Мы становімся (крыху) патэрналісцкімі
Афіцыйна: мы стаміліся . Стаміліся ад trompe l'oeil, вялікіх эга, прэс-рэлізаў, падрабязных артыкулаў аб дызайне інтэр'еру і тэлешоў. Надакучылі тэндэнцыі, авангард носаў і цырк, у які ўсё гэта ператварылася.
Прабег гэтага знясілення ў значнай частцы гурманы (у рэшце рэшт, гэта мы і ёсць) прыходзіць здалёк, але, магчыма, кропкай кіпення (каламбур) была «смерць бацькі» — закрыццё elBulli і **вылупленне гастранамічнай бурбалкі* *, калі кожны тыдзень з'явіўся новы шэф-повар з выглядам генія, поўны рашучасці вынайсці кола (не перабіраючы каструлю), і ва ўсім вінаватыя СМІ, якія запусцілі дэкаратараў, сферыфікацыі, **гатаванне ў вакууме, пены і лямпы Старка **.
Наш шанаваны Матосэс вызначае гэта лепш за ўсіх: «Мы замянілі задавальненне ад ежы і піцця ў добрай кампаніі наведваннем канцэпцый, дзе мы павінны шанаваць апошняе асвятленне шэф-кухара» . Таксама Антоніа Вергара (у Stop trompe l'oeil), Крысціна Альварэс (Вы ўсё яшчэ можаце гэтага пазбегнуць) або Філіп Рэгол (Атрымлівайце асалоду ад простага) на працягу некалькіх месяцаў (гадоў) перасцерагалі ад гэтага дэгенерацыі кухні; у яго няма іншай назвы. Наш невялікі ўнёсак (жнівень 2014) быў тым Маніфестам сапраўднай гастраноміі, які мы ўсё яшчэ падпісваем, пункт за пунктам. Першы: спачатку кухня, потым кухар.
Ці пішаш ты калі-небудзь мне, нейкі дзяцюк за фартухом пытаецца мяне, што што рабіць ; што як рухацца ў гэтым куратніку які з'яўляецца гастранамічным сектарам. Вось некалькі мазкоў, малады кухар:
- Кухня.
— Не звяртайце ўвагі на групу фолку (гастранамічнага), якая перапаўняе сацыяльныя сеткі. Яны толькі чытаюць (нас) адзін аднаму, яны (мы) чатыры старыя сутэнёры, і яны не збіраюцца несці адказнасць за запаўненне сталоў у вашым рэстаране.
- Не хачу быць Давідам Муньёсам, такі ўжо ёсць.
- Я ведаю, што так выглядае, але Гэта не гонка.
- Сцеражыцеся медыяагенцтваў. Іх праца (выдатная, столькі разоў) - прымусіць вас паверыць, што яны вам патрэбныя больш за ўсё ў гэтым свеце. Але памятайце адну рэч: яго функцыя (калі яна працуе) - гэта не што іншае, як дынамік, музыка залежыць ад вас.
— Праца харчовага крытыка — пісаць, а не гатаваць. Што адсюль вынікае, зразумела, вам не здаецца?
- Выдаліце са свайго меню бравы, натхнёныя Arola, салата-даніна Вісэнтэ Паціньё і гэтую страву, заснаваную на "пейзажы вашага дзяцінства". І калі вы робіце, па меншай меры робіць паходжанне стравы вельмі ясным.
- "Пастка або ілюзія, з дапамогай якой кагосьці падманваюць, прымушаючы бачыць тое, чым ён не з'яўляецца". Вы больш не носіце штаны-званы? Ну, пакіньце trompe l'oeil у спакоі.
- Вы не паверыце, але Ведаю няшмат кухараў, якія сапраўды ўлюбёныя ў сваю справу . Я ведаю яшчэ нямала закаханых у поспех, з вокладкай і памерам свайго эга.
— Падарожнічайце, дзеля бога.
Не хачу быць Дэвізам Муньёсам: такі ўжо ёсць
- Калі вы не зробіце квадрат, ніколі не будзе кухні.
— Не спрабуйце змяніць жыццё якой-небудзь закусачнай Не будзь такім прэтэнцыёзным.
- Я прыйшоў па цябе, каб ты мяне накарміў не для вас, каб расказаць мне сваё жыццё.
- Неабавязкова пытацца ў закусачнай, у кожным сэрвісе (ёсць меню з дзесяткамі страў) Як прайшло «стварэнне»? , калі гэта мяне ўсхвалявала або калі бабуля курыць.
- Пазбаўцеся ад Гранта Ахаца, Февікенса і Рэнэса. Паглядзіце на старанне і сціпласць кухараў, якія значна бліжэй да вас, як Хуан Алькаідэ Гальвес, Тоні Рамэра, Герман Карыса, Карыта Лорэнса, Хайме Мато або Эдуарда Перэс.
- The «Каралеўская акадэмія» гэта ўстанова (дарэчы, дзяржаўная), прысвечаная лінгвістычнай рэгулярызацыі, у ёй 46 членаў, і ні адзін з іх не з'яўляецца кухарам.
— Свет не круціцца вакол Ронера.
- Вяртайцеся (ужо) у Сачу, на Віа Венета, у Каса Херарда, у Куэньяс або ў Аскуа. Там (на шчасце) нічога не змянілася.
— Кухня, кухня і яшчэ раз кухня. І калі вы думаеце, што ўмееце гатаваць, працягвайце гатаваць.
Парада: кухня, кухня і кухня
Сачыце за @nothingimporta
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Дэканструкцыя гастранамічнай бурбалкі
- Феномен ютубераў урываецца ў гастраномію - Гастраномія тысячагоддзяў
- Самыя плагіятныя стравы на планеце гастра - 51 лепшая страва ў Іспаніі
- 101 рэстаран, які вы павінны паесці, перш чым памерці
- Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Усе артыкулы Хесуса Тэрэса
- Абрус і нож