Запяканка са спаржы ў Чыкіта (Гранада)
А Джордж Руіс любіць падарожнічаць (хто не любіць) . Але ў сваіх падарожжах ён праводзіць шмат часу, даследуючы, смакуючы водары кожнай зямлі, адкрыйце для сябе лепшыя мясцовыя прадукты . «Я ўвесь час нешта спрабую», — тлумачыць мужчына з Гранады. Некалькі месяцаў таму ён ператварыў гэтае хобі ў прафесію.
У пачатку года ён вырашыў адчыніцца Гранатавая запал , какетка крама, размешчаная ў стайнях палаца 17 ст , з адкрытымі цаглянымі сценамі і мармуровая калона з Сьера-Эльвіры . Там ён прапануе выдатную калекцыю прадуктаў, якія маюць дзве агульныя рысы: яны выдатнай якасці і ўсе зроблены і/або выраблены ў правінцыі Гранада.
Натуральныя віны, арганічныя алею, казіны сыр Гранада-Мурчана, крафтавае піва з вадой Sierra Nevada і заварным яблыкам, джын , гародніна з мясцовай урадлівай раўніны, шакалад Pitres, вяндліна з бараніны Segureño, сідр La Contraviesa, мёд з маркі паходжання, варэнне з пялёсткаў руж або дэгідратаванае манга - гэта толькі некаторыя з мноства прапаноў, якія з любоўю захоўваюцца на іх паліцах. " Камора Гранады велізарная ", - падкрэслівае Хорхе, які часам таксама арганізаваць дэгустацыі так што вашы кліенты могуць паспрабаваць усё, што ім падабаецца, перш чым зрабіць гэта сваім новым любімым прадуктам.
Хорхе Руіс з Granada Passion
«Гэта месца — гэта месца ідэальна, каб зразумець важнасць геаграфіі і сезоннасць у мясцовай гастраноміі», — кажа Молі Сірс Пікаві , які выступае ў якасці ідэальнага гаспадара для турыстаў, якія шукаюць тую Гранаду, якая выходзіць за межы агляднай пляцоўкі Сан-Нікалас і тапас, дзе колькасць чыніць сваю тыранію над якасцю.
Гэтая брытанка ўжо 20 гадоў жыве ў Іспаніі , апошнія 11 у Гранадзе. Гэта блогер з вялікай цягай і кожны куток горада вядомы, асабліва калі гэта звязана з гастраноміяй. Па гэтай прычыне яна таксама з'яўляецца кіраўніком горада Іспанскія харчовыя шэрпы .
Гранадскія страсці ў Пуэнтэ-Кастаньеда, 4
Ісці па яго слядах - гэта сінонім навучання , але і пачаць разумець запал, які ён выпраменьвае да сваёй зямлі . «Гэтая правінцыя мае раён Сьера-Невада і амаль 3500 метраў вышыні. Мулхацэн , але і Коста-Тропікаль на ўзроўні мора. Потым урадлівыя раўніны Гранады і Уэтар-Тахар Лекрынская даліна ... Гэта вельмі розныя кліматычныя ўмовы, якія робяць вялікую разнастайнасць мясцовых прадуктаў велізарнай», - дадае ён, развітваючыся з Хорхе, і накіроўваецца ўніз па вуліцы Сан-Антон у напрамку Рэкагідас і Пуэрта-Рэаль-дэ-Іспанія, дзе губляецца прыгожае гранатавае дрэва. трафік.
Затым ён уваходзіць на цэнтральную пешаходную вуліцу Гранады праз такія месцы, як прыгожая плошча Біб-Рамбла , заўсёды ў пошуках наступнага гастранамічнага прыпынку, пакуль ён кажа, што авакада таксама ў сезоне. Экскурсія праходзіць міма вулічны ларок з садавінай размешчаны на рагу вул Плошча Пескадэрыя з вуліцай Капуцынаў стаць выдатным прыкладам таго, што брытанцы кажуць пра разнастайнасць у мясцовай вытворчасці: ёсць грэцкія арэхі, манга, заварныя яблыкі, зоркафрукты, зімовая мушмула, каштаны, міндаль, палявы фенхель, папая ... уся прадукцыя вырабляецца ў Гранадзе.
Вулічны кіёск з садавінай у Гранадзе
Гэтак жа, як некаторыя з вяндліны, якія ён клапоціцца больш за ўсё Іван Дыяс , прафесійны рэзчык, якога ў выходныя дні можна сустрэць на вяселлях, інаўгурацыях або ўрачыстасцях у якой-небудзь **пячорах Сакрамонтэ**.
