Салодкае падарожжа па рамеснай нуге Арагона
мы гастралюем тры арагонскія правінцыі у пошуках аднаго з самых калядных прадуктаў, якія існуюць: нуга. Цвёрды, мяккі, жаўткавая нуга...шакалад! Старая класіка і новая. Усе яны вельмі сезонныя.
І каб гірлаш, дарагія, мы адкрыем свой раздзел, бо нездарма яго лічаць і l “Нуга з Арагона”.
Мы знаходзім **шмат рамесных традыцый нугі ва ўсім Арагоне**, рэгіёне, поўным стогадовай даўніны ці амаль кандытарскіх. У нас ёсць ** Кандытарская Echeto **, ад Хака (Уэска); ** пякарня Alejos **, з Alcañiz; або ** Belenguer **, з Alcorisa, абодва ў Teruel, якія распавядаюць гісторыю стагоддзе прысмакаў і нугі ў яго сценах. І многія іншыя, пра якія мы згадаем у наступных радках, калі збіраемся разгледзець некаторыя з лепшых нуг, якія падсалоджваюць Каляды ў Арагоне.
Нуга Хуана
**ДАВАЙЦЕ НАЗВАЦЬ ГЭТА «ЯНСКАЙ НУГАЙ» З ТАЛАСАНА (УЭСКА) **
Гэта адна з самых прадаваных нуг з гэтай прэстыжнай кандытарскай Сарагосы. А што гэта за цікавая назва? "Хуан - кандытар, які даў нам рэцэпт гэтай нугі" , - распавядае нам яго ўладальнік. «Таму мы вырашылі, што нуга будзе названая ў гонар яе аўтара».
Juan's Nougat вырабляецца з u падсмажаны фундук і міндаль праліне, карыца, натуральная ваніль і какава-алей. Гэтыя інгрэдыенты змешваюцца павольна і асцярожна для дасягнення далікатнай тэкстуры.
У рэйтынгу «Пяць зорак Нугі» Juan's Nougat суправаджаюць наступныя стравы: хрумсткая нуга, хлеб з кедравым арэхам, чорная і белая нуга (кава) і апельсінавы крэм з праліне.
СНЕЖНАЯ НУГА МАНУЭЛЯ СЕГУРЫ **(САРАГОСА) **
«Яно белае, як снег» крыніцы з сям'і Сегура кажуць нам. Снежная нуга з гэтай старадаўняй кандытарскай вырабляецца з **тых жа інгрэдыентаў, што і безэ (яечны бялок і цукар)**, у дадзеным выпадку з падсмажаным фундукам. падаецца паміж двума пласцінамі.
Шакаладнае праліне з труфелем кикос
Так як яго заснаванне ў 1874 г Гірлаш і марцыпан былі зроблены ў гэтым Кандытарская Daroca (Сарагоса) дзе сёння прапануецца апетытны асартымент нугі, ад самага класічнага падсмажанага жаўтка, напрыклад, да некаторых больш інавацыйных, такіх як персік.
** Нуга з крамы шакаладу BENABARRE (УЭСКА) **
Часам кліентуры хочацца навінак, і тут справа назіраецца. У брэска , ужо тры гады рыхтуюць шакаладную нугу з кукурузай (кикос), якая стала самай папулярнай. А шакаладнае праліне з труфелямі кікос, завершанае душам салёных шматкоў Maldon . Салодкі і салёны адначасова.
Іх круглая форма бруска гэта таксама характэрна: «Яго лепш падаваць у стравах з нугі!», - кажуць нам у Бенабаррэ.
Цёмны шакалад, падсмажаны жаўток і яшчэ чатырнаццаць нарыхтовак з нугі суіснуюць у гэтай надзвычай занятай шакаладнай краме ў Арагонскіх Пірэнеях.
