Лепшыя яйкі ў Мадрыдзе.
Пасля 70 гадоў працы на адным месцы, Люсіо Бласкес па-ранейшаму хадзіць туды кожны дзень. Гэта яго карчомная душа. Гэта тваё жыццё. Гэта твая праца. Яго сакрэт поспеху: «Вы павінны кожны дзень класціся спаць, думаючы пра тое, каб пайсці на працу, а не пра тое, што вам нічога не даюць. Уставай кожны дзень так, быццам ты толькі пачынаеш», — кажа ён, седзячы за сталом у пачатку абеду ў любы аўторак. Любы аўторак, у які заля поўная, бар таксама і яшчэ не дзьве гадзіны, а палітыкі, пісьменьнікі ўжо зайшлі павітаць... «І так цэлы дзень», — сьмяецца ён.
Лусіо, Біл Клінтан, кароль Хуан Карлас.
Так увесь дзень і кожны дзень на працягу больш чым 40 гадоў, калі ў 1974 годзе ён заняў памяшканне, якое займаў Сегавійская гасцініца у якім ён пачаў працаваць "ва ўзросце 14 гадоў, зарабляючы адну песету ў дзень, працуючы па 14 гадзін у дзень і адпачываючы на дзве гадзіны пасля абеду кожныя 15 дзён", успамінае ён. Але пасля трох гадоў бегання ад аднаго століка да іншага ён ужо атрымліваў «200 песет у дзень толькі ў выглядзе чаявых». Я табе ўжо казаў Каміла Хасэ Села: «Люсіо, ты быў народжаны не для таго, каб быць супрацоўнікам, ты быў народжаны, каб быць начальнікам».
І гэта было хутка. першы ў Шоціс, рэстаран побач з El Mesón Segoviano, які «Села, мастак Эдуарда Вісэнтэ і архітэктар Эдуарда Анасагасці» дапамаглі яму стварыць. А потым, калі ягоны шматгадовы начальнік, які «любіў яго як сына», патэлефанаваў яму з просьбай перадаць памяшканне, ён не вагаўся. перайменаваў яго Шчупаковая хатка і прадставіў у сваім меню ўсе тыя стравы і якасць па добрай цане, якія зрабілі яго вядомым ва ўсім свеце.
Люцыус бар.
«Я шмат працаваў з іспанскай кухняй усё жыццё, усе прадукты Іспаніі заўсёды аднолькавыя. Я купляю самае дарагое на рынку і прадаю па вельмі справядлівай цане", - кажа ён. Ён вядомы тым, што практычна не павышаў цэны на працягу многіх гадоў. "Шмат кліентаў кажуць мне, што цана якасць мой дом выдатны і многія сябры адмаўляюць мне, таму што я бяру вельмі танна, але я Я самы шчаслівы чалавек у свеце таму што я зарабляю, каб плаціць сваім супрацоўнікам і каб яны добра жылі», — кажа ён, паказваючы на халадзільнікі з надзвычай свежай рыбай.
ЁН, ЗОРКА; ЯЙКІ, РАБІЦЦА
У ягоным меню ўсё «на ўзроўні» самай вядомай стравы, кажа ён. Калі вы спытаеце яго, ён аддае перавагу рубец. Але ніхто не пакідае Casa Lucio, не з'еўшы яго зорнай стравы: разбітыя яйкі. Праславіцца такое простае страва, як яйкі з бульбай - гэта трыумф. "Гады таму прасіць яйка было як быць бедным, і сёння мне ўдалося, я думаю, зрабіць гэта раскошай, але міжнароднай раскошай», - кажа ён. «Яйкі вядомыя, таму што ніхто не робіць іх так, як я», — кажа ён. І ён расказвае нам крыху пра свой сакрэт.
«Спачатку мы павінны вугальная пліта, што вельмі патрабавальна, таму што яго трэба рамантаваць чатыры разы на год, шмат чысціць, але гэтая сіла нічога не дае. Затым яйкі ферма ў Авіле вельмі прыгожая, бульба Галіцыя і алей Хаэн ", законапраект. І самае галоўнае: «Яечня смажыцца ў той момант, калі яе замаўляюць, бульба таксама, здаецца, што смажыцца на паветры, ні кроплі тлушчу, Гэта шоў. Жаўток выходзіць цэлым, так што, калі яго разразаеш, ён размяркоўваецца па талерцы».
Уіл Сміт, Люсіо і Томі Лі Джонс.
Дэлікатэс з выклікаючымі сіламі. Адно з тых страў, якія валодаюць сілай мадлен Пруста, каб вярнуць вас да мінулай трапезы з вашай бабуляй. Гэта здарылася і з Люсіё. З самага пачатку ён увёў у меню яечню успамінаючы сваю бабулю.
«Калі я быў дзіцём, я ездзіў з ёй на кані, яна адносіла ежу рабочым, якія касілі, і па дарозе яйкі разбівала і падавала іх парэзанымі разам з бульбай», — успамінае ён. «Я застаўся з куплетам і запомніў гэта. Яна рабіла гэта, каб не выкідваць разбітае яйка, а цяпер калі разбіваецца тут, то выкідваецца, Ніводнае яйка не выходзіць з гэтай кухні, калі б не атрымалася ідэальным».