Сакрэты Эль Пала
Не губляючы свайго з-пад увагі марскі адбітак , гэты мікрараён павольна, але ўпэўнена мадэрнізуецца. Настолькі, што ўжо новы Малага спакуса. Апошняя мяжа з рэальным жыццём адкрываецца за патокам Хабанерас як кантрапункт Малазе круізных пасажыраў і музеяў.
Арно Шайдхаўзер Ён нарадзіўся ў Францыі, у рэгіёне Нармандыя. А ў дзесяць гадоў пераехаў у в Раён Эль Пала . Ён вырас і пазней шмат гадоў падарожнічаў па значнай частцы Азіі, наведваючы такія краіны, як Непал, Бірма ці Лаос.
І нарэшце вырашыў адкрыць а рэстаран у Малазе . Ён вывучаў магчымасці, аналізаваў цэнтр Малагі і зразумеў, што гэта не яго месца. Такім чынам, ён вярнуўся да сваіх вытокаў і пашукаў невялікае месца з індывідуальнасцю пад пазнавальнымі зялёнымі будынкамі Echevarría del Palo. паклікаў яго паўстанне і ў гэты куток ён прынёс густы сваіх падарожжаў і сваю мудрасць кухара.
Арно, шэф-кухар La Revuelta
майстар кухні, Arnault прапануе стравы з выразнай асабістай пячаткай што падаецца на бары, каб вы бачылі, што сакрэтаў няма. «Усё свежае, на заказ» , законапраект. І каб дапамагчы вам выбраць меню, Марта, кантабрыйка, якую яна сустрэла ў Барселоне, распавядае вам гісторыю кожнай прапановы: альбо марскога вожыка з рысам, багавіннем і пармезаном , а гамбургер з групера з вустрычным соусам , а Падпаліце тако марскога акуня з труфелямі або краба вок з удонам і крэмам чылі.
La Revuelta адзначыла свой першы юбілей у канцы красавіка і стала мясцовым кулінарным эталонам. Прыклад, які паказвае, што Малага - гэта больш, чым проста яе гістарычны цэнтр, і што нешта мяняецца ў рыбацкім раёне, які заўсёды жыў, звязаны з традыцыямі: Палка.
Гамбургер з акуні ў Antequera mollete ад La Revuelta
The наваколле гэта стала апошняй мяжой рэальнасці ў горадзе, які сёння жыве турызмам і для яго. Са святочнай прапановай, якая не перастае расці, многія баяцца, што Малага стане новай Барселонай (калі вы яшчэ гэтага не зрабілі).
Аднак Паленская тэрыторыя па-ранейшаму паказвае твар, які вельмі нагадвае твар некалькі дзесяцігоддзяў таму. І, трымаючыся сваёй гісторыі, сваёй сутнасці, яна дала зразумець, што сучаснасць вітаецца, калі яна прыходзіць са здаровым сэнсам і павагай. Па гэтай прычыне за апошнія два гады было некалькі кропель вады, такіх як La Revuelta, якія абнаўляюць панараму Эль-Пала, не адыходзячы ад таго, што яна ёсць на самой справе. Месца, дзе галоўным набыткам з'яўляюцца людзі . І калі яны садзяцца ў аўтобус на лініі 11, яны працягваюць казаць, што робяць гэта, каб ехаць у Малагу.
Будынак палкі
The ручай мылавараў (заўсёды сухая, за выключэннем выпадкаў, калі яна вельмі моцна паніжаецца) - гэта тая, якая адзначае ўяўную мяжу паміж сталіцай Коста-дэль-Соль і гэтым прыморскім раёнам, дзе вуліцы былі выбрукаваны ў сярэдзіне 80-х і які выглядае як горад. Тут ёсць футбольнае поле, рынак, пастарунак і нават свае могілкі. Тут няма гатэля, але ёсць два пляжы і гара : вы можаце падняцца на пагоркі, вядомыя як «Сіські Малагі» ідучы ўверх схіл Віла Крысціна і перасякаючы ст урбанізацыя Пінарэс-дэ-Сан-Антон дзе блукаюць хамелеоны.