**ТРЮФЕЛІ Ў НУГІ МАРКЕЗАНСКАЙ (ТЕРУЭЛЬ) **
З хрыбта Marquesán у Híjar (Теруэль) мы засталіся труфельныя нуги, Так называюць тых, хто мае сэрца з шакаладу і вяршкоў з марцыпанавымі бакамі.
з белы труфель, зроблена з белы шакалад, Гэта адзін з самых любімых. У іх няма іншага сакрэту, акрамя таго выкарыстоўвайце інгрэдыенты вышэйшай якасці", Паскуаль Маркесан кажа нам, калі мы пытаемся ў яго пра поспех яго труфельнай нугі.
Знакамітая труфельная нуга
Яны заўсёды адпраўлялі сваю нугу па ўсёй Іспаніі, і на працягу некалькіх гадоў у іх была ўсплывальная крама нугі, якая адкрываецца толькі ў снежні ў Мадрыдзе у раёне Прасперыдад _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** ЧЫРВОНАЯ НУГА Ў АСКАСО ** **(УЭСКА) **
Некалькі нуга прыцягваюць нашу ўвагу на прылаўку Ascaso Huesca як сваім знешнім выглядам, так і сваімі наваднымі назвамі: Ян, Камелія, Дамаска і Дулсі. І ва ўсіх іх Міндаль маркона калібра s/16 , дэфіцытны і здольны даць нугу a асаблівая сакавітасць дзякуючы сваім алеям.
Пачнем з чырвонай нугі... чырвоны! Названы Ян Нуга і складаецца з Натуральны марцыпан з ганашам з аліўкавага алею Arbequina і белым шакаладам Ivoire. Ён пакрыты пастай з натуральная клубніца, хрумсткі белы жэмчуг і клубнічны шакалад Valrhona , надзелены інтэнсіўным фруктовым водарам. У дадатак да яркага колеру, фармат таксама інавацыйны.
У свеце кандытарскіх вырабаў многія цудоўныя адкрыцці былі выпадковымі, напрыклад Dulcey, белы шакалад з інтэнсіўным водарам карамелізаванага малака і бісквіта які нарадзіўся пасля недагляду французскага майстра-шакалацье Фрэдэрык Бау які пакідаў белы шакалад больш за дзесяць гадзін у марміце. Якое шчаслівае недагляд-адкрыццё! зараз, Гэты светлы шакалад з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў нугі Дамаск і самой нугі Дулсі.
З Ascaso Camelia Nougat экзотыка стукае ў дзверы нашага традыцыйнага каляднага дэсерту: Японскія цытрусавыя юзу і чай матча суседнічаюць з марцыпанам.
Яны прыцягваюць увагу сваёй знешнасцю і сваімі наваднымі назвамі
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ І МНОГІЯ ІНШЫЯ
Арагон з'яўляецца асноўным рэгіёнам вытворчасці міндаля ў Іспаніі таму нядзіўна, што гэты сухафрукт з'яўляецца асноўным інгрэдыентам большасці нугі, якая вырабляецца тут.
У гірлаш, міндаль выглядае цэлым і бачным, прылепленым да яго роўных карамельным пакрыццём.
Гэтая нуга такая арагонская Ён заўсёды вырабляўся ўручную на каменных сталах, што дазваляла працаваць без адгезіі. у Сарагосе Фантоба - кветка сіропу , адна з найстарэйшых кандытарскіх у Арагоне заснаваны ў 1856 годзе , яны захоўваюць Чорны камень Calatorao на якой распаўсюдзілася гірлаша мінулага стагоддзя.
У Muñoz Teruel гірлаш мае форму бруска. Яны заўсёды рабілі гэта, падсмажваючы міндаль і растопліваючы цукар адначасова. становіцца такім некалькі хрумсткіх батончыкаў у якім пераважае міндальны густ, у дадзеным выпадку міндаль маркона з Теруэля.
Ведаючы guirlache: Хто цяпер задаволены іншым відам энергетычных батончыкаў?
Гірлаш