Рай на талерцы.
The тартар з чырвонага тунца Сёння гэта папулярнае страва ва ўсім свеце, але ў меню і на кухнях яно з'явілася не так даўно. Гэта было ў 1984 годзе, плод неабходнасці і творчай выпадковасці і быў створаны не ў Японіі, а створаны японскім кухарам.
Ваша імя: Сігефумі Тачыбэ. Нарадзіўся ў Японіі, але навучаўся французскай кухні, працаваў шэф-поварам у Chaya Brasserie, у Беверлі-Хілз, дзе ён падаваў французскае меню з японскімі ўплывамі. Сярод зорных страў быў, вядома ж, біфштэкс тартар. І вось аднойчы ўвечары за сталом, наеўшыся сырога мяса, сказалі, што «не хочуць мяса, хочуць чагосьці іншага». Тачыбэ зазірнула на сваю кухню і ўбачыла тунца: мяса ў яго тлустае, падобнае на ялавічыну, падумала яна. Ён пачаў наразаць яго кубікамі, і яму гэта спадабалася.
Гаворка ідзе пра 80-я гады, калі рыба яшчэ не была папулярная, за выключэннем Японіі, але паступова тартар з тунца разам з астатнімі сушы, сашымі і г.д. скончылася навязваннем
Рыкарда Санс, з Кабукі, Ён гатуе яго з іспанскай лапаткі, той, якая праславіла яго і дала яму зорку Мішлен. Рэцэпт яго просты, патрэбна толькі добрая рыба.
Тартар, зубны камень, зубны камень, зубны камень...
ІНГРЭДЫЕНТЫ
Чырвоны тунец
імбір
Рэпчаты лук
васабі
соевы
жаўток яйка
РАСТРАЎЛЕННЕ
- Нарэжце тунец прыгожыя квадраты есці
— Яно падрапанае корань імбіра Вельмі добра
- Выразаць рэпчаты лук добра і чыста
- Змяшайце ўсё ў місцы і пастаўце ў форму вулкана
- У «кратэры» вулкана змяшчаецца яечны жаўток
— Побач з ім пастаўлена мала васабі Я соевы што закусачны дадасць да жаўтка на свой густ і змяшае ўсё на талерцы, каб з'есці
*Вісэнтэ Гаё: аператар. Жан Поль Порт: постпрадакшн і мантаж.