Для таго, каб мець, у яго нават ёсць каманда ў лізе традыцыйных jábegas і конкурс муляра, які ідзе да свайго 51-га выдання, арганізаванага Rock the Palustre , дзе кожную нядзелю называюцца лічбы ў папулярным Бінга. А за яго межамі гастраномія, каралоны, спакой, вулічнае жыццё і наваколле, якое прызнана. І нават твор **гарадскога мастака Invader**. Гэта толькі некаторыя з прычын таго, чаму раён, які ніколі не быў асабліва добра заўважаны ў горадзе, цяпер ёсць жаданы лёс пражываць.
Палка жыве менавіта ў ліпені свае вялікія дні святкуючы ўрачыстасць Панна Кармэн , апекуна рыбакоў, які адзначаецца працэсіяй, якая ўпадае ў мора. Многія з іх усё яшчэ жывуць у сціплых дамах на пляжы з набярэжнай, якую яны выкарыстоўваюць як гасціную. Лёгка ўбачыць, як сем'і атрымліваюць асалоду ад абедаў па-за домам, а таксама вячэраў, якія працягваюцца да світання пад гук кубкаў Парчызі ў якасці саўндтрэка.
Пляж Эль Пала
Перад імі, часам, праязджаюць на роварах або праходзяць практыкаванні маладыя замежныя жанчыны падл-сёрфінг дзякуючы Байдарка і ровар , бізнес, які таксама з'яўляецца добрым прыкладам абнаўлення El Palo да 21-га стагоддзя. Ваш кіраўнік Хасэ Дамінгес , але ўсе ў наваколлі ведаюць яго як дыназаўр.
Крызіс спыніў яго кар'еру электрыка, але яго вынаходлівасць і намаганні дазволілі яму пераўтварыць засыпаны друзам участак з выглядам на мора ў бізнес, дзе ён здае ў арэнду байдаркі, дошкі і ровары, і ў якім многія суседзі захоўваюць свае матэрыялы для заняткаў воднымі відамі спорту. «Я збіраўся ў Нерху і ўбачыў, што гэта добрая ідэя, таму што тут ніхто не пачынаў, таму я падключыўся», — кажа гэты паленё, унук сеначэра, які ведаў, як выкарыстоўваць Міжземнае мора па-свойму. " Рыбалкі амаль няма , але гэта наш скарб, і я хацеў гэтым зарабляць», — дадае ён, размаўляючы на ламанай англійскай мове з маладымі кліентамі, якія толькі што вярнуліся з паездкі на двух колах.
Гэта яго бізнес, таксама яго дом, а бар і тры сталы даюць вам магчымасць астыць пасля намаганняў. Кампаніі толькі што споўніўся год, і мітусня ўлетку не дазваляе ёй адпачыць дзякуючы турызму, а зімой самі жыхары карыстаюцца перавагамі клімату Малагі, каб пагуляць па вадзе.
Паміж дамы на пляжы праслізнуць некаторыя з самыя традыцыйныя пляжныя бары ў горадзе , некалі гістарычных суседніх ваколіц в асыпкі знікаюць з галавакружнай хуткасцю.
Адзін з класікаў - Эль-Загал. Гэты пляжны бар нарадзіўся ў 1971 годзе як карчма, у той час Хесус Хіменэс ён бегаў паміж сталоў, калі быў маленькім, і яго маці, Антонія, пачала гатаваць свае прэстыжныя паэльі. Потым частавалі півам і ўловам, які кожную раніцу прывозілі рыбакі. Сёння Хесус, які кіруе бізнесам са сваімі братамі, які па-ранейшаму належыць яго бацьку, Хасэ Эль Загал. Вядома, у іх няма музыкі для расслаблення і не падаюць кактэйлі з неверагоднымі назвамі, але замест гэтага яны прапануюць адзін з лепшых шашлыкоў з сардзін у Малазе і рыбу, прыгатаваную на грылі, сярод якіх сям'я вылучае марскога ляшча, прыгатаванага на ражне. «І пакуль вы чакаеце, пакуль яно прыгатуецца, вы просіце піва, і час ляціць незаўважна», — кажа Хесус.
Шклянка смачнай сангрыі таксама варта таго, ці вы нават можаце выкупацца на пляжы, які знаходзіцца ўсяго ў кроку ад вас, паміж чамбао і рыбацкімі лодкамі. А пазней цела папросіць задрамаць у гамаку, які яны арандуюць побач з невялікім алтаром Вірхен дэль Кармэн, якая праходзіць там кожны 16 ліпеня.
