Вегетарыянскі нопаль севічы
Дзе нарадзіўся рэстаран пераасэнсаваў мексіканскую гастранамічную традыцыю , без (яркіх) упрыгожванняў, да якіх мы прывыклі, і з пакліканнем карміць жыхароў наваколля, стаў, насуперак усяму, паломніцкі пункт в гурманы з усяго свету. І не толькі ад закусачных, але і ад кухараў, якія з цікаўнасцю просяць з Мексікі прайсці ў іх стажыроўку ў Мадрыдзе. Цяпер, з пяцігоддзем, яны змянілі курс. Яны замяняюць меню выбарам з трох дэгустацыйных меню. Што змянілася за гэтыя пяць гадоў? Пяройдзем да справы.
Пакой MX Point
«Пасля ўсяго гэтага часу ў Мадрыдзе натуральным чынам узніклі занепакоенасць і падыходы наконт таго, якой будзе будучыня рэстарана. Гэта казытала нас, калі мы маглі мець дэгустацыйнае меню», - каментуе Раберта Руіс, кіраўнік Mx і рэвалюцыянер гэтай кухні. «Пры папярэдняй формуле ліста быў вялікі стрэс за сталом. Што мы просім? Хто гэта просіць? «Я не ем кінзы», «Я не люблю вострае», Гэта былі фразы, якія мы кожны дзень чулі ад нашых кліентаў. Гэтая кухня складаная, калі вы яе не ведаеце. Мы таксама думалі, што шмат страцілі на гэтым шляху, таму што рэгулярна вяртацца ў ** Punto Mx ** нялёгка»
Карабінера, гуахільё і цытрусавыя
Калі да гэтага дадаць асабістыя эмоцыі моцнай каманды, якая ўдзельнічае ў гэтай прыгодзе (больш за 150 чалавек паміж Punto Mx, Cascabel Hall і сталовая перыяд, іх прастора ў Калумбіі), той, які зараз мае найлепшы фруктовы сад, які толькі можа быць (іх садоўнікі ў Мадрыдзе пажаніліся і адправіліся ў вясельнае падарожжа ў Мексіку, каб даведацца пра пасадку і вырошчванне там) і, вядома, уласны прыродны сад рэстарана працэсу, прыйшоў час скакаць у басейн. Прыйшоў час для "Натуральнай эвалюцыі"
Тры дэгустацыйных меню з неапублікаванымі густамі і стравамі . Кароткі, доўгі і трэці, які будзе прапанаваны вам, калі вы сядзеце за стол. Меню «Natural Evolution» складаецца з адзінаццаці пунктаў, падзеленых на чатыры дзеянні: закускі, першыя стравы, асноўныя стравы і дэсерты. Вегетарыянскі севічы з нопала, сальпікон з ялавічыны, тако з іберыйскай свініны з зялёным тамаціла або унікальны чорны моль Хуаны Амая з галубом , некаторыя з страў, якія ўваходзяць у яго склад і будуць змяняцца з цягам сезонаў. Ці ёсць у каго-небудзь рэкорд, што тычыцца ежы, у Punto MX? Так, кардыналы. Сям'я гуляк, якім было прысвечана спецыяльнае меню, якое ўключае ў сябе ўсё, пачынаючы ад даўжыні плюс панучо з кохініта пібіль, чорны агуачыле і яго паспяховы кабачок на грылі. Для смелых.
Тако з іберыйскай свініны і зялёнага тамаціла ў молкажэце
«Хоць мы і пачалі працаваць з дэгустацыйным меню, гэта не гастранамічная дыктатура. Кліент вольны ўносіць змены або дапаўненні ў сваё меню», гнуткасць і дынамічнасць перш за ўсё.
Каб адсвяткаваць гэты новы этап, яны запрасілі чатырох галоўных кухараў таго, што адбываецца ў Мексіцы. Апошні тыдзень кожнага месяца з цяперашняга часу да верасня (за выключэннем жніўня, калі яны зачыняюцца на святы), рэстаран стане месцам правядзення гастранамічнае падарожжа па краіне. Хуана Амая, кухар з Аахакі з Мі-Тьера-Лінда, з традыцыйнай кухняй продкаў, была першай, за ёй ішоў **Эдгар Нуньес дэ Сюд 777 (Мексіка, Аўстрыя) ** з яе сучаснай кухняй з нардычнымі ўплывамі ў выкарыстанні гародніны і Дыега Эрнандэс з Карасон-дэ-Тьера, прадстаўнік кухні з поўначы краіны. Кульмінацыяй святкаванняў стане вяртанне да самай сучаснай Аахакі ад Хуана Мануэля Баньоса з рэстарана Pitiona.
Няхай жыве Punto Mx, 2017 твой.
ДАДАТКОВЫЯ ФУНКЦЫІ
Калі вам цяжка забраніраваць столік у рэстаране, вы заўсёды можаце паспрабаваць яго ў самай нязмушанай зоне Лабараторыя Мескаль, яшчэ адна вяха, якая плыве гладка і незалежна, але, у сваю чаргу, дзеліць кухню з Punto MX. Туды яны перанеслі шмат сваіх знакавых страў для тых, хто сумуе па радзіме. Доказам гэтага з'яўляецца іх мозг або самыя вядомыя тако, больш чым дастаткова прычын, каб наведаць іх.
НАВОШТА ІДЗІЦЬ?
Яны на Алімпе сапраўднага мексіканскага каларыту. Іх няма з кім параўнаць. Яны проста лепшыя. Забудзьцеся пра пачуццё дыскамфорту, якое выклікаюць некаторыя рэстараны з закрытай зоркай. Punto Mx ззяе гуманным стаўленнем і блізкасцю сваіх стваральнікаў. Раберта і Таццяна на кухні, Марыя ў гасцінай, Марцін са сваёй (бясконцай) калекцыяй мескаля... Вы будзеце атрымліваць асалоду ад амаль рэлігійнага вопыту за сталом. Браніраванне. ужо.
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Генерала Пардзінаса, 40
тэлефон: 914 022 226
Расклад: З аўторка па суботу з 13:30 да 16:00 і з 21:00 да 24:00
Каманда MX