Прынада пераходзіць у рэал заява аб намерах што яны прыходзяць сюды, каб зрабіць усё правільна. З першага моманту вы перасякаеце дзверы памяшкання на вуліцы Кондэ Сальвацера, 39 – у некалькіх кроках ад Mercado de Colón– ужо адчуваецца абноўленае паветра, калі паглядзець на мінулае, сучаснасць і будучыня.
Мы пачынаем з шоу свежыя морапрадукты на выгляд закусачнай у зоне бара, мы працягваем абслугоўванне ў нумары, пакуль не дасягнем меню, дзе і стравы, і кактэйлі глядзяць на мора і зямлю аб'ядноўваючы гастранамічныя прапановы, ствараючы сапраўднае свята водары, адчуванні і ўспаміны. І не будзем выпускаць з-пад увагі гэта спіс прайгравання фон які здольны ажывіць любы абед ці вячэру хітамі індзі або актуальнымі хітамі!
Дзве дыферэнцыраваныя прасторы (бар і рэстаран), дзе гэта піць, есці і аддавацца таму задавальненню, якое называецца жыццём. Больш не трэба. Пачнем падарожжа?
Lure: новы Sergio Giraldo пачынае свой шлях у Валенсіі.
ДАНІНА МОРУ І ЯГО РЫБАКАМ
Пасля ад'езду в Серхіа Хіральда і Крыстабаля Бушэ з кравецкая майстэрня – іх апошні праект у горадзе – у першай палове 2021 года абодва пачалі пошук новага месца, якое адпавядала б усім іх патрэбам. Яны выявілі, што ён мяняе вуліцы прыморскага раёна Кабаньял-Каньямелар на вуліцы цэнтра Валенсіі, побач з гербавым Калумбавы рынак.
Але і на гэты раз яны ўзялі з сабой мора і ад назвы, праз аздабленне памяшканняў і форму абслугоўвання нумароў да большасці прапаноў у меню, мора і яго захавальнікі з'яўляюцца галоўнымі дзеючымі асобамі гэтага раўнання пад назвай Прынада.
«Усё а ода рыбакам , мы хацелі аддаць належнае ім, якія з'яўляюцца нашымі першымі і амаль адзінымі пастаўшчыкамі. У рэшце рэшт, без іх у нас не было б абсалютна нічога, мы купляем усё, што можна ў Міжземнамор'е але і ў Галісія, Кадыс і іншыя часткі Іспаніі. Назва датычыцца рыбакоў, меню таксама, а таксама сіне-жоўтыя колеры аздаблення памяшканняў і фартухоў персаналу. напамін пра мора і плашчы што яны часта апранаюць, калі ідуць на працу», — распавядае шэф-повар Condé Nast Traveler Серхіа Хіральда.
«Падманка ёсць мясцовы нягоднік, але сур'ёзны, весела, але ціхамірна і дзе можа кожны, хто хоча прыходзьце кожны дзень паесці і ніколі не стамляйцеся ад гэтага. Мы арандавалі памяшканне 1 жніўня, пакуль фармавалі праект, а 8 верасня пачалі працу», — дадае ён.
Серхіа Хіральда і Крыстабаля Бушэ.
Праз тры месяцы яны адчыняюць свае дзверы, амаль супадаючы з датамі ўрачыстага ўручэння Зоркі Мішлен 2022 адбылася асабіста ў Валенсія 14 снежня, дэманструючы, што горад ёсць гарачэй, чым калі-небудзь.
Спасылаючыся на вобласць, у якой яны адкрыліся, Хіральда быў ясны: "адна з прычын, чаму мы адкрыліся тут, заключаецца ў тым, што большасць нашых кліентаў - жыхары Валенсіі і мы бачылі, што амаль уся наша грамадскасць жыла або працавала ў гэтай мясцовасці і мы хацелі быць побач з імі. Акрамя таго, мы цвёрда перакананыя, што Калумбавы рынак Гэта нервовы цэнтр горада Кеда, і гэта нам ідэальна пасавала, таму што вакол яго дыхае наш погляд на гастраномію», - кажа ён.