У ст Набярэжная Ёсць і іншыя традыцыйныя пляжныя бары, дзе за два еўра вы атрымаеце смачнае эспета. Маракі, El Cenacho або Gaby некаторыя з спасылак. Таксама ёсць месца для такога ўкусу, як Малага, як кампера, дзякуючы Маруці Бургер, куток, такі ж сціплы, як і смачны, дзе пануе неразважлівасць, падобная на горны камперо.
А за ручаём Галіцай, у в Пляж Чанкет (які ўсе ведаюць як Playa el Deo), супрацьстаіць захопніку El Tintero і яго пастаяннаму аўкцыёну смажанай рыбы. Непадалёк знаходзіцца рэстаран **Sherif Playa**, які дае магчымасць пакаштаваць а безглютеновой малагуенья фры.
Ад аднаго месца да іншага летам вы заўсёды сутыкнецеся з бізнагеро з яго лісцем апунцыі, поўным язмінавых бізнагаў за два еўра, якія дапамогуць вам адагнаць злых і нашэсцевых тыгровых камароў. Гэта ніколі не балюча прайсці Гастрабарны дом , добры бар, размеркаваны па пакоях дома . Летам яго тэраса набліжаецца да паставы, але без глупстваў.
І на працягу навучальнага года менавіта маці кожную пятніцу днём адпачываюць ад сваіх дзяцей, пакуль яны ўдзельнічаюць у майстар-класах, якія таксама арганізуюцца ў гэтым бізнесе, або гуляюць на дарожцы, размешчанай у некалькіх метрах. Тая самая прастора, дзе кожную суботу раніцай спорт змяняецца а невялікі рынак на марскім ветры . Той самы, які займае кераміка ў кірмашовыя дні, з бамперамі аўтамабіляў і жабай, якія скачуць, як спраўджваюцца ўспаміны дзяцінства.
Байдарка і ровар
Той, хто вылучаецца перад морам сваёй асаблівай індывідуальнасцю, папулярнасцю і коштамі Пенья Барселона з Эль-Пала . Забудзьцеся пра колеры, каб акунуцца ў рэальнасць. Не чакайце выдатнага абслугоўвання або крэатыўнай кухні, але чакайце захапляльнага ўражання ад таго, што азначае гэты раён.
Пасля некалькіх гадоў, насычаных дзіўнымі падзеямі ў памяшканні (ён гарэў тройчы ўсяго за пяць гадоў, а на Каляды ўкралі ягня, якое было прывязана да дзвярэй), маладыя Адрыян Роўз пераняла стырно кіравання істэблішментам, змяніўшы яго твар. У суправаджэнні вёдраў з півам з блізкай адлегласці да супакоіць зямлю , яго меню Blaugrana цяпер уключае смачнае аргентынскае мяса, яго кухня палепшылася, а лодка espetos настроена як Тытанік. Чысты аптымізм перад абліччам караблекрушэнняў. Як той, які прымусіць вас адчуць, калі вы ўбачыце канчатковы рахунак: вы зразумееце, што заўсёды захочаце вяртацца.
Адрыяна можна ўбачыць па раніцах на гарадскім рынку ў г Палка , невялікі вальер, дзе вылучаецца пах свежай рыбы і адчуваецца пэўны касмапалітызм. Там ён купляе мяса для свайго рэстарана ў Антоніа Маліны , самы паспяховы мяснік у горадзе. Спецыялізуецца на лацінскай нарэзцы, тут ёсць гамбургеры на любы густ: з памідорамі і мёдам, сырам і беконам ці нават гамбургеры з кедровымі арэхамі і Педра Хіменэс). І ён дае вам практычна ўсё, што вы шукаеце, няхай гэта будзе гусіныя яйкі, каўбаса Olvera або ялавічына вагю.
