Malte, незаменная ў Ла-Карунья, Галісія.
На адкрыцці Ла-Манша французская і англійская дэлегацыі адкрылі некалькі бутэлек шампанскага каб адзначыць эпічны момант, калі дзве краіны сышліся пад зямлёй з памылкай усяго ў 35 сантыметраў. Яны зладзілі невялікую вечарыну са сваімі столікамі і сваімі шампурамі, сваімі круасанамі з нарэзкай і сваімі фантазіямі з бульбянымі чыпсамі.
Легенда абвяшчае, што англічане прывезлі піва, тыпу Ale. І нягледзячы на тое, што мыльныя бурбалкі іскрыстых французаў адкрылі забарону на абдымкі і віншаванні, чаго не засталося ў канцы, дык гэта ангельскага вадкага золата.
Гэта вельмі просты рэцэпт, які быў з намі тысячы гадоў. У перыяды засухі ён быў пераважней таго ж хлеба, таму што з некалькіх зерняў можна прыгатаваць шмат піва, у той час як, каб прыгатаваць хлеб, вам трэба шмат збожжа за невялікую колькасць. Было піва, якое рабілі нават з рэшткаў хлеба. На самой справе, у Чэхіі піва вядома як «вадкі хлеб».
Хмель не быў уключаны да пятнаццатага стагоддзя, якраз тады, калі былі адкрыты іншыя спосабы яго вырабу з іншымі тэмпературамі і іншымі інгрэдыентамі. Першым быў тып элю, ферментаваны пры пакаёвай тэмпературы. Ла Лагер, бландынка ўсяго жыцця, была «знойдзена» ў пячоры.
Дзякуючы сваёй апрацоўцы піва атрымлівае лепшыя арганалептычныя паказчыкі, чым віно. Будучы «вараным», яго найменне паходжання амаль не існуе. Праўда, у Цэнтральнай Еўропе ёсць некалькі дзікіх гатункаў піва, якія закісаюць ва ўласных бочках з дапамогай навакольнага прыроды, напрыклад Lambics, але гэта выключэнне. У любой частцы свету ёсць хтосьці, хто ферментуе збожжавыя культуры.
Піва на Мальце, фешэнэбельны бровар Coruña.
РАЗМОВА ПІВА
"Віно - гэта зямля, кухня - гэта піва", - кажа Хуан за барам Malte.
Гэта стварае полчышчы небаракаў, якія, як і вы, маюць толькі смакавыя рэцэптары для гэтага варыва. Мільёны прыхільнікаў па ўсім свеце пакланяюцца ў святых месцах, якія называюцца броварамі, трымаючы бутэлькі за шыйку ў адрозненне ад астатніх смяротных, назіраючы за трыма колерамі ідэальна кінутага кія і выпіваючы са шклянкі апошнюю кроплю, нават калі яна цёплая.
Ёсць нават конкурсы на тое, хто робіць гэта лепш або дзе яны лепш падаюць. Лепшы нацыянальны стралок — у Сада, у рэстаране «Мірамар». (авеніда да Марынья, 34). На глабальным узроўні партал RateBeer Best, які прызнае лепшае піва і месцы, дзе яго можна паспрабаваць па ўсёй планеце, другі год запар назваў у катэгорыі «рэстаран» Мальтэ (Галера, 47, Ла-Карунья) як лепшы на нацыянальным узроўні і сёмы ў свеце. І Хуан, які ўсё гэта прыдумаў, не ведае, з чаго пачаць.** Штосьці адбываецца з галісійцамі і півам.**
«Усё гэта было з-за крызісу, — тлумачыць ён.
Заказваю белае піва. Я памятаю свае вандроўкі па Брусэлі ў рытме інтэрв'ю з еўрапейскімі парламентарыямі і мідыямі і бульбай фры. Там знаходзіцца адзін з самых міфічных бровараў Кавярня Delirium, якая ў 2004 годзе ўтрымлівала рэкорд Гінеса па продажы больш за дзве тысячы розных марак піва. Ставячы шклянку для другога папаўнення, ён хапае шклянку. Ён хоча даць мне паспрабаваць свой апошні набытак. Вадкасць ярка-кармінава-чырвонага колеру. Вінаградны эль.
- – Які крызіс? Вірус? — пытаюся.
- -Не. Той, што быў 12 гадоў таму», — адказвае ён.