Слава рэзчыка прыйшла да яго ў рэстаране Медрэсэ , у ст Мікрараён Зайдзін , пакуль крыху больш за год таму ён не вырашыў завесці ўласную справу. Названы Іберыйскі , вузкі і маленькі, але гэта рай для пачуццяў дзякуючы цудоўнай калекцыі вытанчаных прадуктаў. Сярод іх, сыры, віно, кансервы, migas del pastor або выдатны сыр Stilton да якога Іван надае нотку Пэдра Хімэнэса.
Але калі гэты істэблішмент чымсьці і вызначаецца, дык прынцыпова цудоўныя вяндліны, нарэзаныя нажом з асаблівым клопатам . Некаторыя паходзяць з Ябуга, але многія прыходзяць непасрэдна з Ла-Альпухары, сярод якіх тыя, хто вылечыўся на працягу 24 месяцаў у Партугасе або тыя, што ў Трэвелесе, у іх ёсць да 36 месяцаў лячэння на вышыні амаль 1500 метраў . Этыкетка побач з капытом дае зразумець, што яны маюць ахоўны геаграфічны ўказальнік.
"Яго густ вельмі асаблівы. Перш за ўсё з-за яго якасці, але таксама з-за блізкасці да месца вытворчасці. Акрамя таго, я адзін з тых, хто лічыць, што час або месца, дзе вы бераце яго, таксама ўплывае на вопыт смакуючы", - тлумачыць Іван, які суправаджайце дробныя шматкі рамонкам ад Sanlúcar de Barrameda.
Іван Дыяс дэ Іберыка
У двух кроках ад сабора, побач са старымі пансіёнамі і хлебнымі кіёскамі, куток Пласа-дэ-ла-Трынідад змяшчае часцінку гісторыі ў выглядзе ўстановы. Названы Олівер . Некалькі квадратных метраў, якія ён займае, жывуць з напружанай мітуснёй, пастаянным прыходам і сыходам людзей, якія ведаюць, што знойдуць там тое, што шукаюць. Гэта прыкладна былы бакалейшчык 1850 г.н у якой служылі, напрыклад, тыя, хто прыбыў з пайковымі карткамі ў гады грамадзянскай вайны і доўгія пасляваенныя гады.
Сёння гэтае месца спецыялізуецца на продажы высакаякасных арэхаў і сушанай садавіны, хоць ёсць таксама гародніна з зямлі, віно і дэлікатэсныя жэле. . Яе галоўным прадуктам з'яўляецца арахіс, які паходзіць з Бразіліі і падабаецца жыхарам Гранады, якія вельмі прывыклі, што гэты прадукт суправаджае піва і куфлі віна. Ёсць таксама арэхі макадамія з Аўстраліі, кешью з Бразіліі, фінікі з Ізраіля…” налічваецца амаль сто разнавіднасцяў ", - тлумачыць Рафаэль Радрыгес, сям'я якога заняла памяшканне крыху больш за два дзесяцігоддзі таму.
Арэхі ў Олівера
Праз пару хвілін адтуль, у в Плошча Альхондыга , зусім малады кухар Мікалай Сяргеевіч Дзяўчына -усяго 25 гадоў - гэта галоўны набытак ** La Milagrosa e Irreverente **, месца, якое ўяўляе сабой два рэстараны ў адным. La Milagrosa даступны праз дзверы. Драўляная падлога, маляўнічыя сталы і крэслы , каменныя слупы, вялікія вокны і электронная музыка ствараюць нефармальную прастору, якая імкнецца абнавіць традыцыйныя стравы Гранады, якія тут падаюць з мацярынскай любоўю.
Меню можна пачынаць з добрага кактэйлю і працягваць марынаваныя артышокі, некалькі кракетаў з бычынага хваста з кімчы, свіныя рабрынкі нізкай тэмпературы, трохі яечні з бычыным хвастом або хатняя таматавая фрыта . Чысты водар.
Столікі ў La Milagrosa і Irreverente
Доступ да Irreverente ажыццяўляецца праз іншыя дзверы, дзе шэф-повар, які нарадзіўся ў Фуэнтэвакерос, дазваляе захапіцца сваёй творчасцю, заўсёды выкарыстоўваючы прадукты без нулявых кіламетраў. Лакіраваная бараніна з іберыйскай дробкай, вінаград і вэнджаны сметанковы сыр або а злітак свіных рысакоў з часнаком і каракаціцай Гэта дзве іх прапановы, хаця вы можаце паспрабаваць больш, калі адважыцеся (што трэба) з дэгустацыйным меню.