У супрацьлеглы край, ст Рыбны гандляр Paquito , Франсіска Гайтан спявае пра вартасці крэветак, сардзін, выдатнай каменнай рыбы і ўсіх гатункаў, якія складаюць Малага смажання «як Бог задумаў». Ён пачаў працаваць, калі яму было трынаццаць гадоў, і амаль пяць дзесяцігоддзяў праз ён усё яшчэ знаходзіцца ля падножжа каньёна, чысцячы рыбу з надзвычайнай спрытам і рыхтуючы яе, каб зрабіць гэта лёгка для кліентаў. «Цяпер мне застаецца толькі пайсці па дамах, каб пасмажыць яго», — са смехам кажа ён, выдаляючы з хірургічнай дакладнасці вантробы люцыяна.
У цэнтры рынку ў Хуані ёсць практычна любая садавіна ці гародніна, якія вы шукаеце. І пасля завяршэння пакупкі нічога лепш, чым атрымаць асалоду ад двух кіёскаў Сальвадор і Лукас Фрай , з меню на аснове свежай рыбы і морапрадуктаў. Гэта таксама пліта , калі вам захочацца забраць дадому ўжо гатовыя морапрадукты.
Сардзіны і шашлык з рыбы
Хто таксама ведае, як папесціць сваіх кліентаў Хуан Буітрага , трыятланіст, які кіруе Embutidos El Tejar разам са сваім братам з 2011 года. Гэта не дэлікатэс, не прадуктовы магазін і не крама гурманаў, але пах пры ўваходзе ўжо кажа пра тое, што там дыхаюць якасцю. Вяндліна, sobrasada de Mahón, mojama або выдатныя сыры з'яўляюцца часткай прапановы прасторы, дзе вы таксама можаце пагаварыць, пагаварыць пра наваколле і забыцца пра спешку.
Калі вы шукаеце што-небудзь яшчэ, што вы не можаце прыняць да сябе ў страўнік, вы заўсёды знойдзеце гэта ў тым эпіцэнтры рашэнняў, які Мігеліта , будаўнічая крама, што значна больш. І дзе яшчэ запісваюць усё, што вы набылі, на маленькім аркушы паперы, каб разлічыцца за гэта на стойцы. Чыстая традыцыя. Як збіраюся выпіць піва ў Kiosco Nico, карнавальнай калысцы ў Паленсіі, якая праз 20 гадоў пасля адкрыцця ўжо з'яўляецца невялікім сацыяльным цэнтрам на паўдарозе паміж чатырма кутамі (цэнтрам Эль-Пала) і Дзіця ажынавай плошчы , кантаор, які казаў гэта
глядзець на балконы
прыгожыя і прыгожыя жанчыны
і вы ўбачыце, як прадаюць ажыну
ажына, маўра, ажына
Пасля пакупак і каплілаў вы напэўна застанецеся галоднымі. і блокі Эчэверыя дэль Пала У іх на першым паверсе адны з лепшых мясцовых гастранамічных сакрэтаў. Няхай жыве Марыя Гэта адзін з самых класічных для піваварства. Ім кіруе Маркас Капура і яго сям'я, якія прыбылі ў Малагу з Аргенціны ў пачатку 21-га стагоддзя. «Мы ўвесь час прыязджалі ў гэты раён купляць, а калі ўбачылі наяўныя памяшканні... запусцілі сябе» , памятайце.
Viva María ўжо адзначыла дзесяць гадоў з прапановай, заснаванай на тапас і іспанскіх і аргентынскіх стравах. Ён адкрыты ўвесь дзень, і гэта таямніца, таму што ён увесь час запоўнены. Няважна, летні суботні вечар ці дажджлівы зімовы аўторак. Магчыма, ваш добрая атмасфера , іх цэны і іх смачная сытная кухня павінны рабіць з гэтым. А зусім побач — яшчэ адзін утульны куток, поўны хатняй кухні.
Названы Цюрыхскі бар і яго меню ўключае класічныя стравы, такія як стравы з рысу, фламенкіны, фрыкадэлькі ў міндальным соусе, васьміногі па-галісійску, крэветкі або вытанчаны бычыны хвост. Хлеў ён таксама прысвечаны традыцыям больш за тры дзесяцігоддзі, і на дэсерт заўсёды павінен быць час схадзіць у кафэ-марожанае святы каштоўны камень або да крэмаў для марожанага.
