Яго Кастрыльён і Патксі Алонса ствараюць трэнд у 2 сезонах
Ежа вызначае нацыю. Я не магу пагадзіцца. The элегантнасць сушы або пікантнасць каляндры ; так бывае з народамі, але таксама і з гарадамі: шашлыкі ў Малазе, смажанне ў Бахо-дэ-Гія, тапас у Ла-Лаўрэлі, голыя прадукты Данасці, карчмы ў Барселоне ці усё больш дзікае змешванне Мадрыда.
Пасля нашага тура па Мадрыдзе і Барселоне, Прыйшоў час прычаліць да сталіцы Турыі. Валенсія гарыць (у гастранамічным плане) і не толькі для двух яго выдатных хэдлайнераў — Рыкарда Камарэны і Кіке Дакосты, але і для жменька кухараў (і кухараў) з заплечнікам, поўным запалу, таленту, сумленнасці і шароў.
у гэтай тройцы стравы з рысу пакідаем у баку (яны заслугоўваюць раздзела, што я кажу: сто раздзелаў) і міфічныя закусачныя, такія як Rausell, Askua або Maipi, дзе у пашане прадукт і традыцыйная кухня . Давай усе да стала!
ПАДХОДНАЕ ПАХОДЖАННЕ
было магчыма Малодшы Франка (яго кухня, хутчэй) вялікая агіда гастранамічнай сцэны Валенсіі ў мінулым сезоне. Прычыны? Той прыходзіць сюды павесяліцца, не ведаючы добра, што павячэраць; што гастранамічная прапанова (з калумбійскімі, азіяцкімі і міжземнаморскімі ўплывамі) важная, але значна больш важным з'яўляецца тое, што "De fil en aiguille", які напаўняе дух пакоя: няхай усё адбываецца, Мы прыйшлі сюды, каб пагуляць і з'есці цудоўныя стравы, такія як севічы з крэветкамі або какасы з трыбухамі. Падпольнае паходжанне гэта спрацавала б у Соха, спрацавала б у Маласанья і спрацавала б у Эль-Кармэн. Я магчыма, гэта ключ.
Хай усё адбываецца ў... Clandestine Origin
2 СЕЗОНЫ
мы ўжо гаварылі Яго Кастрыльён Я Патсі Алонса (Вучні Рыкарда Камарэны) у тым, што маладыя шэф-кухары, на якіх варта звярнуць увагу ў 2016 годзе. І паглядзіце, дзе мы гэта правільна зрабілі: кухня Dos Estaciones, у самым цэнтры раёна Рузафа, становіцца ўсё больш і больш кансалідаванай. Часовасць, прадукт, здаровы сэнс (такі дэфіцыт на кухні) і крэатыў без лішняга феерверку. Калі добраўпарадкуюць тую тэрасу на вуліцы Сальвадора Абрыля, яны будуць радаваць нас вераснёўскімі начамі . Валенсія прыгожая ў верасні...
Яго Кастрыльён
БАР ТАНЬІНА
Раман Навара Яно і зразумела: весяліцца і весяліцца. Даўно мінула ўварванне Tonyina на гастранамічную сцэну Валенсіі ў 2010 годзе (рэстаран без кухні), і гэта тое, што ў гэтым бары, здаецца, усё жыццё без фрыцюрніцы, рашоткі або мікрахвалевай печы. Проста Roner (гатаванне пры нізкай тэмпературы), паяльная лямпа і шмат кілаграмаў фантазіі, кухня ля падножжа рынку і Міжземнага мора; вачэй да "качкі тахі" з імбірам, арахісам і лаймам. Таксама да справы Лімы або Тастаньінаў. Ёсць яшчэ парады? Лепш паабедаць і лепш на тэрасе…
Прастата, якая перамагае
КАРАЛІНА ВЯРТАЕЦЦА
Магчыма, гэта лепшы час Луіс Вальс (на кухні) і Мануэла Рамерана (Лепшы сомелье ў Еўропе, паводле Міжнароднай гастранамічнай акадэміі) у пакоі гэтага гастрабара Quique Dacosta на вуліцы Карэас, чыя гастранамічная вось заключаецца ў перадачы тэндэнцый кухняў з усёй планеты ў нязмушаным, геданістычным і ненапышлівым фармаце. І адтуль падыходзіць сашымі з маслянай рыбы да тако з чорнага ангуса з гуакамоле, чырвоным лукам шрырача і кінзай ; Калі да гэтага дадаць, што кухня і гасцёўня працуюць лепш, чым калі-небудзь, мы павінны. Парада: выбраць бар і папрасіць Чуса , "camata" (і я кажу гэта з любоўю) старой школы, з тых, якіх ужо няма.
Лясны пакой у Vuelve Carolina
МАЦЭЛЬ ЛЮМ
Macel·lum, «суседская сутнасць». Алехандра Платэра апусціў аканіцы арыгінальнага Macel lum (гэтай вясной) у Барыё-дэль-Кармэн і адчыніць свае дзверы ў верасні, у самым цэнтры Ensanche, у чатырох кроках ад Mercado de Colón . Канкрэтны, Гэта будзе ў памяшканні Quintana _(граф Сальватэрыя, 9) _; і мы захоўваем яго ў гэтым спісе, таму што шмат чакаем ад Platero. Мы не сумняваемся, што гэта будзе абавязкова.
