Святкуем з сырам!
Або вы гэта любіце, або ненавідзіце. Але, о, як ты гэта любіш. Гэта запал, вар'яцтва, апантанасць. Нават залежнасць. Гэта даказана. Сыр можа выклікаць залежнасць. Гэта. Але гэта выбарачная залежнасць, абраная, паспрабаваная. Ёсць залежныя ад сыры вылечаны, вельмі вылечаны, сіні, самы пяшчотны. Сыр ёсць для ўсіх. Ніхто не будзе спрачацца, што ён таксама заслужыў сваё міжнародны дзень . І сёння мы святкуем, просячы іх пяці нашых любімых сыраробаў з Іспаніі , для тых, хто больш за ўсё ведае пра гэтыя малочныя асалоды, пра іх галоўныя прадукты на дадзены момант.
СЫРАРНАЯ ФАБРЫТА MARQUÉS DE VALLADARES
Аляксандр Монтэс, На чале гэтай дагледжанай сыраварні ў Віга выбірайце: САВЕЛЬ ДЭ АЙРАС МАНІЗ. чаму? «Таму што Ана, Рыкарда і Сусо прадстаўляюць іх Сырзавод Airas Moniz і з яго сырамі ўсё, што мы абараняем: што ферментаваная ежа, такая як сыр, прадстаўляе сваю тэрыторыю, яе вобласць, што толькі па паху яна нагадвае вам Ribeira sacra. Гэта блакітны сыр, які вырабляецца ў Чантада (Луго), цалкам рыбайра сакра, з сырым малаком ад кароў Джэрсі ад іх уласнага буйной рагатай жывёлы ў натуральным выпасе. Рыкарда, жывёлавод, змяніў сваю мадэль гаспадарання, перайшоўшы ад інтэнсіўных фрызскіх кароў да экстэнсіўных джэрсійскіх кароў. Савель - блакітны сыр, які вылучаецца дзіўнай гладкасцю і элегантнасцю з ноткамі сметанковага масла».
Фаварыт Алехандра Монтэса.
ПІКНІК
Аўра Даміян і Крысціян Міка запусціць гэта Саматужны сыр з Малагі. У іх вельмі ясна, калі выбіраюць сыр: CASTROCASTILLO. «Ён быў з намі тры гады, практычна гэты шлях, які мы прайшлі. Ён суправаджаў нас (раней) на мерапрыемствах, а таксама з'яўляецца часткай нашага пакета для гурманаў», — кажа Аўра. "Castocastillo - гэта сыр, які мы палюбілі з самага пачатку. Ён мог бы стаць каштоўнасцю музея з-за свайго выгляду, ён заўсёды здзіўляе".
«Гэта сыр тры сырых малака (авечае, казінае і каровіна) і натуральная плесневелая кара, без прэсавання, кубічнай формы. Пераважае здобнасць і слодыч авечага малака, з элегантным, фруктовым водарам, злёгку рэзкім і злёгку кіслым, з грыбным фонам і фундукам. Той факт, што ён не прэсаваны, надае яму крыху крупчастую тэкстуру (лёгка рассыпістую), вельмі адрозную ад класічных сыроў».
«Castrocastillo рафінуецца ў традыцыйным леонезском склепе, глыбінёй 12 метраў, пры стабільнай тэмпературы 10ºC, высокай вільготнасці і на высакароднай драўніне ў поўным спакоі і ідэальнай цемры. Хаўер Барэра, alma mater сыраробная фабрыка Siete Lobas, размешчаная ў Ардоне, Леон, выкарыстоўвае перавагі своеасаблівай флоры вінакурні, дамагаючыся выпрацоўкі унікальнай скарынкі, якая становіцца сімвалам адрознення ўсіх яе твораў. Колер кары моцна вар'іруецца, у розны час года яна рассыпаецца рознымі прыгожымі колерамі. Гэта, без сумневу, сыр, які адзначаў да і пасля ў Picnik».
Аўра і ўлюбёнец Крысціяна.
НАВУЧАННЕ
The сырны храм які закахаўся ў Мадрыд. Больш чым крама, гэта дэкларацыя ў любові да прадукту і філасофіі, якую ён прадстаўляе. Клара Тэн выбраць Буйгет.
Я выявіў гэта ў гасцях у Францыя . Гэта прадзюсар, з якім я працую на працягу доўгага часу Буйгет Гэта адно з яго цудоўных твораў. Гэта тэкстура, тэкстура, тэкстура. Гэта лёгкі і складаны сыр , вонкава просты і ў той жа час поўны нюансаў. Сыр змешаных эмоцый. Геній, які прыехаў з Францыі (як і многія іншыя), які, аднак, вельмі незнаёмы большасці". І ён робіць дзве дадатковыя рэкамендацыі: Горнкязе, з Баварыі; і іспанскі Руперт, з Мурсіі, «нагадвае пра скуру, пра спецыі».
Фаварыт Клары Дыес.
ХІХОНСКАЯ СЫРАРНАЯ ФАБРЫТА
Яны ўдзельнічаюць у гэтай сырнай прыгодзе з 2021 года. А Ана і фон Ім, як і ўсім, цяжка выбраць аднаго. Але трохі настойваючы, яны рэкамендуюць ГАМОНЕЎ З ДАЛІНЫ ДЭМЮЭ.
«Гэта нядаўна створаны сыраробны завод у горадзе Аніс, Астурыя. Ён адкрыўся ў мінулым годзе ў разгар пандэміі вырабляе Gamoneu PDO з трох відаў малака: каровінага, казінага і авечага з высокім адсоткам апошняга. У іх ёсць свой статак з трох жывёл, і гэта плюс. Сёння быць фермерам і перапрацоўшчыкам вельмі складана і гэта патрабуе шмат навыкаў на розных этапах вырабу добрага сыру. Высока цэніцца ў Астурыі, які мае высокі працэнт казінага і авечага малака, а таксама сыры Demués даходзяць да нас з паспявання каля пяці/шасці месяцаў».
НЕ ТОЛЬКІ СЫР
Бертран стаіць за гэтай публікацыяй Русафаўскі рынак у Валенсіі. А калі пытаюцца пра сыр, вырашаецца на яго БІПЕРРА ПАМЫТЫ КРАЙ.
«Вытворчасць Сырная фабрыка Эльвіра Гарсія (Франсіска Алія). Барака - Авіла. Няма P.D.O. Сырое казінае малако з Малагі. Ферментатыўная каагуляцыя. Жывёльны сычужны фермент. Паўмяккія макароны з папрыкай Espelette. Лупіну прамываем. Тэрмін паспявання два/тры месяцы. Цыліндрычны фармат - 1 кг. Гэты сыр з'яўляецца эксклюзіўным для No Solo Queso. Мы з Пака ўявілі гэта разам каля шасці гадоў таму падчас майго візіту на сыраварню».
Улюбёнец Бертрана.