Піца Маринара ад рэстарана Sorbillo
У снежні 2017 года пацвердзілася тое, што некаторы час было сакрэтам: піца Была абвешчана неапалітанская Нематэрыяльная спадчына чалавецтва ЮНЕСКА . Навіну не лічылі рэдкасцю, а віталі Неапаль з энтузіязмам, радасцю і многа -але многа- піца.
Гэта страва неапалітанскага паходжання цягне за сабой практыку, у якой праўда італьянскае мастацтва піцайолі . Дата яго нараджэння дакладна невядомая, хоць першыя згадкі пра в піца яны датуюцца 18 стагоддзем у горадзе Неапаль. Прайшлі стагоддзі, гэта страва дасягнула заваяваць увесь свет і няма кутка, дзе б не прыгатавалі гэтую гастранамічную прапанову.
Што першапачаткова паўстала як блін з памідорамі , сёння мы можам знайсці яго з бясконцымі інгрэдыентамі, ад самых простых Піца Маргарыта (з таматам, моцарелла і базілікам) або марынара (памідоры, часнык, алей і орегано), да самых складаных з такімі інгрэдыентамі, як бульба, сасіскі, морапрадукты, садавіна, гародніна і ўсё, што вы можаце сабе ўявіць. ** Творчасць - гэта ключ! **
Кожны 9 лютага святкуецца на Сусветны дзень піцы і мы не можам прыдумаць лепшай даніны, каб адзначыць гэты дзень, чым выбар месцаў у Неапалі, дзе вы можаце паспрабаваць яго ва ўсіх яго версіях ( і па цане ад 5-10 еўра за піцу ). пачынаем наш маршрут гурманы?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Спатрэбіліся толькі дзве розныя прапановы (яны толькі кухары Маргарэт і Марынара ), каб зарэкамендаваць сябе як адну з самых вядомых піцэрый не толькі ў Неапалі, але і ва ўсім свеце. Гісторыя гэтага месца, размешчанага ў некалькіх кроках ад Умберта І -адна з найважнейшых артэрый горада-, датуецца в 1870 год калі Сям'я Кондурро далі пачатак даўняй сямейнай традыцыі майстроў піцайолі ў самым цэнтры Неапаля.
Толькі ў 1900 годзе Мікеле (сын Сальватору), які быў адным з членаў другога пакалення сям'і, навучыўшыся сапраўднаму мастацтву прыгатавання піцы, адкрыў сваю першую краму ў некалькіх кроках ад той, якая стаіць і сёння . Яны пераехалі ў гэтую новую ўстанову ў в 1930 год і яны засталіся тут з пакалення ў пакаленне.
Піца Маргарыта Da Michelle
На працягу ўсіх гэтых дзесяцігоддзяў яго папулярнасць была такой, што знакамітасці такога ўзроўню Джулія Робертс здымкі фільма Еш, маліся, кахай альбо Марадона Кажуць, што ў той час, калі ён гуляў у Неапалі ў 1980-х, ён дэгуставаў свае творы некалькі разоў на тыдзень. У цяперашні час т.зв Храм піцы можна знайсці ў 14 месцах па ўсім свеце, адзін з іх у Барселоне (адзіны ў нашай краіне).
«Мішэль прызнаны якасцю інгрэдыентаў дзвюх піц, якія нараджаюцца з народнай мудрасці і стогадовы вопыт пакаленняў кухараў, якія свядомымі рукамі, адданасцю і любоўю да сваёй справы прапануюць Маргарыта і маринара не дапускаючы варыяцый здрадзіць традыцыі ці смак сапраўднай піцы, народжанай у Неапалі», - кажуць у L'Antica Pizzeria Da Michele для Traveler.es.
Паходжанне славы неапалітанскай піцы шмат у чым звязана з Да Мікеле
ДЖЫНА І ТОТА САРБІЛЬЯ (Via dei Tribunali, 32)
Мы сутыкаемся з яшчэ адным з самыя гістарычныя месцы ў параўнанні з неапалітанскай піцай . Гэта было ў 1935 год калі бабуля і дзядуля в Джына, Луіджы Сарбіла і Караліна Эспазіта , заснаваў першую піцэрыю ў г.зв Вуліца неапалітанскай піцы , ст Via dei Tribunali . Пара нарадзіла ў агульнай складанасці 21 дзіця якія сталі аматарамі гэтага гастранамічнага прапановы. Дзевятнаццатага было Сальватору, бацька Джыно , які з цягам часу даведаўся сапраўдны сакрэт гандлю, той, дзе яны гатавалі ў самых бедных завулках Неапаля і дзе знаходзіцца сапраўдная італьянская сутнасць.
