Ода ГЭТАМУ
Давайце казаць выразна. Нам крыху надакучыла такая лухта, як гурманам, гурманам, так і харчовым крытыкам (яны ж чортавыя) са сваімі стравамі года, фота без ценяў і альгінатамі. Сёння мы не будзем казаць пра заняткі каханнем, мы будзем казаць пра трах. І гэта тое, што бутэрброд з кальмарамі сапраўды такі ж, як Белучы і Найтлі да нігіры з маслянай рыбай з труфелямі (ці што яны думалі).
Пішыце Юлій Камба (усе ўсталі) : “Я мяркую, што празь некалькі пакаленьняў мастацтва есці будзе цалкам заменена навукай харчавацца . Кухня памірае, і памірае, вяртаючыся да сваіх вытокаў, як чалавек, які, старэючы, губляе мужнасць і ўпадае ў дзяцінства». І так шмат разоў па лухце, дадаю.
Сёння мы пагаворым аб бутэрбродах.
Паходжанне сэндвіча трэба шукаць у Старажытным Егіпце (ці ёсць паходжанне, якое не варта шукаць у Старажытным Егіпце?), А менавіта ў лавашы і так званай шаурма (шашлык для сяброў). Таксама ў амерыканскіх індзейскіх кукурузных аладках і значна пазней у калегі Джона Мантэгю, 4-га графа Сэндвіча. Але мы тут не для таго, каб пагаварыць пра сумныя бутэрброды Rodilla, а пра bo-ca-tas . Fat Stroke Pleasure: **бензінавыя машыны, віскі Islay і пахмелле без Resalim**. Бутэрброды як Бог загадвае.
Вось некаторыя з маіх любімых:
**1) Сэндвіч з цяляціны з карамелізаванай цыбуляй у Акварыуме (Валенсія) **
Aquarium - лепшы ланч-бар у Валенсіі (ад класічнага l'esmorzar) і, напэўна, у свеце. І гэта тое, што калі нешта засталося ў драўляным бары гэтага храма, адкрытага ў 1957 годзе для большай славы валенсійскай буржуазіі Ensanche, гэта прынцыпы, адукацыя і крытэрыі. Найлепшы? Што нічога не змянілася, што **сэндвічы патрэбныя для таго, каб плакаць (але плакаць добра, а не плакаць, як Пабла Альбаран)** і што Хасэ Індалесіа працягвае гатаваць лепшыя сухія марціні ў Валенсіі. І за яго межамі.
«Рокадильо» братоў Рока ў гатэлі Omm
**2)Сэндвіч з кальмарамі ў Plaza Mayor (Мадрыд) **
Я ведаю. Гэта актуальна і сумна, як нядзельны ранец і яго фота на 0-м кіламетры. Горшае. Я ведаю, што ад Mantel & Cuchillo вы чакаеце чагосьці іншага (больш высокага, класнага), але мы гаворым пра бутэрброды і З'есці бутэрброд з кальмарамі ў любым бары ў Ла-Маёр - гэта з'есці кавалачак Мадрыда. Брудны бутэрброд , у лепшым сэнсе гэтага слова: тлусты, круглы і кампечандо . Бутэрброд, які нібы крычыць «Я тут!». І (як без страху сцвярджае мая дарагая Кападэцына), чым брудней той, які вы ясьце, тым цікавей будзе шукаць смак ежы, раней смажанай у тым самым алеі: трохі чоризо там, трохі торрезнито тут. Мы рэкамендуем шмат цытрыны і мала глупстваў.
**3) Сэндвіч Wagyu з салодкай таматнай смятанай у StreetXO (Мадрыд) **
Што мы скажам пра Давіда Муньоса, чаго яшчэ не сказалі? . Гэты вар'ят - цудоўны кухар - жыве ў змене, у тым няўтульным кутку, які для ўсіх халодны і няўдзячны. Халодная самота-новага. «Жыццё пачынаецца, калі вы пакідаеце зону камфорту», кажуць яны: камфорт вядомага, пухнатае цяпло руціны і спраў, якія працуюць.
