Тое, што вы бачыце, - гэта ВЕГАНСКІЯ мазалі
І пры тым, што слава і поўсць карты яе рэкамендуецца рубец заўсёды ёсць у Мадрыдзе маршрут сапраўдных жамчужын callos a la madrileña , таму што вы можаце зрабіць усё правільна кожны раз.
** CASA MANOLO : ТАМУ ШТО ПАМЕР ЗАЎСЁДЫ МАЕ значэнне**
Няма ніводнага студэнта або студэнта універсітэта з Комплутэнсе, які б не праводзіў гадзіну-дзве на занятках, наведваючы Дом Манола 1934 года і іх шапкі. І гэта тое Вокладкі Manolo 1934 _(Прынцэса, 83) _ гэта гастранамічны апафеоз, які выклікаў не адну адзнаку на факультэтах універсітэцкага горада, хаця сапраўдная з адзнакай мы даем гэта іхнім мазалям.
Casa Manolo рубец, 80-гадовая даўніна, гэта страва, рэцэпт якой, першапачаткова ад бабулі Хасэфы Кейзан, ахоўваецца трэцім пакаленнем, якое кіруе рэстаранам. Тварэнне бабулі вельмі паклапацілася пра харыза і крывяную каўбасу , не грэбуючы добрай папрыкай Vera і, перш за ўсё, час, каб пакінуць сыравіну вельмі чыстай. У выніку атрымліваюцца лёгкія рубцы, якія добра спалучаюцца з мясцовым чырвоным віном. Акрамя таго, плюс Дом Маноло Ён бывае розных памераў, таму што ў вас ёсць мазалі порцыя, палова порцыі, тапа і меню.
Tapa de tripe ад Casa Manolo
ДЛЯ пурыстаў, чулапаў і хіпстараў
Ёсць тыя, каго не задавальняе талерка з трыбухамі, каб ушанаваць спачатку святога заступніка сталіцы, а потым яго страўнік. А справа ў тым, што ёсць сучасныя людзі, якім традыцыяналізм настолькі выходзіць з-пад кантролю, што нават посуд, на якім яны ядуць, павінен быць зроблены ў Мадрыдзе. Сур'ёзна, вам неабавязкова пакідаць хіпстэрства, каб зліцца з зямлёй Сан-Ісідра . Больш за тое, калі вы пойдзеце шукаць мазалі, на якія можна натрапіць скарынка _(Кальменарэс, 5) _, у Мадрыдзе мікрараён Чуэка, месца, каб прыляпіць даніну стагоддзя з Меню Нулявы кіламетр , шпацыр па кулінарных прысмаках сталіцы, дзе трыбухі уваскрасаюць мёртвых.
Меню Zero Kilometer у El Mendrugo вышэй за ўсё прадукт Мадрыда . Пачынаецца з кіўка на Навару з а бульбяны гуз з марынаванымі мідыямі працягваць з a trompe l'oeil чагосьці накшталт мадрыдскага, як шакалад з чуро, якія насамрэч бравы. Некаторы абсмалены гарох з грабеньчыкамі папярэднічае запяканцы з трыбухамі, страве, якая гатуецца не больш і не менш за тры дні, пакуль не атрымаецца тэкстура, якую яны ўжо добра вывучылі.
Ісаак Фернандэс, уладальнік і ўладар кухні ў El Mendrugo, гаворыць пра гэта прама: «Сакрэт добра прыгатаванага рубца ў часе. Рубец павінен варыцца шмат гадзін у эфектным соусе, які робіць гэты рубец эфектным ". І мы можам пацвердзіць, што трыбухі проста неверагодныя. Кульмінацыяй меню з'яўляецца такая мясцовая рыба, як трэска, і традыцыйны бартала на дэсерт. Спалучэнні з крафтавым півам і вінамі з Мадрыда. Ці ёсць што-небудзь яшчэ ад Мадрыда, чым гэта меню? Магчыма, не.
Рубец крошкі
**ДЛЯ ПРАКТЫКАЎ ПАНЗАНІНГУ**
Гастранамічны маршрут па сталіцы не абміне прыпынак на моднай вуліцы: понцана , тая вуліца, дзе сёння суіснуюць гастранамічныя дробкі глыбокай Іспаніі з японскімі крутымі барамі з вермутам, шыкоўнымі віннымі барамі і гастранамічнымі прасторамі, якія любой цаной імкнуцца да эксклюзіўных уражанняў. І сярод усёй гэтай мітусні дзесяцігоддзямі ўзвышаліся два храмы мазалёў: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ і Бар-рэстаран Ponzano (Понцана, 12).
Los Arcos добра вядомы аматарам рубец. На самай справе, у мінулым 2015 годзе, яго мазалі былі зробленыя з прэмія за лепшае меню ў сталіцы ў месяц трыбухі, з рэцэптам, заснаваным на прастаце і спакоі. Але, без сумневу, вы павінны ведаць мазалі Понцана 12 , невялікі кавалачак Мадрыда, які ператварыў яго густ да субпрадуктаў у Ойча наш. Мазалі Ponzano 12 моцныя і інтэнсіўныя, як ранейшыя, без вадзяных знакаў. Падаецца, як загадвае традыцыя, у гліняным гаршчку, кажуць, каментуюць і ходзяць чуткі, што часам яны прапануюць страву, якая складаецца з іспанскага амлета, ахрышчанага каскадам трыбухоў па-мадрыдску. Мы пайшлі праверыць яго, але ён не заўсёды даступны.
