Рыбны рынак Цукідзі
Турыстычны інстынкт мае звычку ідэнтыфікаваць сцэнарыі costumbrista і прыкметы мясцовай аўтэнтычнасці ў самых неверагодных месцах . Такім чынам, у той час як у Іспаніі нікому ў здаровым розуме не прыйдзе ў галаву паставіць будзільнік на чатыры гадзіны раніцы, каб назіраць за працай Меркамадрыдскіх рабочых або назіраць забой свіней (як гэта робяць некаторыя), у Токіо ранішні візіт Наведванне рыбнага рынку Цукидзи з'яўляецца амаль маральным абавязкам для любога першага падарожніка ў японскую сталіцу.
Цукідзі - самы вялікі рыбны рынак на планеце: кожны дзень, прадаецца больш за 2 тысячы тон рыбы амаль на 20 мільёнаў долараў і займае 230 000 кв. Гэта экасістэма брудны, смярдзючы, капае. У кожным кутку раскіданы гіганцкі тунец, рыба-фугу, багавінне, неверагодныя кітападобныя, акулавыя плаўнікі і луска іншых істот, якія, здаецца, узятыя з найгоршых кашмараў Жуля Верна пра 20 000 лье пад вадой.
Цукидзи: рай свежага тунца
Апранутыя ў фартухі і гумовыя боты, рабочыя са стаіцызмам, які мяжуе з кепскім гумарам (штосьці незвычайнае ў Японіі), вытрымліваюць ашаломлены позірк натоўпу турыстаў. Наплыў наведвальнікаў хто хацеў убачыць гэтае казачнае шоу зблізку стала стратэгічнай праблемай для бесперабойнай працы рынку: яны перашкаджалі знакамітаму аўкцыёну тунца, і натоўп падняў аптымальную тэмпературу для належнага захавання рыбы. Па гэтай прычыне прысутнасць турыстаў абмежавалася аўкцыёнамі свежага тунца, якія цяпер могуць назіраць толькі 120 чалавек у дзень у абмежаванай зоне з 5:00 раніцы.
Пасля аўкцыёну ён адкрывае шлях на звычайны рынак. Турысты навязліва фатаграфуюць шапікі. Шоў, пакуль рабочыя, узброеныя шлангамі і самурайскімі мячамі, яны рэжуць паясніцы тунца памерам з Гадзілу якія потым пойдуць у знакамітыя рэстараны, якія зрабілі Токіо горадам з большасцю зорак Мішлен у свеце.
Рабочы разразае спіну тунца
КАНЕЦ ЦУКІДЗІ?
Дні гэтага мікрасвету, дзеючага 78 гадоў, злічаны . Сярод гарадскіх планаў Токіа на Алімпійскія гульні 2020 г. горад вырашыў, што ў перыяд з 2014 па 2015 гг. перанясуць рыбны рынак на штучны востраў Тоёсу . На плошчы, якую зараз займае гэты рынак, будуць пабудаваны жылыя дамы, а таксама тунэль, які звяжа цэнтр горада з астравамі, на якіх размесцяцца алімпійскія аб'екты. Новы комплекс будзе на 40 працэнтаў большы.
Васьміног у Цукідзі
Мера, якая была на стале на працягу многіх гадоў, была атрымана з неадназначныя меркаванні . Прыхільнікі пераносу адзначаюць, што рыбны рынак стаў занадта малым, што ён нездаровы і хаатычны, што стварае велізарныя заторы ў навакольным руху.
Аднак тыя, хто лічыць рынак культурным скарбам, асцерагаюцца, што яго пераезд азначае канец сакральнага рэдута традыцыйнага гандлю. У Токіо, горадзе, які ўвасабляе футурызм на ўсіх узроўнях, яго рыбны рынак уяўляе сабой фальклор, які рэзка губляе месца ў параўнанні з продажам рыбы ў вялікіх крамах. У дадатак да таго, што ён па-ранейшаму лічыцца фундаментальнай часткай машын японскай харчовай прамысловасці, прыпісваюць пастаноўку сушы ў цэнтр сусветнай гастранамічнай карты . Рынак натхніў такіх кінематаграфістаў, як Ізабэль Койшэ, і такіх антраполагаў, як Тэадор Бестар, які напісаў пра гэта сапраўдны трактат.