У 2008 годзе ERE выставіў Хуана на вуліцу. Ён некаторы час думаў аб стварэнні ўласнага праекта, але да таго часу не бачыў магчымасці. Нарадзіўся ў Фос, ён правёў некалькі гадоў у Сантандэры, вывучаючы турызм. Ён даведаўся з першых вуснаў, што робіцца ў Еўропе праз невялікія ініцыятывы па вытворчасці піва ў Краіне Баскаў або больш буйныя праекты, такія як яго калегі з DouGall's у Кантабрыі, што прывяло яго да думкі перанесці гэта ў Галісію на некаторы час. .
«А чаму б і не?» — падумаў я, — кажа ён.
Малтэ пачаў з чатырох грыфонаў, а цяпер іх 20
КРАНЫ
Гэта было ў лютым 2012 года, калі пасяліліся на вуліцы Галера. За пару гадоў да гэтага яны былі на Кале Панадэрас, вось чаму ён быў у авангардзе кранаў на працягу дзесяці гадоў. У яго не было ніякіх сумненняў у тым, каб выйсці на рынак Ла-Карунья землі, якія абмываюцца Атлантыкай, верныя гэтай прыдумцы.
Чаго Хуан не ведаў, дык гэта рэакцыі публікі, якая прызвычаілася да некалькіх камерцыйных брэндаў і мала навучання піваварству. Такім чынам пачатак быў чатыры краны. Не пайшло дрэнна. Праз два дзесяцігоддзі ў ім два дзясяткі, 17 з іх - ротарныя. Ён налівае мне белае піва, пакуль я гляджу на меню. Ёсць смажаныя курыныя кракеты.
«Я не хацеў палохаць персанал. Я падумаў, што лепш патроху даведвацца пра свет піва», — тлумачыць ён.
Сёння тыя, хто наведвае Мальту, ведаюць, за чым ідуць. Велічыня ордаў робіць якасць абслугоўвання і прадукту ідзе ў крэшчэнда. Калі не, мы сыходзім. Мы такія страшныя.
Меню ў Malte мяняецца кожны квартал.
СТРАВЫ
Меню мяняецца кожныя два месяцы, падганяючы яго пад самі гатункі піва і з улікам самога прадукту ў якасці яшчэ аднаго інгрэдыента. Цяпер, у сувязі з асаблівымі ўмовамі, у якіх мы жывем, увесь посуд прызначаны для таго, каб яго можна было забраць дадому, у 100% кампастыруемай упакоўцы. У гэтай жа ўпакоўцы можна ўзяць любімае піва. Кіно, коўдра, крафтавае піва і порцыя галісійскіх тушаных вонтонаў - гэта сапраўды нядрэнны план. Вы судзіце.
—Шклотару думаем здаваць у арэнду. Як калі ты быў маленькім, табе вярнулі суму «шлема», — выкрывае ён.
Двухлітровы гроулер каштуе 12 еўра, якія вяртаюцца пры дастаўцы тары. Нуль адходаў. да старэйшых, яны праводзяць дэгустацыі піва, вельмі запатрабаваная паслуга, таму што навучаным не нараджаюцца, і кідаць пацука перад вашымі калегамі з плато гэтак жа хітра (мае калегі з Саламанкі, Гантангаса і з раёна Вальекас так і не знайшлі), але рабіць гэта з тымі, каго Атлантыка абмыла, гарантавана смешна.
Таксама Тут прапануюць хатнія непастэрызаваныя кансервы са страў, якія зрабілі гэтую карчму міфічнай: Мідыі Лорбе ў тайскім марынадзе, карамелізаваныя цыбулі ў піве Стаут.
А ў меню, акрамя сезонных страў, ёсць усплёск, які кліча мяне і я думаю, што з белым півам яно добра спалучаецца, таму прашу. І бао з кальмарамі з цыбуляй, таму што бао здаецца мне блефам, і дзе ёсць добры бутэрброд з броны з сардзінамі, які выдаляе ўсё.
Але адзін з парафіян, які, увайшоўшы, гучна сказаў «зрабі Мальце зноў вялікім», смеючыся з маскай, пагадзіўся, кажучы пра дзіцяня кальмара. І **калі талерка даходзіць да маіх перадплеччаў, я разумею чаму. **
Повар, які да прыезду на Мальту амаль не выпіў, а цяпер стаў аматарам кіслага піва, усміхаецца. Кажа мне гэта кухня павінна быць традыцыйнай, нават каб паставіць яе ў ванную. І Хуан, які за барнай стойкай раскідвае піва, як той, хто дастае чуро, пытаецца: «Хочаш яшчэ?»
Не пакідайце Мальте, не паспрабаваўшы іх кальмараў.