«Ажыўшы» фасад
Арыёл Балагер Ён адзін з тых геніяў, якія перамагаюць на кароткіх дыстанцыях і хаваюць за фартухом і акулярамі ў рагавой аправе прыроджаную здольнасць да здзівіць першым уражаннем.
Я ўсё яшчэ памятаю, як ён упершыню адчыніў дзверы ** La Duquesita; ** прапануецца без пытанняў дэгустацыя рознага шакаладу ўсляпую, ад найлепшага да самага бруднага, не баючыся падвяргаць сябе выпрабаванню.
Таму што, перш за ўсё, Балагер вельмі наперад хлопец, амаль як дзіця, якому далі свой першы скейтборд і адкінула страх перад схіламі або сам закон гравітацыі.
«Я таксама хацеў рызыкнуць і зрабіць нешта іншае, магчыма, больш сучаснае і авангарднае, тое, што ідэальна ўпісваецца ў Мадрыд»
ЧАРАЎНІЦТВА НА ЎСЁ ЖЫЦЦЁ З ШАКАЛАДАМ
Балагер ёсць чыстакроўны каталонец, Родам з Калафеля (Тарагона). У дзяцінстве ён назіраў, як яго бацька старанна пячэ пірагі ў пякарні, амаль не падазраючы, што гэта будзе яго першы кантакт са светам прысмакаў. І дакладней шакалад, таму што гульня ў яго бацька прывяла яго вучыцца ў Школа кандытарскай гільдыі Барселоны і быць часткай elBulli Ферана Адрыя на працягу гадоў.
Яго скрупулёзны характар, яго выбуховая творчасць і душа майстра былі і будуць яго лепшымі спадарожнікамі ў падарожжы, архітэктарамі вялікіх дасягненняў, такіх як лепшы дэсерт у свеце ў 2001 годзе, лепшы шэф-кандытар Іспаніі ў 2008 годзе і лепшы шэф-кандытар па версіі Міжнароднай акадэміі гастраноміі ў гэтым годзе 2018.
Прызямліцца ў Мадрыдзе і заваяваць сталіцу для такога таленту, як ён, не было занадта складана, хаця ён сам прызнаецца, што гэта была прыгода, якая патрабавала вялікіх намаганняў. Ён выбраў дваранскую зону, у самым цэнтры раёна Саламанка каб пачаць сваю магію кандытарская крама, якая працягвае прымушаць нас марыць кожны дзень.
І ў той жа час за ўсе гэтыя гады ён умеў знаходзіць час выкладаць яго курсы, пісаць некалькі кніг і песціць сваю сям'ю, магчыма, яго самы каштоўны скарб.
Для адкрыцця сваёй шакаладнай шэф-повар абраў сэрца раёна Саламанка
КАТАЛОНЕЦ У МАДРЫДЗЕ: 10 ГАДОЎ ПОСПЕХУ
Івалгу прывезлі ў Мадрыд новая канцэпцыя прысмакаў, больш элегантны і сучасны, з унікальным прадуктам, часта заснаваным на гульні і назіранні, вызначэнні новых тэкстур, пошуку немагчымых формаў, непаўторных густаў і водараў.
Заход у яе буцік знаходзіцца ў светлавых гадах ад шакаладнай крамы, дзе яна разлічваецца побач з касай. «Я вар'ят, і мне вельмі падабаюцца выклікі. Я таксама хацеў рызыкнуць і зрабіць нешта іншае, магчыма, больш сучаснае і авангарднае, тое, што ідэальна ўпісваецца ў Мадрыд. Праўда ў тым, што я вельмі рады, таму што ў Мадрыдзе людзі сустрэлі мяне фенаменальна, яны спыняюць мяне на вуліцы і віншуюць», - кажа шэф-повар.
Вопыт у прасторы Balaguer амаль як уваход у ювелірную краму, амаль без утрыманцаў з дарадцамі па небе.
Позірк губляецца па перыметры памяшкання, застаўленага самымі унікальнымі шакаладнымі цукеркамі. Гэта зямны рай, дзе шакалад не можа быць грахом. Гэта немагчыма.