Дэвід перавярнуў Мадрыд з ног на галаву вар'яцтвам, музыкай і вялізнымі відамі з неба Кальяо. Каналізм, рок-н-рол і тое асаблівае пачуццё прыгод, якое павінна быць (а яно ёсць) у кожным гастранамічным уражанні. І асалода выпацкаць пальцы сэндвічам вагю, прыгатаваным на пару, са салодкай таматнай смятанай.
Баклажаны, сыр і памідоры
**4) Эсмарсарэт Ла Паскуала (Валенсія) **
Цікавая канцэпцыя, я абедаю. У Мадрыдзе абедам называюць перакус апоўдні, у Каталоніі і на Маёрцы l'esmorzar - гэта першы багаты прыём ежы за дзень (сняданак) перад пачаткам працоўнага дня. У Валенсіі, паколькі мы так адданыя гастранамічнай багеме, l'emorzar - гэта свяшчэнны бутэрброд у адзінаццаць раніцы; бутэрброд, тапас, трыснёг або риоха ў плоскай шклянцы . І няма лепшага прыкладу, чым сэндвічы з квартальнымі барамі з гэтай вінакурні, размешчанай у самым цэнтры Кабаньяла. Яго спецыяльнасць? Браскада з канінай, вяндлінай на грылі і лукам. Відавочна, што не падыходзіць для сырных.
**5)Rocadillos de los Roca і хатняя курыца па-каталонску ў Фаствініку (Барселона) **
Адзін побач з адным, таму што яны крыху рэагуюць на адно і тое ж тэндэнцыя аднаўляць карчму, водары і даніну добрай ежы ўсяго жыцця . Да мясцовага, сезоннага і экалагічнага прадукту праз папулярны дэлікатэс par excellence: сэндвіч. З той жа каманды Monvínic Фаствініч (Diputación 251), дзе каталонскі сялянскі бутэрброд з курыцай зводзіць мяне з розуму.
А наконт Roca Bar, ну, чорт вазьмі, яны Roca. У гатэлі OMM зорка - мая, прынамсі, разам з tiraditos - гэта "скалы" , якія ўяўляюць сабой не што іншае, як традыцыйныя зачыненыя кексы з рагу ўнутры: бычыны хвост у чырвоным віне, а курыца з кротам, эскалівада з казіным сырам і масьлінамі або мой любімы: злёгку вэнджаны вугор з терияки.
І многае іншае. Гэты спіс быў бы вечным (можна і трэба дадаваць свае фаварыты ў каментарыях). Мы маглі б працягнуць з падоламі Мануэля Антоніа Радрыгеса ў Bar de la Punta San Felipe (Кадыс), з Chistorra de Navarra у Франкфурце (Барселона), з Ricard Camarena sandwich у Central Bar (Валенсія): свіная карэйка, карамелізаваны лук, сыр і гарчыца . З бутэрбродам з беконам, сырам, перцам і памідорамі з бара Canto Cochino у Ла-Педрыса (ўскраіна Мадрыда), з курыным кары з Ла-Харына (Пуэрта-дэ-Алькала) або з Цялячы наггетс з перцам пікіла ад Borda Berri (Святы Себасцьян) . так шмат...
Майстар Камба зачыняецца. «А пакуль, шаноўны чытач, давайце есці як мага лепш. Будзем есці, як цяжарныя, не толькі для нас, але і для нашай будучай пераемнасці. Будзем есці, карацей кажучы, з улікам таго, што пасля нас наўрад ці хто ў свеце будзе есці, і што труфелі і віно, якімі мы пагарджаем цяпер, будуць пагарджаць на векі вечныя...»
Амін.
Фермерскі бутэрброд з курыцай з Фаствініка