Экспрэс-гід для вас, каб з'есці сталіцу Кастыліі і Леона ўкусамі.
Вальядалід атрымлівае званне ражна капітал (з гл , з дазволу Данасці або Більбао). Што з пінчос мы пакідаем гэта ім, але мініяцюрная высокая кухня Некаторы час ён вылучаўся ў цэнтры паўвострава.
Горад сталоў і абрусаў, ягнят і скляпоў, ** Пучэла, заўсёды такі афіцыйны, карэктны і ветлівы **, пачаў сцвярджаць, што есці рукамі . Вось спіс, які вы павінны захоўваць, як золата на тканіне, каб выкрэсліваць, адзін за адным, падчас вашага наступнага візіту ў Вальядалід :
1.**ESSENCE, З РЭСТАРАНА PUERTO CHICO (€2,50)**
Нядаўна абраны **другім месцам у Іспаніі на XIV Нацыянальным конкурсе пінчас і тапас у горадзе Вальядалід 2018**, пераможца сёлетняга правінцыйнага конкурсу спалучае традыцыі з духам падарожжаў, які характарызуе ўстанову.
Першыя, таму што нясуць 42 гады гатуюць рагу з кальмараў які складае аснову шашлыка і другі, таму што кожны тыдзень, з іх арыгінальнымі тэматычнымі вячэрамі, яны запрашаюць сваіх кліентаў пайсці па ўсім свеце.
«Esencia - гэта дзіцяня кальмара, якое падарожнічае па шасці краінах і з кожнай з іх бярэ інгрэдыент: з Японіі - ліст шысо; з Мексікі, чылі Chipotle; з Іспаніі, рагу бабулі кальмара і хлеб з Вальядаліда -які нават мае гарантыйны знак-; з В'етнама, марынаваныя манга; з Эквадора — марынаваны лук і з Філіпін — бекон у соевым булёне”.
Ізабэль Гансалес Гансалес, галоўны шэф-повар Пуэрта-Чыка , такім чынам, гаворыць пра сваё стварэнне, якое, акрамя таго, Гэта даніна памяці Маленькаму прынцу Антуана Сэнт-Экзюперы , паколькі ён прадстаўлены ў белай кардоннай скрынцы з невялікімі адтулінамі. Асноўнае не бачна воку, кажа ён нам, але мы пацвердзілі, што яго ядуць рукамі і ў два ўкусы.
Pincho Esencia ў рэстаране Puerto Chico
2.**ТРЫ ПАРАСЮШКІ З ВІЛЫ ПАРАМЕЗА (€3,20)**
Гэты гастранамічны храм у Пучэлана стаў а абавязковы прыпынак на любым сібарыцкім маршруце праз Вальядалід. Нельга не ісці. Заставайцеся з яго імем, таму што Villa Paramesa - любімае месца новага іспанскага майстра віна Альмудэна Альберка , і іншыя мясцовыя гурманы, як Павел Лазар , які спрабуе ўсё і распавядае пра гэта ў @recomiendo_valladolid .
Тут складана выбраць толькі адзін шампур, але Тры парасяці -Сярэбраны Пінча ў сёлетнім правінцыйным конкурсе Pinchos- бярэ торт: гэта ода свінні , як прадукт, які спажываецца ў розных частках свету і прадстаўлены ў форме гісторыі.
«Мы пачалі з кастыльскай сыравіны смажанае парася. Гэта косткі, цукаты, прэсаваныя ў выглядзе злітка і ўвянчаны трыма рознымі соусамі: ajoblanco, традыцыйным для нашай іспанскай кухні; понзу, які з'яўляецца японскім і надае яму азіяцкі адценне, і пібіль, мексіканскі. Мы заўсёды раім есці яго трыма невялікімі кавалачкамі ў такім парадку».
Хасэ Ігнасіа Кастрадэса , шэф-повар, так тлумачыць свой шэдэўр, які ў гэтым годзе заслужыў Сярэбраныя шампуры правінцыйнага конкурсу шампураў у Вальядалідзе.
Калі вы пойдзеце, таксама папрасіце іх Іберыйская свіная шчака з саладкакоранем і грушай або іх Ферэра , дэсерт, за якім вы вернецеся.