Понцанскі рубец
ВЕГАНСКІЯ ПАДАРОЖКІ?
Так, як вы чуеце, веганскі варыянт магчымы, і ў Сан-Ісідра пра гэта можна шмат пагаварыць. Нягледзячы на тое, што талерка з трыбухамі - гэта стварэнне такога ж жывёльнага зместу, як і само змесціва Ноева каўчэга, прамоўтэры вегетарыянская філасофія Батарэі паставілі на кухню і пачалі з'яўляцца першыя веганскія мазалі. І хоць прапанова здаецца вам вар'яцтвам, вынік уражвае.
У апошнім выданні в фестываль ежы, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, вегетарыянскі гамбургерны рэстаран, якім кіруе трэнер па харчаванню Магдалена Мадар'яга, здзівіў аматараў тапас і гледачоў сваёй веганскі варыянт мадрыдскага рубца. Яго рэцэпт заснаваны на майстэрскай сумесі падліўкі з шампіньёнамі, шытаке, кляновымі вушамі, нутам і папуры са спецыямі, якая здольная прымусіць нас дацягнуцца да грудзей, але разам з жыватом. Вы можаце спалучаць іх з добрым Ribera del Duero. The веганскі рубец ад Viva Burger яны ўяўляюць сабой вывяржэнне вулкана, здольнага зрабіць рэвалюцыю ва ўсім наваколлі і частцы ўскраін. Хто сказаў, што здаровае супярэчыць густу? У нас таксама будуць мазалі на Паломскія ўрачыстасці?
Веганскі рубец ад VivaBurger
У ЛАЦІНЕ ТАКСАМА РАБІЦЬ КАЛОСЫ
Вельмі парадаксальна, што ва ўсіх гэтых трып-маршрутах з Мадрыда, якія ёсць у інтэрнэце, амаль ніколі не згадваецца нейкі рубец з традыцыйнага раёна Ла Лаціна. І справа ў тым, што мікрараён, які бачыў рост Ліна Морган Ён цалкам можа пахваліцца тым, што мае адзін з куткоў з самымі дзівоснымі трыбухамі ў мадрыдскім стылі ў горадзе: Магазін спіртных напояў Максі _(Cava Alta, 4) _, карчма, у якой з 1939 г. (і адноўленая ў канцы 80-х) сустракаліся мастакі, пісьменнікі, суседзі і мінакі, прыцягнутыя хатняя кухня і некаторыя несмяротныя тапас.
Ёсць тры рэчы, якія робяць Botillería de Maxi, бар, які нарадзіўся з цікавага афармлення, заснаванага на бутэльках і сіфонах, абавязковым прыпынкам: здольнасць персаналу, каб вы адчувалі сябе як дома, якасць яго хатніх тапас і, перш за ўсё, яго мазалі. Мазолі ў мадрыдскім стылі Maxi Botillería славяцца дзесяцігоддзямі , беспамылкова адрозніваецца сваім збалансаваным рэзкім густам і густым соусам, у які наўрад ці можна акунуць хлеб, таму што ён нават не патрэбны. Так, сапраўды, ісці з часам , таму што месца не занадта вялікае і хутка запаўняецца. Вы папярэджаны.
Maxi's Botillería і яе рубец
ДЭЛЮКС НА ВЫНОС... І ПАЕЗДКА МАДРЫЛЬЯ
У кожнай размове, якая паважае сябе, заўсёды знойдзецца той, хто запэўніць, што лепшыя мазалі, якія існуюць, - гэта тыя, што зроблены іх маці. Безумоўна, гэта праўда, што твая маці заслугоўвае сонечнай сістэмы зорак Мішлен і што я нідзе не адчуваю сябе дома, але Што, калі б мы маглі ўзяць дадому рубец, рэцэпт якога ўваходзіць у гісторыю амаль 200 гадоў? Цалкам магчыма, і неабходна адзначыць вялікі запаведнік мазалёў Мадрыда: лхардзі _ (Карэра-дэ-Сан-Хероніма, 8) ._
Рэстаран Lhardy, магчыма, не для ўсіх па кішэні, дазваляе вам атрымаць асалоду ад яго шматвяковым трыбухам у сваёй краме, дзе яны прадаюцца на вагу. за прылаўкам, Хуан Мігель і яго вечная ўсмешка пакажа вам кавалак астуджанага рубца, прыгатаванага за дзень. Хуан Мігель кажа, што шырыня ляза нажа сапраўды роўная шырыні порцыі, што ўсё разлічана. Пасля ўзважвання трыбухі заварочваюць, як французскія пірожныя. трызненне . Улічваючы, што рацыён можа каштаваць прыкладна 8 еўра, гаворка не ідзе пра кошты, якія прымушаюць закладваць бабуліны каштоўнасці. Калі вы цвёрда вырашылі здзівіць у сябе дома нейкім сцягавым трыбухам, то, несумненна, ваш трыбух - гэта Lhardy, раскошны рубец вязе са сталіцы.
Сачыце за @zapp\_amezcua
Рубец Лхардзі на вынас