НАЗОМІ
Мне цяжка казаць пра Хасэ Мігеля і Нурыю, не ўпадаючы ў эмоцыі. Я ведаў (і падтрымліваў) іх з самага пачатку, і вось яны восем гадоў праз, у тым, што, верагодна, будзе самы жаданы стол у Валенсіі (некалькі тыдняў для браніравання). Сушы-бар Nozomi прадстаўляе вуліца ў Кіёта ў цэнтры Рузафа але і мара аб сумленнай сям'і для дасягнення найбольш абсалют дасканаласць у яго істотным і пурыстычным бачанні японскай кухні. Незаменны Nozomi.
Асляпляльны інтэр'ер Nozomi.
ВІНІКОЛЫ РАУЛА АЛЕКСАНДРА
Якое шчасце вяртанне Рауля. Спартанец з кухні павінен мець справу на занадта многіх франтах: мінулае, Sento, гісторыя, зорная істэрыя і асабліва свет, які больш не разумее -не хоча разумець- што ён есць. Канец Ca'Sento таксама быў канцом гастранамічны час у Валенсіі (з яго святлом і ценем), з якой мы павінны перагарнуць старонку раз і назаўсёды: у гэтай вінакурні ( адна з лепшых тэрас Валенсіі: з выглядам на мора, кола агляду і Veles i Vents) мы можам атрымліваць асалоду ад яго рукой з прадуктам і яго кухняй, абсалютна накіраванай на задавальненне смакавых рэцэптараў, без паўмераў.
Прапанова ад Vinícolas ад Raúl Aleixandre
КАЙМУС
мы ўжо гаварылі Начо Рамэра у тым новым пакаленні кулінарных актывістаў. а таксама прытрымлівацца начо (Кіраўнік мясной партыі ў Can Fabes de Santi Santamaría) у стане ласкі у Каймусе; магчыма, некалькі запаволены асяроддзем, але ўсё ж адна з маіх неабходных табліц у Валенсіі: прастата, прадукт і гармонія. Сцеражыцеся гэтых двух талерак: Міжземнаморскі тунец і грабеньчык з цялячым трыбухам.
Начо Рамэра, Каймус
КАМОРЫ
«Я кухар» . Без глупстваў Андрэс Перада , плюс глабальны кухар, чым чалавек сушы , за барнай стойкай аднаго з эпіцэнтры той ночы (цывілізаванай і элегантнай), якія нам дагэтуль падабаюцца: гэта Каморы з групы Кабукі ў гатэлі Westin, прывілеяванае памяшканне (і гэтыя вячэры на самай прыгожай ўнутранай тэрасе ў Валенсіі ) . Начо Ганрубія кіруе аркестрам і Клаўдзія Філд камандаваць пакоем. Каморы, Нодзомі і Момідзё, тры галоўныя японцы на тэрыторыі ; Тайнай вячэры (31 сакавіка) памятаю тры памятныя стравы: ст цытрынавая рыба усузукі з цытрусавай ікрой, кальмары з лукам і марынаваным тунцом гёза.
Каморы, з групы Кабукі.
САІЦІ
Шчаслівы Вісэнтэ Паціна (Ён адзін з самых актуальных шэф-повараў гэтага фантастычнае пакаленне кухараў — Рауль Алейксандр, Бегонья Радрыга, Кіко Моя або Кіке Барэла ) і гэта паказвае, ідзіце, калі гэта паказвае. Абраны ў 2007 годзе Шэф-кухар Revelation у Sol de Repsol, ваша кухня міжземнаморская сутнасць Гэта стала важным для многіх іспанскіх гастраномаў пасля праходжання праз Óleo і La Embassy. Сёння ён кіруе ўласным рэстаранам —Saiti—, кухня якога заўсёды звязана з прадуктамі тэрыторыі: просты, свежы і сучасны.
Вісэнтэ Паціньё, у Саіці.
КІР
The Дом ежы Інэс Мансанеры і Хуліа Каломэра пераехаў у скрэтч 16 у новае, большае памяшканне (і з большым святлом), не пераязджаючы з Кампанара. Вучань вялікага Мігеля Руіса , Хуліа застаецца непахісны ў сваёй прапанове прыносячы гастраномію наваколлю і свету: вельмі жорсткія цэны на іх меню (**€13-15-17-23)** і талент не захапляйцеся песнямі сірэн нядзельных дадаткаў і дзяжурны блогер — нашмат лепш, чым гэта, ён шануе кліентуру, верную сваёй ідэалогіі і сваёй кухні: смак, прадукт, тэкстуры і не баяцца ўплываў іншых кухняў. Чыра больш не "прыкрыты".
БУЭТ
Новыя шчанюкі жадаюць з'есці Валенсію: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 або гэты Bouet de César Lopo (у сталовай) і Пастух Тон (на кухні) цалкам Сэрца Рузафа . Кухня без межаў, якая нібы кажа: мы тут, каб павесяліцца . «Фігатэлі» з пляжнымі кальмарамі, імператарскія татакі з апельсінавым соусам і міса і жамчужына ў кароне: гэта востры кары з якіх я планую жраць талеркі і талеркі.
МАЛЕНЬКІ
Які момант для Begoña. Які момант.
Сачыце за @nothingimporta
Гэты артыкул быў першапачаткова апублікаваны 08.05.2015 і быў абноўлены.
Які момант для Begoña.