Маладыя, кухары і смелыя
Адным з найбольш важных наступстваў гэтага гастранамічнага буму (яны з'яўляюцца новымі тарэадорамі) з'яўляецца тое, што дзякуючы гэтаму " поп-нашэсце З чагосьці такога простага (есці і піць) былі створаны магчымасці і каналы для прасоўвання новых талентаў і кухараў, якія жадаюць захапіць свет.
Вось чаму малыя і вялікія рэстараны саступаюць месца такой колькасці хлопчыкі і дзяўчынкі – узброены толькі пінжаком і некалькімі сучкамі, але таксама масай запалу. Ад Mantel & Cuchillo мы ўжо звяртаемся да вас, малады кухар, з просьбай даць некалькі парад. Сёння мы хочам ушанаваць бясконцыя гадзіны кожнага з вашых дзён, расчараванні і (многія) перашкоды; і пастаўце на стол дзесяць імёнаў (можа быць сотня) тысячагадовых кухараў (нарадзіліся больш ці менш, паміж 81 і 95 ) . Вуха!
**Гансала Гарсія з Накеімы**
што побач Луіс Гомес-Буа за кароткі час яны зрабілі месца ў раёне Аргуэллес адным з асноўных бараў усходняй кухні на Форуме; і што за чорт, куды заўгодна. Прамая кухня, д'ябальскі рытм, выдатны прадукт (карэкціроўка выдаткаў у іншых раёнах), вулічная ежа на невялікія кавалкі і без агаворак; некаторыя з ключоў да імпэту гэтых трох вар'ятаў, якія Яны перавярнулі Мадрыд з ног на галаву.
Герман Каррыза і Карыта Лорэнса дэ Фіера
Я не люблю змешваць імёны . Таму што кожны чалавек - гэта свой камень, і шлях, столькі разоў, трэба прайсці ў адзіноце. Але мне цяжка (немагчыма) не зрабіць гэтага з гэтай аргентынскай парай, у якой гастраномія выгравіравана на скуры (да таго ж, дакладна). Прайшоўшы праз кухню Кіке Дакосты і дакрануўшыся да неба Ружа ў Эль-Поблет, дзіця з Мендосы і «пострэра» з Кардовы пераасэнсоўваюць гастраномію Валенсіі за сваім унікальным сталом на 12 персон у цэнтры Рузафы. Гэта жалезны год.
Герман Каррыза і Карыта Лорэнса
**Іван Сурындэр з Тандыра**
Іван Сурындэр (больш каталонскі, чым pan tomaca) павінен быць тут па дзвюх прычынах. Першы, нягледзячы на сваю крыўдную маладосць (1991) ужо прайшоў праз кухню Tickets, ён стварыў (разам з маці Poonam) адзін з самых цікавых індыйскіх рэстаранаў у Барселоне. Другі? Таму што я лічу, што для гэтых дзяцей усё менш сэнсу ў гэтай гастраноміі, і наколькі блізка для гурмана гадоў дваццаці нігіры, тако або бутэрброд з кальмарамі. Давайце, трэцяя прычына: іх курынае кары з маслам, адно з маіх любімых кары з Іспаніі.
Майстар тандыр
**Эдорта Ламо з фільма «Фуэга негр» **
Эдорта, добры таварыш, швагер іншага (будучага) вялікага: Вандроўная карчма Edu de Awita . Сувязь Донасці-Кадыс, такая святая, пра якую я лепш раскажу з вамі ў іншы дзень. Пра што я гаварыў: Эдорта вінаватая (вінаватая!) у рэвалюцыі Ло-В'еха пінчос з A Fuego Negro — піянерам карчмы/рэстарана/бара ў спалучэнні закусак, рок-н-ролу і непрадузятага гумару з тхаколі і меню з неабходнымі класікі, такія як Маккобе або Чорны Рабас (Вось і X гадоў!) . Трэба ўважліва сачыць за слядамі Эдорты; Ён ужо захапіў Мадрыд дзякуючы ** The Table By ** і неўзабаве плануе яшчэ адну рэвалюцыю: вярнуцца ў горы ў пошуках браканьерства продкаў са сваім будучым фермерскім домам-рэстаранам пад назвай Уставай! Гэта будзе ў Ла-Муга, Санта-Крус-дэ-Кампеза (памятаеце Тэзіё?), і тут будуць стравы на грылі, дзічына, грыбы, вясковыя хаты, вогнішча, вугаль, вэнджаная і атавістычная кухня. Да канца яшчэ паўтара года, але пра гэтае вяртанне на радзіму будзе шмат размоў.
