Традыцыя зноў сядае за стол
Усё паказвае на тое, што бомба гастранамічных рынкаў пачынае разлятацца.
Вада супакоілася, спешка паведаміць, што самая «згойная» кухня знаходзіцца побач з «кіёскамі з садавінай і агароднінай на працягу ўсяго жыцця», бо ідэальная маркетынгавая стратэгія знікла, і мы, на шчасце, вяртаемся да вытокаў усяго гэтага: якаснае гастранамічнае прадпрыемства, якое знаходзіць дом на харчовых рынках, каб быць прыбытковым і добра карміць. Ні больш, ні менш.
У мадрыдскім ** Mercado de Torrijos ** ужо некалькі месяцаў працуе ** Tres por Cuatro , рэстаран традыцыйнай кухні **, які зарадзіў надзею на часам збітую гастраномію ф'южн, якая запаўняе меню і кулінарныя канцэпцыі.
Традыцыйная кухня і маладыя прадпрымальнікі
Аднак у іх прыгодах больш за ўсё захапляе тое, што яны з'яўляюцца прыкладам прадпрымальніцтва маладых кухараў якія толькі імкнуцца прыгатаваць тое, што ім падабаецца і робіць іх шчаслівымі.
«Адзіным месцам, якое дало нам рэальную і жыццяздольную магчымасць, быў гэты рынак. У мяне няма каму падтрымаць мяне, я адкрыў гэта адной рукой спераду і другой ззаду. Усё, абсалютна ўсё, мы зрабілі... Я да гэтага часу памятаю дні, якія правёў на рынку, збіраючы сам мэблю Ikea! З такімі вялікімі рукамі!", - сказаў Алехандра Маруган, шэф-повар і ўладальнік Tres por Cuatro, Traveler.es.
Мэбля Ikea скажаце? Ну так, сапраўды. Тут усё проста і сціпла, але зроблена старанна, наладжана з энтузіязмам і сумленна. Што робіць ежу адзіным, што мае значэнне.
«Калі мы стваралі памяшканне, мы шмат думалі аб канцэпцыі, якую мы хацелі, і ў рэшце рэшт Мы скарацілі яго да таго, што мы любім есці рэгулярна, ад якіх мы ніколі не стамляемся, па-за модамі і тэндэнцыямі ток. Падабаецца смак донца, звычайная тушонка, чупка» — тлумачыць Маруган.
«На нашай кухні плошчай 2 м2 (толькі з дзвюма фаеркамі, рашоткай і фрыцюрніцай) не змяшчаецца ніводная рондаль або папярэдне прыгатаваная ежа, мы робім усё самі з нуля і з натуральных інгрэдыентаў» , падкрэслівае.
Зялёнае веснавое рагу
Яго цяперашняе вясновае меню трыумфуе дзякуючы зялёнаму рагу з жаўтком на вольным выгулу, а таксама прамянём і сабрасадай раседжат. «Людзі саскрабаюць, пакуль талерка не стане чыстай!» — са здзіўленнем усклікаюць адказныя за кухню рэстарана.
Яго рубец і сырнік - удакладніла свякроў Маругана, маці Клары Вілалон, яшчэ адзін фундаментальны слуп каманды, які таксама адказвае за мясцовыя зносіны– Яны будуць прысутнічаць на працягу ўсяго года.
Прайшлі іншыя хіты, як Суке з марскога чорта і крэветак, ассобуко тако а-ля пібіль або пшаніца ў паэльі…
Праект пачаўся толькі што Хесус Энсінас і Алехандра . Нягледзячы на тое, што яны былі адкрыты так мала часу, ім прыйшлося пашырыць каманду Сант'яга Эстремадойра (Штрых /М) і Джанет , "які пачаў працаваць дома і ў рэшце рэшт пазбаўляе нас ад усіх праблем у Tres Por Cuatro, як прыбіраючы, так і вырабляючы, гатуючы або абслугоўваючы".
Між тым памяшканне - гэта тэрыторыя в Джэні Сан-Хасэ , якая дэбютуе ў свеце гасціннасці, "але яна працаўнік крэму, які вельмі хутка ўсё ўхапіў і мае супер добрае стаўленне да кліента».
Пытанне, якое ўрываецца ў нас, заключаецца ў тым, ці пасля таго, як я паспрабаваў шчасця і дамогся поспеху, быць ва ўсіх на вуснах і запаўняць сталы з дня ў дзень , хочуць пераехаць ва ўласныя памяшканні.
«Зараз адзінае, пра што я магу думаць, гэта атрымаць найлепшыя паслугі для задавальнення кліентаў з вельмі невялікімі сродкамі, якія ў нас ёсць. Быць прадпрымальнікам знясільвае! Цяпер гэта не толькі гатаванне, але і кіраванне пастаўшчыкамі, персаналам, браніраваннем і тысячай іншых рэчаў», — кажуць яны.
"Нават так, мара мець месца на вуліцы заўсёды ёсць , але цяпер мы павінны падзякаваць усім кліентам, якія штодня запаўняюць нашы сталы, нягледзячы на тое, што мы знаходзімся», - удакладняюць яны.
Як бы там ні было і дзе б ты ні быў, Пакуль яны працягваюць абяцаць і выконваць хлоп чуп , перамога забяспечана.
Аляксей і Ісус
Абнаўленне 5 красавіка 2020 г.: Па стане на сакавік 2020 года рэстаран зачыніў свой кіёск на Mercado de Torrijos, каб адкрыць сваё ўласнае памяшканне на Calle Montesa, 9.
Адрас: Рынак Торыхас. Генерала Дыяса Полье, 82 Глядзіце карту
тэлефон: 687 268 432
Расклад: Нядзеля і панядзелак выхадныя. Аўторак з 13.30 да 16.00. З серады па суботу з 13:30 да 16:00 і з 20:30 да 23:00.
Паўцана: €25-30