Фернанда Алкала (KAVA, Марбелья)
Мадрыд Fusión выбраў, прагаласаваўшы 80 прафесіяналаў гастраноміі, маладыя абяцанні іспанскай кухні. Пераможца Фернанда Алькала, шэф-кухар KAVA (Марбелья, Малага), малады 27-гадовы юрыст, які ў 24 гады «пакінуў тогу, каб абняць патэльні». Алкала, цалкам самавук, дасканала вывучыў сутнасць некалькіх кухняў, адмовіўшыся ад перспектыўнай юрыдычнай кар'еры дзеля вядзення ўласнага праекта.
КАВА , яго «мультыкультурны андалузскі рэстаран», нарадзіўся ў 2014 годзе, калі Алькала, які працаваў у юрыдычнай фірме ў Швейцарыі, меў магчымасць атрымаць у спадчыну рэстаран, размешчаны ў старым сямейным доме ў яго родным горадзе, і кінуўся ў прыгоды. Для гэтага ён прайшоў навучанне на шэф-повара на кухні рэстарана «Арзак», дзе прабыў чатыры месяцы ў 2015 годзе.
Смажаныя грабеньчыкі з сокам бергамота, яблыкам і чылі гюэра
Кулінарная кніга Алькала, поўная нюансаў, грунтуецца на сыравіне Малага, «лепшае з нашай зямлі», але ён знаходзіць сваё натхненне ў сваіх падарожжах па свеце і спалучае ў сабе аўтарскую кухню, мясцовы прадукт і сусветную тэхніку. Са сваёй апошняй эскапады, Ганконга і Тайваня, ён сцвярджае, што напоўніўся «водарамі, успамінамі і канцэпцыямі», якія можна прымяніць на сваёй кухні.
Яго кароткае меню прапануе 10 страў, якія змяняюцца штодня і з'яўляюцца сапраўднай данінай сезоннасці прадукту і яго даступнасці на рынку, такіх як смажаныя грабеньчыкі са парэчкай і мандарынам; Іберыйскі моготе з савойскай капустай, гарчыцай або грыбамі з яечным жаўтком і булёнам з вугра. Кожны з іх мае тры асноўныя інгрэдыенты - асноўны, дадатковы і запраўку - якія кожны дзень рыхтуюцца па-рознаму і могуць быць замоўлены як поўнай порцыяй, так і паловай.
Яго гастранамічная прапанова дапаўняецца **дэгустацыйным меню ў 5 праходаў (50 еўра на чалавека) **, якое ўяўляе сабой экскурсію па выбраных творах па Алькале. У суправаджэнні вінакурні з больш чым 100 спасылкамі.
І адна з яго адметных рысаў сметанковы тварожнік. Фактычна, у KAVA Тут толькі два дэсерту: тварожнік і шакаладны торт. «Відаць проста, але выканана бездакорна», — сказаў Алькала Traveler пасля атрымання ўзнагароды. У салодкай прапанове ён любіць звяртацца да ўспамінаў дзяцінства, каб выклікаць гэтыя адчуванні ў густу кліента.
Чызкейк Фернанда Алькала - адзін з яго поспехаў.
Шэф-повар з Малагі, нягледзячы на сваю маладосць, таксама меў свае прыгоды ў сталіцы, так як ён падпісаў ліст Гігі на сезон (у меню гэтага рэстарана ёсць толькі рэцэпт яго тварожніка), захапіўшы сваю вандроўную кухню ў мадрыдскай мясцовасці, цяпер узнагароджанай на гастранамічным кангрэсе.
Упершыню, кандыдатаў на прэмію Chef Revelation Madrid Fusión, спансаваную Balfegó, павінна было быць восем – не шэсць, як у папярэдніх выданнях, але, нарэшце, іх было сем, таму што адзін з іх атрымаў сваю першую зорку Мішлен у лістападзе мінулага года, што паказвае, што гастраномія краіны перажывае адзін з лепшых момантаў. Акрамя Алькалы, кандыдатамі былі: Рэбека Бараінка і Хорхе Асенха (Галерэя), Борха Сусіла і Клара Пуіг (Тула), Джордж Марэна (пражэрлівы), Рафаэль Мурыя (Чатыры Моліна), Марыя Гомес (Магог) , і Хаакін Серрана (эфемерны).
Марыя Гомес з рэстарана Magoga; а Борха Сусіла і Клара Пуіг з Тулы занялі другое і трэцяе месца адпаведна.
Дэвід Муньас, Рыкар Камарэна, Дэвід Ярноз, Радрыга з вуліцы o Кармэла Боске - некаторыя з цяпер прэстыжных кухараў, якія выйгравалі гэтую ўзнагароду ў мінулых выданнях.