх як азанатары, ультрафіялетавыя лямпы або звычайныя апараты для дыстыляцыі пад ціскам і вакуумам.
- Абсалютная арыгінальнасць ежы . Вынаходніцтва смачных пластычных ансамбляў, чыя арыгінальная гармонія формы і колеру сілкуе вочы і бударажыць фантазію, перш чым спакушаць вусны.
- Адмена відэльца і нажа.
- Арыгінальнасць страў, а таксама назвы страў . Як аляскінскі ласось у сонечных промнях з соусам Марс або горная курапатка з соусам Венера.
- сэнсарная кухня . Выкарыстанне духаў перад кожным прыёмам ежы. Выкарыстанне музыкі і паэзіі ў якасці непрадбачаных інгрэдыентаў, каб запаліць смак пэўнай ежы з іх пачуццёвай інтэнсіўнасцю. Прэзентацыя страў, якія не будуць з'едзены для заахвочвання цікаўнасці, здзіўлення і фантазіі.
- Посуд . Арыгінальная гармонія стала (шкла, посуду і дэкору) у адпаведнасці са смакамі і колерам страў.
- Закускі, якія змяшчаюць мноства густаў за некалькі імгненняў . Адначасовыя і зменлівыя ўкусы, якія змяшчаюць дзесяць, дваццаць густаў, каб паспрабаваць іх за некалькі імгненняў. Гэтыя кавалачкі будуць выконваць тую ж падымальную функцыю, якую выконваюць вобразы ў літаратуры. Пэўны ўкус зможа сканцэнтраваць час жыцця, развіццё любоўнага захаплення або суцэльнае падарожжа па Далёкім Усходзе.
- Хуткая прэзентацыя паміж талеркамі , пад носам і вачыма гасцей, некаторыя стравы, якія яны будуць есці, і іншыя, якія яны не будуць есці, каб стымуляваць цікаўнасць, здзіўленне і фантазію.
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Музеі свету з хатнімі тэпцікамі: лепшыя арт-галерэі онлайн
- Лондан: культура і фішкі
- Comfort Food, простае прыгатаванне ежы ідзе
- 51 лепшая страва Іспаніі
Гэтаму маніфесту споўнілася 85 гадоў