Рыбны рынак: хаатычны сусвет
Гісторыя Цукідзі не новая. Мы гэта бачылі і ў іншых гарадах, якія прымалі Гульні. З алімпійскай падцяжкай твару ідзе рэканструкцыя гарадоў і грамадскія работы, якія, непазбежна куткі чароўныя, але непажаданыя бастыёны традыцыйнасці . Часам многія ў выніку знікаюць, як гэта здарылася з многімі хутунамі ў Пекіне. Мы яшчэ не ведаем, што чакае Цукіджы на новым месцы, але ў любым выпадку, пакуль ён усё яшчэ на сваім месцы.
Чалавек цягне кавалак рыбы
**ІНСТРУКЦЫЯ ПА ВЫКАРЫСТАННІ ДЛЯ НАВЕДАННЯ РЫНКУ (ПАКУЛЬ МОЖНА) **
Літургія складаецца з некалькіх этапаў:
1) Перш за ўсё, вы павінны прачынацца ў няцотныя гадзіны . Зручна скарыстацца дзікім часовым адставаннем першых дзён, каб падняцца з ложка. Падчас паездкі ў метро першы падарожнік будзе здзіўлены, убачыўшы вялікую колькасць сонных кіраўнікоў, якія ўжо накіроўваюцца на свае працоўныя месцы.
2) Апынуўшыся ў Цукідзі, вы павінны змясціць пяць летаргічных пачуццяў (і, калі магчыма, яшчэ некалькі) у тым, каб цябе не наехаў ніводны з сотняў матарызаваных вазкоў у якім супрацоўнікі рынку перамяшчаюць і транспартуюць рыбу са звышгукавымі хуткасцямі. Заўвага: гэта папярэджанне сур'ёзнае.
сачыць за імі
3) Калі вы хочаце стаць сведкам аўкцыёну, звярніце ўвагу на гэта пачынаецца ў 5:00 раніцы, і гэтая ёмістасць памяншаецца да першых 120 чалавек, якія прыбудуць . Рэкамендуем перад тым, як рана ўставаць, праверыць на сайце, ці сапраўды гэта публічна, бо гэта не заўсёды так (напрыклад, з 2 снежня па 18 студзеня, у час найбольшай актыўнасці на рынку, яны прыпыненыя).
4) Знешні рынак і прыбудова да Цукідзі, хоць і менш харызматычныя, аднолькава чароўныя і вы можаце знайсці ўсё: кіёскі вулічнай ежы, гаджэты і кухоннае начынне, малюсенькія сушы-рэстараны, садавіну і гародніну, больш рыбы...
Фестываль тунца ў Цукідзі
5) Традыцыя загадвае заканчваць візіт ядуць на сняданак тое, што лічыцца самым свежым сушы ў свеце у адным з шапікаў або невялікіх рэстаранчыкаў побач з рынкам. Пра свята гарбаты, супу мишо, сашымі і сушы ходзяць легенды . Калі вы хочаце зрабіць гэта ў адным з самых вядомых, такіх як Daiwa Sushi і Edogin, майце на ўвазе, што гэта малюсенькія месцы, дзе чэргі могуць утварацца на некалькі гадзін.
Сачыце за @mimapamundi
*** Вас таксама можа зацікавіць...**
- Сусветныя рынкі, дзе паесці і быць шчаслівым - Прычыны абагаўляць Токіо сёння і ў 2020 годзе - Даведнік па Токіо
- Кіёта, на паляванні на гейшу - Што есць барэц сумо? - Малы японскі авангард
Сняданак з сушы - галоўная ўзнагарода