8 тэкстур шакаладу: мус, сметанковы бісквіт, карамельны соус, бісквіт і шакаладны бісквіт
Верны творам, якія паднялі яго на вяршыню, Балагер на працягу гэтага дзесяцігоддзя захоўваў 8 тэкстур шакаладу (Лепшы дэсерт у свеце 2001), ст фруктовы панеттоне (Лепшы рамеснік панеттоне ў Іспаніі) і яго фантастычныя замарожаныя садавіна.
«Мы таксама крыху захавалі нашы эмблемы для паслядоўнасці, таму што яны ідэнтыфікуюць нас і таму, што людзі, якія прыходзяць сюды, любяць гэта. Лінейка шакаладных цукерак мела ашаламляльны поспех», - кажа Арыёл.
І ён стварыў калекцыя шакаладных цукерак, натхнёная горадам Мадрыд, высока ацэнены жыхарамі Мадрыда, і ў якім ён узнаўляе фантазіі, прыпраўленыя сярод іншых экзатычнымі садавінай.
Няма дня нараджэння без торта, і вам не трэба быць майстрам ласункаў, каб зразумець гэтую канцэпцыю. Але з гэтай нагоды і каб адсвяткаваць першае дзесяцігоддзе поспеху ў Мадрыдзе, Oriol вырашыў вынайсці казачны дэсерт. Гэта а Шакаладны мус з храбусткім «экзатычным желейным» бісквітам, смачнае вар'яцтва, якое ўжо ёсць у буціку, даступнае для самых захопленых шакаладам.
Безумоўна, найбольш захаваны сакрэт Oriol Balaguer лёгка адкрыць. Не больш чым дазвольце сабе кіравацца пахам і зноў марыце.
Каб адсвяткаваць сваё першае дзесяцігоддзе ў Мадрыдзе, Арыёль вырашыў вынайсці цудоўны дэсерт: шакаладны мус з хрумсткім бісквітным тортам «экзатычнае жэле».
МЫ НЕ ЗАБЫВАЕМ МАЛЕНЬКУЮ КЕРЦАГІНУ
Не так даўно мы распавялі вам гісторыю Мадрыда з яго кандытарскіх больш чым 100 гадоў. Адзін з іх, La Duquesita, які пачаў свой шлях у 1914 годзе, зачыніўся ў мінулым 2015 годзе выклікала вялікі ажыятаж сярод мадрыдскай грамадскасці.
Рашэнне в аднавіць гэты міфічны храм салодкага Гэта было нялёгка для Арыёля, чыя прыхільнасць містэру Сантамарыі захаванню традыцыі была відавочная з першага моманту.
«Многія людзі кажуць нам, што La Duquesita з'яўляецца часткай культуры Мадрыда, і яны дзякуюць нам за вяртанне. Гэта сапраўды была бяспечная стаўка, калі мы прытрымліваліся традыцыі, нават калі мы давалі ёй сваю пячатку. Сутыкнуўшыся з векавой кампаніяй, немагчыма сказаць "не", - тлумачыць Арыёл.
Уваход у La Duquesita de Balaguer падобны на ўваход у звычайную La Duquesita, хоць і з больш вытанчаным выглядам. Той, хто ідзе ў La Duquesita, ведае, што знойдзе лепшыя пальмы і лепшыя круасаны ў Мадрыдзе.
«І звычайныя, і шакаладныя пальмы, круасаны і панеттоне, які меў шалёны поспех. У выніку прыза людзі выстройваюцца ў чаргу, каб яго набыць і нават заказаць, каб не скончыцца», — расказвае настаўнік.
Oriol здолеў на працягу ўсяго жыцця захаваць давер кліентаў да гэтага векавога кутка, у якім усё яшчэ распускаюцца валасы, як шыпы, калі водар раю ўцякае знутры, калі вы адчыняеце дзверы. Ужо толькі па гэтым можна сказаць, што Арыёль Балагер добра стаў любімым сынам сталіцы. Ён гэта заслужыў.
Лепшы шэф-кандытар Міжнароднай гастранамічнай акадэміі аддае належнае Мадрыду ў яго дзесяцігоддзе
«Лінія шакаладных цукерак мела ашаламляльны поспех», — кажа Арыёл