Фуэнтэльгата, мара здзейснілася Алекс Пас і Вольга Гарсія, знаходзіцца ў горным горадзе Уэрта-дэль-Маркесада 1257 метраў высокі і з насельніцтвам, якое ледзь перавышае 200 жыхароў. Гэтыя прадпрымальнікі, якім каля дваццаці гадоў, увасабляюць мару запоўніць спустошаную Іспанію.
Пасля навучання па мэнэджменце кухні ў Школе гасціннасці Валенсіі яны працавалі як вучні а Рыкард Камарэна Clandestine Origin у Валенсіі, рэстаран Ricard Camarena (2 зоркі Мішлен) і Нягоднік бістро каб пазней вярнуцца з ідэяй стварыць свой першы асабісты праект у сямейным бізнэсе, невялікі бар пяць гадоў кіруюць бацькі Вольгі.
Там, у пакойчыку ззаду, развязалі сваіх лабараторыя гастранамічны, упрыгожаны самі па сабе кнігамі, вінамі і скульптурамі котак і які суіснуе са звычайным барам Fuentelgato. Ўмяшчальнасць мінімальная, 12 абедаў. Большага ім і не трэба.
«Мае бацькі працавалі ў бары некалькі гадоў, пакуль мы не прыехалі. Спачатку было цяжка, бо яны не маглі зразумець што мы рабілі, але нарэшце яны зразумелі і прынялі гэта. Фактычна, мы ёсць пачынаюць аддзяляцца графікі так, каб абодва перакрываліся мінімум магчыма".
Яны былі не адны тых, хто не прыняў прапанову Аляксея і Вольгі; бар без столікаў, далёка ад цывілізацыі, наватарская прапанова, якая спачатку так не спадабалася, і u n меню, якое не было чым заняцца з тым, што патрабавалі турысты ў гэтым раёне. The свінства дэ Вольга зрабіла гэта магчымым. Ёй тады было 23 гады, а Алексу — 20. Яны толькі што пачалі гонку асляпляльна
Фуэнтэльгата (Уэрта-дэль-Маркесада, Куэнка).
НАКІРАВАЦЦА Ў ФУЭНТЭЛЬГАТА: КУЭНКА ІСНУЕ (ПА-ЗА КУЭНКА)
Дабрацца да рэстарана ёсць частка вопыту. Ідылічная дарога крыху больш за гадзіну пакідае ззаду горад Куэнка, праз які мы перасякаем сэрца лесу, поўнага соснаў, дубоў і дубоў, і ў якім прыцэльна ўсялякія дзікай фауны. Проста дзве машыны раз'язджаюцца.
У рэстаране Вольга і Аляксей яны працуюць у адзіночку і рука аб руку. Акрамя таварышаў па службе, гэта пара: «Мы вельмі добра ладзім. — кажа Вольга, — і гэта самая вялікая праблема сумеснай працы прымірыцца працу і асабістае жыццё і набыць здольнасць раздзяляць іх; Гэта праўда, што ён мае шмат пераваг, такіх як падтрымка або саўдзел, але заўсёды цяжка не перанесці працу ў асабісты бок. Аляксей займаецца кухняй Я Вольга з'яўляецца ўладальніцай і дамай нумар, віна (са шматлікімі французскімі спасылкамі) і ўсімі адпаведнымі тлумачэннямі філасофіі.
Смажаная морква, паўсалёная і марынаваны тунец, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Кіламетр 0 тут немагчымы, бо складана пабудаваць сваё меню на аснове дзічыны і гародніны (у асноўным бульба), якія вырошчваюцца ў невялікім муніцыпалітэце Уэрта-дэль-Маркесада. Араграфія і клімат не дапамагаюць: вяршыні вышынёй амаль 2000 м з дажджом і снегам, якія складаюць больш за 1100 літраў ападкаў у год. Маладыя людзі працуюць, каб прынесці лепшае з узбярэжжаў і фруктовых садоў Іспаніі 95% прапановы вырабляецца з гэтых прадуктаў.
У сваім меню з сямі праходаў яны аднаўляюць а раслінны сусвет і інтэрпрэтаваць традыцыйная кухня з крытэрыямі высокай кухні. «Любімай стравы як такой у нас няма, але ёсць асаблівая цікавасць да гародніны, у залежнасці ад сезону і наяўнасці. Гэта і рыс - гэта дзве рэчы, якія заўсёды з'яўляюцца ў нашым меню.
Звярніце ўвагу, калі вы ідзяце ў сезон артышокаў, вугор і сок allipebre, марскі вожык beurre blanc і клейкі рыс з крапівой.
Тушеный гарох і кукалушкі ў соку хека ў зялёным соўсе, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Некалькі месяцаў таму за ўзнагароду змагаліся восем кандыдатаў, якіх насамрэч было адзінаццаць, бо было тры пары. Шэф-повар Адкрыццё у апошнім выданні ст Мадрыд Ф'южн, у які канчаткова ўпаў Пітэр Агілера, таксама вучань Камарэны.
«На дадзены момант, у кароткатэрміновай перспектыве, Мы застанемся там, дзе мы ёсць. Перспектыва ў тым, каб развіваць спосаб працы і ўдасканальвацца». Заставайцеся з іх імёнамі...