Неабходна паспрабаваць тапу, якая называецца Спадчына Гранады 2.0 : тако з жаба, фаршаванага лохеньё з бараніны, лакаванай ва ўласным соку, дробкамі EVOO ад Sacromonte , казіны сыр, чорны часнык і сухія памідоры з Zafarraya . Смачны кавалак, які ў пачатку гэтага года атрымаў першы прыз у IX выпуску гастранамічнага конкурсу "Гранада дэ Тапас". Калі вы адкусіце, вы зразумееце, чаму.
Спадчына Гранады 2.0
Але не ўсё ў гастранамічным туры будзе есці. Разам з La Milagrosa і Irreverente ёсць адно з тых прадпрыемстваў, дзеля якіх варта падарожнічаць, - the Эспартэрыя Кардэлерыя Сан-Хасэ . усё, што яны там прадаюць гэта дойдзе да вашай душы і, напрыклад, у іх ёсць неверагодная разнастайнасць лыжак для рознага выкарыстання, такіх, якія дапамагаюць перамяшчаць крошкі ў вялікай патэльні і зробленыя з самшыта. А крыху далей знаходзіцца сталовыя прыборы Нуньес Руіс у якім, як кажуць, вялікія кухары Гранады і ваколіц точаць свае нажы.
Cordelería Espartería Сан-Хасэ ў Гранадзе
Іспанскі маршрут шэрпаў заканчваецца ў міфічным месцы гастраноміі Гранады. Ён называецца ** Chikito ** і быў заснаваны Луіс Аруэсабаль, Аргентынскі футбаліст, які пасля гульні ў «Велес-Сарфілд» падпісаў кантракт з «Гранадай» у 1970-х гадах . Ён знаходзіцца ў тых жа памяшканнях, што і кафэ Alameda некалькі гадоў таму, тое, якое часта наведвалі Федэрыка Гарсія Лорка і Мануэль дэ Фалья, калі яны былі часткай літаратурнага сходу "El Rinconcillo".
Менавіта ў куце сталовай — статуя Лоркі , які дзеліць месца з закусачнымі і сценамі, поўнымі фатаграфій знакамітасцяў. «Гэта месца, якое ўяўляе сабой крыху ўсіх і шмат Гранады», — кажа ён. Даніэль Аруэсабаль , які зараз кіруе бізнесам.
Яго стравы заснаваны на традыцыйных стравах, такіх як вытанчаны Granada remojón, заснаваны на трэскі, чорных алівах, малады цыбулі і апельсінах, якія суправаджаюцца некаторымі зернямі граната. таксама асноўныя моманты запяканка з спаржы, падаецца з нарэзаным міндалем і мясцовай вяндлінай , у дадатак да іншых прапаноў, такіх як бычыны хвост або філе Насрыда.
У завяршэнне нічога лепшага, чым самаробны піянона, які Чыкіта прахарчуе анісам, каб надаць непаўторны водар гэтая салодкая закуска, створаная ў канцы 19 стагоддзя і гэта, несумненна, сыходзіць сваімі каранямі Аль-Андалус.
Пухнаты хатні піяноно ў Чыкіта
Мінулае, якое пасля гэтай выпіўкі гастраноміі заўсёды варта адчуць, адпусціўшы сябе ўздоўж Асера-дэль-Дара і Paseo de los Tristes у напрамку Альбайсін , зноў і зноў губляючыся па вузкіх вулачках наваколля і назіраючы са шматлікіх пунктаў гледжання, як сонца змяняе чырванаватыя тоны Альгамбра у кожную хвіліну.
І марыць аб яго палацах - нічога лепш, чым увайсці ў гатэль Alhambra Palace, каб атрымаць асалоду ад яго кухняй на панарамнай тэрасе або правесці ноч пасля дня, адзначанага гастранамічным турам. з яго пятая нядаўна выпушчаная зорка , спакой, раскоша і дызайн - гэта жыллё, якое дазволіць вам аднавіць сілы, каб зноў згубіцца ў гастраноміі, культуры і гісторыі Гранады: ёсць яшчэ тысяча сакрэтаў, якія трэба адкрыць.
Гатэль Альгамбра Палас