Найлепшы? Серхіа і Крыстабаль не прыбываюць у наваколле адны. Яны робяць гэта разам з іншымі вядомымі кухарамі, якія таксама выбралі гэтыя вуліцы, каб адкрыць свае новыя памяшканні, напрыклад, Тоні Буа дэ Лаво што там, дзе раней быў Баабаб (Gran Vía Marqués del Túria, 73), адкрываецца, каб змяніць канцэпцыю тапас у бары пад назвай Варэта. І не будзем забываць аб знакавым Рыкард Камарэна які толькі што адкрыўся на першым паверсе Mercado de Colón, яго БарХ . Тапас, тапас і больш аўтарскіх тапас!
«Безумоўна, мы хочам, каб Lure быў домам для ўсіх. Няхай гэта будзе месца, дзе яны весяляцца, дзе мы робім мікрараён. Першае, што мы зрабілі на адкрыцці тыдня, - гэта розныя вячэры, адзін для суседзяў, а другі для ўладальнікаў гатэляў побач. З таго часу пачалі прыбываць астатнія», - дадае Серхіа Хіральда. І які прыём! The поўны плакат Гэта ўжо звычайная з'ява ў гэтым месцы, і станоўчыя водгукі толькі распаўсюджваюцца як лясны пажар паміж аглядамі з вуснаў у вусны і Інтэрнэтам.
Традыцыі, немудрагелістая аўтарская кухня і даніна павагі ахоўнікам мора, якія кожную раніцу выходзяць на рыбалку.
ДВА ДЫФЕРЭНЦЫРАВАНЫЯ ПРАСТОРЫ ДЛЯ ЯКАЙ ПАДЗІКІ
Адным з галоўных патрабаванняў да гэтага новага памяшкання была яго дыферэнцыяцыя ў дзве пазначаныя прасторы дзе Крыстабаль Бушэ і Серхіа Хіральда будуць спяваць у кожным з іх.
«Шукалі месца, дзе нам было б камфортна як у кактэйльнай частцы, так і ў прадуктовай кухні, дзе ў нас былі дзве розныя прасторы. Такім чынам мы стварылі першую зону з больш дынамічны бар і больш жулікаў, каб затым знайсці сталовую, у якой зрабіць больш сучасная гастраномія заўсёды вакол грылю і вакол прадукту, які перш за ўсё паходзіць з мора " - аб'яўляе Серхіа Хіральда.
Як толькі мы ўваходзім у Сэнуэла, нас сустракае бар з вітрынай з голай рыбай і морапрадукты і рыба дня. Тут мы знаходзім самыя розныя варыянты ад вожыкаў да Сан-Пэдра, каралеўскі краб, крабы-павукі, вустрыцы…
Гэтая зона Lure ідэальна падыходзіць для паспрабуйце кактэйлі і дадайце да іх больш звычайныя тапас як напаўвадкія кракеты з чырвоных крэветак і іх смажаныя галоўкі Тако з качкі па-пекінску з чырвоным лукам, кінзы і эмульсіяй яе соку, цёплай абалонкі брытвы і соку севічы або Брыёшы з амараў з каралавым маянэзам і марынаваным сланцам.
Кабачок на грылі, кавалачкі вытрыманай каровы і крэветкі Вінароз.
Ужо ў зоне сталовай два варыянты на выбар у закусачнай: а-ля карт або дэгустацыйнае меню які збірае самую гастранамічную частку ўсёй каманды Señuelo. Мясцовыя зоркі? Гэта сам Хіральда адказвае - і ад Condé Nast Traveler, які мы падтрымліваем -: «Я думаю, што краба ў астурыйскай тайскай запраўцы тое, што мы робім, - гэта сапраўдны цуд вустрыца ў мяккім салёным агурку і аскетравай ікры што таксама смачна.