Пінча з «Трох парасят» з Вілы Парамеза
3.**TIGRETOSTON, З ЛОС-ЗАГАЛЕСА (€2,95)**
Мы, напэўна перад самым прадаваным пінча ў Вальядалідзе : яны ў цяперашні час робяць больш за 40 000 адзінак у год . Так, як вы чытаеце.
Ён быў абраны лепшым пінча ў Іспаніі ў 2010 годзе і з таго часу яго кар'ера была імклівай. Нейкі час яны прасілі дапамогу ў кулінарнай школе, каб змаглі ўзяць такі аб'ём; пазней гэта быў чалавек, які прысвяціў увесь свой дзень іх падрыхтоўцы, а цяпер, яны перадалі сваю вытворчасць спецыялізаванай кампаніі, але не ахвяруючы сваім стандартам якасці.
Наадварот, паколькі яны праходзяць строгі кантроль, каб гарантаваць, што ўсе тыгрэтакамяні сапраўды аднолькавыя.
Чаму столькі чаканняў? «Гэта чорны аржаны хлеб з падсмажанай скурай малочнага парася і крэмам з крывяной каўбасы, які замяняе шакалад, сметанковы сыр замест вяршкоў, цукаты з чырвонай цыбулі, якія замяняюць маліну».
Антоніа Гансалес, уладальнік рэстарана, таксама кажа нам, што яго знешні выгляд, ідэнтычны знакамітаму Тыгрэтону, Гэта адна з асноўных прэтэнзій. Настолькі, што ён ужо прадаецца ў барах і рэстаранах па ўсёй Іспаніі. Хоць, папярэджвае, нават ёсць несанкцыянаваныя копіі, але іншыя так, яны прадаюцца з вашага дазволу, як у Evboca (Мадрыд).
Гэты кастыльскі trompe l'oeil прадаецца як чуррос.
Tigretoston з Лос-Загалес
4.**ЛЮБЫ РЭСТАРАН JERO**
І мы пакідаем гэта на ваш выбар, бо што б вы ні папрасілі, вы не можаце памыліцца. Не бойся яе перапоўнены бар, ні яго дзіўныя сумесі , таму што як толькі вы паспрабуеце іх апетытныя пінчо ў форме канапе, вы задумаецеся, што вы рабілі ў іншых барах.
Заўсёды на хлебе спалучаюць у сабе такія разнастайныя прысмакі, як сметанковы сыр, яблычны кампот, свежае фуа і соус Педра Хименез з разынкамі («Калядны» шампур) або трэска з баравікамі (пад назвай «Місія невыканальная»).
«Angelillo», «Sapatero» або «Rajao» - іншыя з самых запатрабаваных.
5.**CASTELLANA PARROTCH, З РЭСТАРАНА AQUARIUM (€3)**
Вальядалід таксама на смак мора. Маленькі, але магутны, гэты шампур - гэта выбух густу ў роце.
«База прызначана як свайго роду хрумсткія вафлі, такія тыповыя на кірмашах у Вальядалідзе , але зроблены з багавіннем норы, алеем hondashi і алеем какава. Зверху - алейны гуакамоле з гароху з тыгровым малаком, запраўлены чырвонай цыбуляй, агурком, памідорам, каляндрай і чылі ", вы ўжо заўважылі слінацёк?
«Мы заканчваем сардзінамі, якія мы спачатку замарынавалі ў солі і цукры на працягу дзесяці хвілін, а потым паклалі ў вугальны алей, каб яна набыла густ дыму, як калі б гэта быў шампур з Малагі. І мы выкарыстоўваем скрэпы : Мы абсмажваем іх і здрабняем з сушаным гарохам, каб стварыць гарохавы парашок, які выглядае як зялёны снег. З вугольнага алею мы робім вэнджаны маянэз, які ўпрыгожвае шашлык, і, нарэшце, шарыкі багавіння кодыум».
хто гаворыць Хасэ Антоніо Герэра, галоўны шэф-повар Moga Valladolid Group , які дае нам ключы ад яго шэдэўра для traveler.es.
Парада: калі вы прыедзеце ў Вальядалід на AVE, гэта можа быць ваш першы прыпынак , як толькі вы ступіце ў сталіцу Кастыліі і Леона, з-за яе блізкасці да чыгуначнага вакзала. Яны спецыялізуюцца на рысе.