Пасля адпачынку самы час паглыбіцца ў традыцыі і, дарэчы, перажыць унікальны вопыт. Вось што адбываецца кожны раз, калі перасякаюцца вароты Эла. Пімпі Фларыда , той маленькі бар, дзе менш за ўсё - цесната, цяпло і дыскамфорт.
Там, Ніно Брава, Рафаэла Карра і бясконцы фальклор гучаць на поўную гучнасць праз дынамікі, пакуль вы п'яце карабінер з асвяжальным белым віном, згубленыя паміж дзявочнікамі, замежнікі са здзіўленымі тварамі і жывыя песні. Месца не для ўсіх гледачоў але ўваходзіць у лік прадметаў першай неабходнасці ўсёй Малагі. І той, які, напэўна, вы ўспомніце на наступную раніцу, калі пойдзеце змагацца з пахмеллем чымсьці добрым Соус чуррос або а хлеб з хатнім маслам у кафетэрыі Roper , які няпроста знайсці, таму што ён схаваны ў старой гандлёвай аркадзе.
Таксама ёсць сняданкі Мажао тапас дзе падаюць арыгінальны смурф з смажанай курыцай. Тым не менш, абеды і вячэры з'яўляюцца спецыяльнасцю дома. Яго кухня заснавана на традыцыях, але ён заўсёды імкнецца ісці на крок наперад з творчымі прыёмамі. Ён адкрыўся ў ліпені 2015 года і з'яўляецца адным з піянераў у абнаўленні гастраноміі Паленсіі і мадэрнізацыі раёна.
У рэстаране працавалі тры яго гаспадары Рыба чабор , у Педрэгалеха. Пасля двух гадоў там галоўны шэф-повар і два шэф-кухары вырашылі стварыць уласную справу. "Мы хацелі працягваць расці", - кажа Эміліо Хасэ Лопес, шэф-повар і саўладальнік. У 27 гадоў шэф-повар ужо мае цікавую кар'еру, якая пачалася ў прыдарожным бары і прывяла яго ў Мугарыц пасля вучобы ў Гранадзе і Міхасе. Пазней ён адправіўся ў Эль-Лага (Марбелья), дзе працаваў з, па яго словах, сваім настаўнікам: Дыега дэль Рыа.
Севічы з грабеньчыкаў з мохіто з авакада, сезонны рыбны гёзас або дымсам з бычынага хваста падзяліць прастору з гамбургеры з ялавічыны або цудоўныя кракеты . Акрамя таго, кожныя выхадныя ён прапануе некалькі страў з меню, якія нельга прапусціць. Цяпер каманда завяршае адкрыццё свайго новага рэстарана, на гэты раз у Ла-Кала-дэль-Мараль: ён будзе называцца чорны часнык і будзе прапаноўваць стравы з рысу, fideuás, мяса на грылі і смажаную рыбу.
Мажао тапас
Хаця той, хто прыўнёс у наваколле абсалютную сучаснасць, - гэта ** Охана **, гавайскі рэстаран поке, які заняў месца, вызваленае пасля пераезду міфічнага Пляжны бургер пару вуліц далей на захад. Гэта ініцыятыва в Марына Гарсія і Фран Монтэра , таксама адказны за лістапад (у цэнтры Малагі) і шторм (вечна модны ў Pedregalejo).
Гэта першая ўстанова на ўзбярэжжы Коста-дэль-Соль з выглядам серфераў з дрэва і крэйдавай фарбай спецыялізуецца на той здаровай і смачнай гастранамічнай прапанове на ўздыме. Яе менеджэры выбралі El Palo у якасці месца, таму што "гэта традыцыйнае месца, якое расце і дазваляе атрымліваць свежыя, арганічныя і сезонныя якасныя прадукты", кажуць яны. З іх дапамогай робяць розныя тыкаць прапановы , хоць яны таксама даюць вам магчымасць выбраць уласную камбінацыю інгрэдыентаў.
Акрамя таго, у іх ёсць салаты, гамбургеры і сокі, якія падаюць у кантэйнерах, якія можна перапрацаваць. Хочаш — дахаты бяруць. Ці нават на пляж, калі вы прымаеце ванну ў заходняй частцы Малагі паміж Эль-Кандада і Ла-Малагета, за землямі Паленья. Хтосьці дае больш?
охана