Зараз у сезон мы з слёзны гарох, абсмажаны з яечным жаўтком і завершаны цёртым труфелем. Наш вожык, фаршаваны кимчи гэта ўжо знак дома і яшчэ некалькі рэчаў, якія мы збіраемся рабіць з вожыкамі, напрыклад клейкі рыс з марскімі вожыкамі і крабам-павуком або той з палявым голубам, бімі і свежым чаборам» , паказвае.
Ідэя такая прыкладна кожныя два месяцы і ў залежнасці ад сезоннасці тавару , кліент знаходзіць у меню абсалютна розныя стравы. «Насамрэч першымі выйдуць самыя ўдалыя прапановы змясціць іншую посуд. Карацей кажучы, мы хочам, каб гэта была вечарынка за сталом», - дадае ён.
Прыйдзе студзень ці люты з падаўжэннем крытая тэраса што ў сезон добрага надвор'я аб'яднае сталовую, а ў халодныя месяцы - гэта дзве цалкам розныя прасторы.
ВЫ ІХОДЗІЦЕ СЮДЫ ПІЦЬ
І не будзем забываць, што сюды таксама прыходзяць выпіць. Вось дзе веды і вопыт Крыстафер Бушэ перад добрым кактэйльным шейкером. Кактэйлі ўжо вынайдзены і іншыя працавалі спецыяльна ў Señuelo, у агульнай складанасці дванаццаць спасылак, якія абяцаюць шмат аб чым пагаварыць і якія будуць развівацца ў адпаведнасці з патрабаваннямі і патрэбамі кліентаў.
«Мы працуем на тонкай мяжы камерцыя і альтэрнатыва збліжаюцца каб прапанаваць іншае меню, тыповае для Lure», - кажа Бушэ.
«Мне здаецца, што ў выніку прагучала даволі смешная прапанова. Мы заўсёды абапіраемся на сыравіну, з якой працуе Серджыа, каб уліваць дыстыляты, такія як сушаны васьміног, марская капуста або сок з крэветак» , Дадаць.
Сярод кактэйляў, якія мы не павінны выпускаць з-пад увагі, ёсць Подпіс Бушэ што пад пячаткай самога Крыстабаля Бушэ збірае джын, вытрыманы ў бочках з амерыканскага дуба, вермут і рамонак ; і Прынада –самы асвяжальны варыянт і прыдатны для любога часу сутак– с Ямайскі звыштрывалы ром, імбірны сіроп, ананас і лайм.
Прыйшоў час пазбавіцца ад кактэйлю пасля працы ці пасля абеду і вітаць яго у любую гадзіну сутак. «Я заўсёды кажу, што кактэйль можна прымаць у любы час, як спажывец я пачынаю з кактэйлю, працягваю з добрае віно – у Señuelo у нас у агульнай складанасці 170 спасылак – і я заканчваю кактэйлем, але таму, што мне так падабаецца; хто хоча, можа працягваць усю трапезу кактэйлем пакуль гэта добра суправаджае і спалучаецца» , паказвае Крыстабаль Бушэ.
Без сумневу, мы раней самы асабісты праект на сённяшні дзень ад шэф-повара Серхіа Хіральда, дзе ў іх няма тармазоў, калі справа даходзіць да якасці, і гэта відаць з першага ўкусу. А з гастранамічных адметнасцяў? Сам Хіральда цвёрда адказвае: «Мы сапраўды хочам што людзі сыходзяць з усмешкай і хочуць вярнуцца. Відавочна, што нам падабаюцца ўсе прызнанні, і ўсе, хто прыйдзе, будуць добра прыняты, але мы не спяшаемся, і зараз гэта не будзе праблемай, якая нас хвалюе. Мы лічым, што з добрая праца Прыязджай адзін».
Калі гэта толькі пачатак астатняе абяцае… і шмат!