У нас ёсць пераможца!
У II выпуску Міжнароднага конкурсу «Arrocito de Castelló» ужо ёсць пераможца: шэф-повар Пака Радрыгес, з рэстарана Miguel y Juani, у l'Alcúdia (Валенсія).
«Што адрознівае «рыс з Кастэла» ад астатніх страў з рысу, так гэта тое, што ён ёсць зроблены з мясцовых прадуктаў. Яны выкарыстоўваюць тое, што ёсць побач з імі, высокай якасці, напрыклад, добрую рыбу, крэветкі, сепіён дэ ла пункса, артышокі…», — распавядае пераможца Traveler.es.
«Гэта рыс з морапрадуктаў дотык артышока што надае яму вельмі асаблівы земляны водар», - сцвярджае Пака Радрыгес.
У конкурсе, які прайшоў 6 мая на Пласа-Майор у Кастэлёне, у агульнай складанасці 15 кухараў са сваімі памочнікамі змагаліся за ўзнагароду, гатуючы лепшы варыянт рэцэпту, прапанаванага Мігелем Барэра (зорка Мішлен для Cal Paradís).
Кропка прыгатавання, ключ да падрыхтоўкі добрага "Arrocito de Castelló"
ВАЛЕНСІЯ, ПЕРАМОЖНАЯ ПРАВІНЦЫЯ
Другое месца заняла в Хаіра Варас з Авеніды 2.0 у Масамагрэле і на трэцім месцы быў Ізабэль Рыбельс з рэстарана Nazaret у Пучоле. Такім чынам, тройка пераможцаў належыць правінцыі Валенсія.
«Arrocito de Castell'ó», які папулярызаваў El Último de la Fila ў яго песні «Як асёл, прывязаны ля дзвярэй танца», гастранамічная спасылка рэгіёну Кастельон і як мясцовыя жыхары, так і гледачы з задавальненнем назіралі за яго падрыхтоўкай ужывую.
У песні гаварылася: «... Я пілот самалёта, вазьмі мяне ў кіно, каханы, і з'еш трохі рысу ў Кастэла». Сказанае і зробленае, шэф-кухары прыступілі да працы, выкарыстоўваючы інгрэдыенты з мясцовасці, напрыклад аліўкавы алей першага адціску, памідоры, артышокі, часнок, сепіён дэ ла пункса, каралеўскія крэветкі з Кастэла, марскі чорт, фуме, рыс і шафран.
Артышок, асноўны інгрэдыент "Arrocito de Castelló"
ЖУРЫ, ПОЎНАЕ СОНЦАМІ І ЗОРКАМІ
Сярод членаў журы былі заслужаныя кухары і кухары з зоркамі Мішлен і сонцам Repsol, такія як: Майкл Бар'ер ад рэстарана Cal Paradi, Бернард Кёлер ад рэстарана Riff, Мігель Анхель мэр ад рэстарана Sucede, Рафаэль Солер ад Одры, Луіс Вальс ад рэстарана El Poblet і Крысціна Фігейра Эль Хато.
Яны таксама былі членамі журы Патрыцыя Дор , саветнік па турызме гарадскога савета Кастэла; Сантас Руіс , менеджэр Нарматыўнага савета D.O. Райс з Валенсіі і гастранамічны крытык; Ісус Тэрэс , рэдактар The Hedonistic Guide to Valencia; Я Мануэль Радрыгес , прэзідэнт Акадэміі гастраноміі Валенсійскай суполкі.
З пятнаццаці кухараў-удзельнікаў шэсць адказваюць за рэстараны ў правінцыі Кастельон: Джоан Ванны , з рэстарана Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Чэзарэа Марці , з Casa Lola (Grau de Castelló); Адрыян Мерэнсіяна , ад рэстарана Flote (Castelló); Хорхе Алепуз джынсавы Gastrobar (Castelló); Борха Хесус Ллідо , ад El Chato Gastrobar (Артана), пераможца першага выдання; Абель Рамон Кальве , Рамсол (Ксерт); Я Хаакін Помер, школьнага меню С.Л. (Кастэла).
Ад правінцыі Валенсія прынялі ўдзел: Ізабэль Рыбель , ад рэстарана Nazaret (Puçol); Хаіра Варас , з Avenida 2.0 (Massamagrell); Хуан Хасэ Санбарталоме , ад Sequial (шведская); Фернанда Пірыс Лёпіс , з La Mar Salà (Кульера); Пака Хімено , ад El Racó de Meliana (Мельяна); Даніэль Гарсія , з Буфіта (Валенсія); і пераможца, Пака Радрыгес , ад рэстарана Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Быў таксама ўдзельнік з Вальядаліда, Іяланда Марцін , з Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Тройка пераможцаў конкурсу
ПАКА РАДРЫГЕС: «САКРЭТ У ПУНКЦЫ ГАТАННЯ»
«Маленькі рыс Пака Радрыгеса стаў пераможцам, таму што ён быў прыгатаваны ідэальна, як рыс, так і інгрэдыенты», - сказаў Мігель Барэра, член журы і аўтар рэцэпту «Arrocito de Castelló».
Пераможца Пака Радрыгес гатуе стравы з рысу ў рэстаране пятнаццаць гадоў Miguel y Juani, заснаваны ў 1989 годзе гэтым шлюбам і кіруецца другім пакаленнем сям'і.
Мігель і Хуані Гэта сямейны рэстаран, і я практычна ў ім нарадзіўся у якасці шэф-повара пасля праходжання Школы грамадскага харчавання Кастэла-дэ-ла-Плана», - распавядае Пака Traveler.es
Кухня Мігеля і Хуані традыцыйны, рынкавы і з беспамылковай пячаткай Міжземнамор'я. Пака адказвае за кухню, а яго брат Пэдра - кіраўнік пакоя. Разам яны адкрылі Мігель і Хуані чатыры гады таму у Токіо, а пазней у Ёкагаме і Асацы.
Пятнаццаць кухараў і выключнае журы
«Мне падабаецца ўдзельнічаць у конкурсах. Але я прызнаю, што гэта вельмі асаблівае, таму што я правёў многія з лепшых гадоў свайго жыцця, навучаючыся ў Кастэла, горадзе, да якога я адчуваю вялікую прыхільнасць і заўсёды буду любіць. Вось чаму для мяне было асаблівай перамогай у гэтым конкурсе», — кажа Пака.
Што робіць «Arrocito de Castelló» унікальным? Менавіта так: «што з Кастэла. Важна тое, што рыс з'яўляецца карэнным для гэтага месца. А «Arrocito de Castelló» мае выдатную сыравіну... і з Кастэла», — настойліва кажа Пака.
На думку шэф-повара Мігеля і Хуані, рыс нумар адзін правіла «мець добры густ», хаця гэта таксама вылучаецца кропка прыгатавання: «Гэта нешта элементарнае. Я думаю, што кропка прыгатавання рысу была ключом да перамогі».
Чытачам, якія жадаюць прыгатаваць яго дома, Пака Радрыгес ясна дае параду: «Перш за ўсё, рыхтуйце добры "фуме", добрае софрыта... і пастаўце дакладную кропку падрыхтоўкі рысу. Усё гэта самае галоўнае».
Прымаем да ведама!
Спаборніцтвы праходзілі на плошчы Пласа-Маёр у Кастэлёне