Кастыльскі Паррочыта
6.** FENIX AVE, АД РЭСТАРАНА ÁNGELA (€3) **
Гэты выгляд мантадыта з каралеўскага рагу з качкі ідзе на хлебную плітку з брыёшы з попелам з труфельнага алею, апельсінавай пудрай і ядомымі пялёсткамі кветак з труфельным вісурай.
Яго трук? Яны марынуюць мяса ў віне, а затым робяць рагу з тым жа віном . Гэты шашлык, прыдуманы яго шэф-поварам Хуанам Хасэ Алехасам, стаў пераможцам Бронзавы Пінча абласнога конкурсу 2018.
Ave Fénix ад рэстарана Angela
7.**ТОСТЫ З КРЕВЕТКАМІ LA TASQUITA (€2,30)**
У гэтым месцы з Вальядаліда заўсёды поўна адзін з найбольш захаваных сакрэтаў пуселаносаў. Вось вы нават добра харчуецеся сённяшняе меню.
Яго зорка шампур з'яўляецца тосты з крэветкамі з маянэзам і часнаком, хоць іншыя заяўляюць, што больш фанатычна ставяцца да сваёй філе мантадыта з ракфорам або да сваіх тостаў з гратэнавай трэскі. Вам будзе каштаваць выбару.
8.**БОЛЬШ MARÍA BONBON, З РЭСТАРАНА MARÍA (€5) **
Падаецца на талерцы і зроблена толькі з кастыльска-леонскіх прадуктаў, ён стаў пераможцам правінцыйнага конкурсу Pincho de Oro ў 2013 годзе і з тых часоў ён з'яўляецца самым запатрабаваным кліентамі рэстарана Valladolid, які спецыялізуецца на традыцыйныя рэцэпты лыжкі.
Гэта а свіная ножка без костак, фаршаваная баравікамі і фуа-гра з традыцыйнай аладкай у суправаджэнні кедравых арэхаў з Педрахас-дэ-Сан-Эстэбан і чорнага труфеля з Сорыі з водарам Tierra de Campos.
Скарыстайцеся візітам, каб паспрабаваць іх важную бульбу (па запыце), тушаны хвост або кастыльскае рагу. На дэсерт іх чызкейк coulant, які, калі б ён быў у Мадрыдзе, ужо ахапіў бы Instagram.
Bonbon More Maria
9.**КРАКЕТ З ВЯНДЛІНЫ АБО ТРЕСКІ, BAR EL CORCHO (€1,10)**
Не ўсё з'яўляецца ўзнагародамі pinchos. Пакідаючы ў баку фармальнасці і (сапраўды) брудныя рукі, ёсць адзін, які, калі б жыхары Вальядаліда прагаласавалі, выйграў бы грамадскую ўзнагароду. І гэта знакаміты кракет з вяндліны Корак , які, як мы заўсёды гаворым, з'яўляецца адным з лепшых у Іспаніі.
калі вы хочаце паспрабаваць трэскі адзін , тое, што вельмі рэкамендуецца, вы можаце рабіць гэта толькі адзін дзень у годзе: the Вялікая Пятніца . У гэты момант я ўпэўнены, што многія Пуселано разводзяць рукамі, таму што, як ёсць бульбяныя амлеты з цыбуляй або без, піца з ананасамі або без, ёсць таксама Корк або Сейджо.
Наша парада? Ідзі і паспрабуй. У разнавіднасці ёсць вострыя прыправы.
10.**LA TERRETA, АД РЭСТАРАНА 5 GUSTOS (€2,80)**
Пераможца Pincho de Oro на правінцыйным конкурсе 2017 года, і праца а Пальміра Солер, уладальнік і галоўны шэф-повар, вырабляецца з камбузовага крэму з кунжутнай пліткай.
Самае лепшае, што з-за сезоннага характару прадукту галера з'яўляецца эфемерным пінча: вы можаце знайсці яго толькі ў пэўны час года, напрыклад, зімой і вясной.
БОНУСНЫ ТРЭК
Калі вы жадалі большага, не сыходзьце, не зайшоўшы каракаціцы і папрасіце порцыю іх зорнай стравы, не спрабуючы сэндвіч з кальмарамі з айолі Мідыйная ферма або без добрага рысавага пудынгу тарталетка з вядро, адна з самых традыцыйных кандытарскіх і кандытарскіх цэхаў. Падарожнік, Вальядалід (і яго бары) чакаюць вас.