Класічны севічы.
Вельмі свежая белая рыба. Гэта ключ да любога добрага севічы, незалежна ад таго, як вы яго пішаце. Вы таксама не можаце прапусціць чылі або кінзы. Ёсць тысяча рэцэптаў **самай вядомай стравы** і экспартуецца з Перу. А паколькі іх так шмат і кожны можа дадаць свой уласны штрых, мы вырашылі падзяліцца самым класічным, прыгатаваным **шэф-поварам Хайме Монзонам у La cebichería de Trafalgar**, пасля таго, як рабіў яго дзед.
Monzón піша гэта з B, і гэта яго рэцэпт «класічны севічы з малаком тыгра». Ідэальнае страва на любы час, нават каб вылечыць пахмелле.
ІНГРЭДЫЕНТЫ
1 кг карэйкі горбыль
20г сок лайма свежевыжатый
8 лаймы
1 сталовая лыжка кінзы нарэзаныя
1 ч.л слізь чылі фарш брунуаз (дробнымі кубікамі)
два фіялетавы лук нарэзаць тонкімі жульенами
1 батат
8 лустачак кукуруза
кукурузнае поле смажанае
лустачкамі слізь чылі
рыбны булён
Салера
імбір
часнок
РАСТРАЎЛЕННЕ
— Прыгатуйце лустачкі салодкай кукурузы з анісам і рамонкам пакуль яны не стануць мяккімі.
— Ачысціце і нарэжце фіялетавы лук у тонкім жульене, пакіньце ў халоднай вадзе з лёдам намачыць, каб знік сверб: мы шукаем вастрыню чылі-лімузіна, але не цыбулю, мы хочам, каб гэты апошні быў хрумсткім і свярблівым, але ніколі не лішнім.
- Здрабніце салера, імбір, часнык і лук пакуль вы не дасягнеце пасты, гэта гэта надасць яму дотык тачкі, дотык вуліцы, якую мы знаходзім у Перу, Працадзім і захаваем. Суадносіны прыкладна ў такім парадку: 50%, 30%, 15%, 5%. Гэта ідзе па гусце.
- Мы зробім а перавернуты марміт няма вады, толькі лёд, мы нарэжам рыбу прыблізныя кубікі 2х2 см, Мы дадамо соль – добрую соль – у вялікай колькасці, але не перашчыруючы, нарэзаны перац чылі, а таксама нарэзаную кінзы, сок лайма (памятайце, што не варта выціскаць яго занадта моцна).
Класічны севічы.
- Змяшайце і дайце пастаяць некалькі секунд.
- Мы дадамо макароны, якія мы прыгатавалі раней, у наш севічы, змяшаем і адразу падаем на талерку, што нашмат лепш, калі мы будзем захоўваць іх у халадзільніку.
- Калі ў нас ёсць рыбны суп мы можам дадаць трохі, каб збалансаваць кіслотнасць лайма - гэта сакрэт, які вы павінны паабяцаць мне не распавядаць занадта шмат -: вы можаце прыгатаваць рыбны булён з каляндра, салера, лук, імбір, часнык і, відавочна, рыбныя косткі што вы будзеце выкарыстоўваць Прытрымвайцеся такой прапорцыі для вашага булёна: на кожны літр мяса, літр вады і не кіпяціце занадта шмат, 15 хвілін і дробку.
- Пасля таго, як севічы апынецца на талерцы, мы пакладзём лустачку кукурузы, лустачку салодкай бульбы, аджы-лімузін, канчу і жульен з фіялетавай цыбулі ў вянчанне нашай рыбы. Памятайма, што цар наша рыба: свежая, гладкая, дзікая.
"Скарыстайцеся перавагай і ачуняйце пасля той дрэннай ночы".
*Вісэнтэ Гаё: аператар. Жан Поль Порт: постпрадакшн і мантаж.