Эдорта Ламо
Пэдра Санчэс з Casa Antonio
Пэдра родам здалёк, з некалькіх гадоў на кухнях Марцін Берасатэгі і Tragabuches de Ronda (гняздо іншага вялікага: Беніта Гомеса дэль Трагатапаса) і ўжо больш за дзесяць гадоў знаходзіцца перад кухнямі Casa Antonio ў самым цэнтры Хаэна. Адзін з выдатных тападос, ён гатуе без глупстваў, прытрымліваючыся традыцый (і прадукту) без страху і прадузятасці ў адносінах да творчасці. Гэта сумяшчальна. Па-першае, кухня; потым кухар. Я размаўляю з Пятром Шлях маладога кухара сапсаваны? Дрэнна тое, што мы думаем, што мы станем важнымі людзьмі, таму што мы кухары, таму што шмат пагладжванняў і шмат вафель, але мала дапамагае палепшыць кухню. І гэта хрэн, што зачыняюць школы для тых, хто хоча пачаць ; даволі супярэчлівыя, таму што яны патрэбныя для ўмацавання нашага слупа, турызму.
Пэдра Санчэс
**Яга Кастрыльён двух сезонаў**
Яго, Шчанюк Рыкарда Камарэна ; які разам з Альберта Алонса (Patxi) вінаваты ў адным з самых цікавых адкрыццяў у «cap i casal», Dos Estaciones. Яго прыляцеў у Галісію (вінаватая ў каханні) і разам з Асіо атрымаў узнагароду за Рэстаран Revelation, узнагароджаны Madrid Fusión . Вера Яго мае тры запаведзі: часовасць, прадукт і густ; і лішні шар кніжак: кожны дзень пякуць боханы галісійскага хлеба па паўтара кілаграма. Я патрабую хатняга абслугоўвання!
Патрабуем абслугоўвання на даму!
**Таніна Валіентэ з Tatau Bistró **
З нямногіх бараў у Іспаніі, якія маюць зорку Мішлен, гаворка ідзе пра Tatau Bistró (у Уэска). Гастранамічны бар, чаму б і не? Там ёсць сашымі з блакітнага тунца (ад Ametlla del Mar), але таксама салодкія хлебцы з цяляціны або некаторыя бравы. Таніта - гэта чыстае захапленне мастацтвам рагу, і што можа быць лепш, чым зрабіць татуіроўку, да Роберта Мітчума какінэра , кавалак кухара на рульках Жыве тапас!
**Марыя Хасэ Марцінес дэ Льенца**
Маладосць не заўсёды з'яўляецца сінонімам шуму і лютасці. Х Ёсць іншы спосаб, павінен быць. Гэта шлях пакоры, таварыскасці і маўчання за сталовай кухараў, такіх як Марыя Хасэ Марцінес у Ліенца. Прайшоўшы Поблет Кіке Дакосты , Марыя на шляху да цэнтра ўвагі (як бы гэта яе ні абцяжарвала) дзякуючы трэцяму месцу ў Madrid Fusión і артыкулу ў The Guardian пра (менавіта) новыя таленты ў іспанскай кухні.
Марыя Хасэ Марцінес
Маладых кулінараў становіцца больш — нашмат больш. Некаторых тут няма сёння, таму што яны ўжо не абяцанні, а абсалютныя пацверджанні: напрыклад, **Хаўі Эстэвес з Ла Таскерыі** або **Хаўер Гоя, Хаўер Мэёр і Давід Альфонса ў Трысікла**. Мы будзем гаварыць пра іх (з такой колькасці) у Things that do, мы хочам іх слухаць, ведаць, што імі рухае, пазычыць ім гэтае невялікае месца і дазволіць гэтаму таксама быць крыху іхнім.
Сачыце за @nothingimporta
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
— Ліст табе, малады кухар
- Дэканструкцыя гастранамічнай бурбалкі
- Феномен ютубераў урываецца ў гастраномію - Гастраномія тысячагоддзяў
- Самыя плагіятныя стравы на планеце гастра - 51 лепшая страва ў Іспаніі
- 101 рэстаран, які вы павінны паесці, перш чым памерці
- Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Усе артыкулы Хесуса Тэрэса
- Абрус і нож