Варта цярпець доўгі час чакання -асабліва калі выходныя і таму што яны не прымаюць браніраванне - праверыць некаторыя са шматлікіх прапаноў тонкая скарынка што, нягледзячы на іх вялікі памер, яны становяцца асалодай на смак укус за ўкусам. Для тых, хто не хоча ўскладняць, можна зрабіць стаўку традыцыйная маргарытка але ёсць таксама шырокі выбар інгрэдыентаў, такіх як вяндліна, анчоўсы, рукала, бекон або грыбы. Выбар будзе складаным!
Пакуль Джыно з дапамогай малодшага брата Тота , адкрыла офісы ў іншых частках Італіі, такіх як Рым, Генуя і Мілан, акрамя таго, што мае офісы за межамі краіны, напрыклад, Нью-Ёрк, Маямі, Токіо ці Лондан . Ці хутка мы ўбачым Sorbillo ў нашай краіне?
Sorbillo, піца, якая нарадзілася на самых бедных вуліцах Неапаля
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Вызначаецца Кіраўніцтвам Мішлен як " вялікі майстар неапалітанскай піцы”, Энцо Коча знаходзіцца шэф-повар перад Піцэрыя La Notizia які можа пахваліцца наяўнасцю двух памяшканняў у горадзе Неапаль. Першы -і арыгінал- адкрыты 25 чэрвеня 1994 года а другі - Навіны 94 - адкрыты з 2010 года на той жа вуліцы, што і першая ўстанова, але на гэты раз пад нумарам 94.
За гэтыя гады прэстыжны піццаёла здолеў ператварыць страву, якая лічыцца папулярнай больш вытанчаная гастранамічная прапанова для гурманаў які дасягае дасканаласці высокай кухні. Такім чынам, працуе штодня з найбольш аптымальных інгрэдыентаў развівацца і заўсёды ісці на крок наперад у якасці кропкі адліку ў культуры неапалітанскай піцы.
Ёсць тры выдатныя прапановы, якія La Notizia рэкамендуе нам папрасіць на нашым шляху праз Неапаль. Першае, бясспрэчна, ягонае піца маргарыта , з таматам Сан-Марцана, мацарэлай буйвала Кампаніі, базілікам, аліўкавым алеем і сырам пекорына; яго піца паскалін , са сліўкамі з бацвіння рэпы, таматам Сан-Марцана, грэцкімі арэхамі, чорнымі алівамі, часнаком, чылі, базілікам і аліўкавым алеем першага адціску; і, нарэшце, ваш піца каподимонте , з памідорамі, каўбасой буйвала, мацарэлай буйвала Кампаніі, аліўкавым алеем, сырам пекарына, базілікам і перцам. Выбух густаў, якія заваёўваюць ад пачатку да канца.
Pizzaria La Notizia, два месцы на адной вуліцы
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Рыёне Саніта Гэта наваколле, якое штодня змагаецца за тое, каб мадэрнізавацца, пазбавіцца ад шкодных звычак мінулых гадоў і прыстасавацца да падарожнікаў. У самым цэнтры гэтага анклава стаіць Concettina ai Tre Santi , у падпарадкаванні ст малады кухар Чыра Аліва прадстаўляе чацвёртае пакаленне сям'і спецыялізавалася на гандлі , і яго бацька Антоній , адказны за большую ўвагу да грамадскасці.
Яны абодва ствараюць ідэальны біном які з цягам часу стаў адна з лепшых піцэрый горада . Назва ўстановы паходзіць ад в санктуарый, які знаходзіцца на той жа вуліцы і ў гонар Канчэціны (прабабуля Цыро), што ў в 1951 пачаў рыхтаваць смажаную піцу і прадаваць іх спосабам аплаты, вядомым як огге да ота (з'еш сёння, а заплаціш праз восем дзён). На працягу многіх гадоў бізнес пашыраўся, пакуль не дасягнуў месца, якое мы ведаем сёння, якім кіруюць бацька і сын.
Адказваючы на пытанне Чыра Алівы, якія найбольш запатрабаваныя прапановы яго гастранамічнага праекта, ён ясна: "мы можам пачаць з амлет дженовезе (з меднай цыбуляй, свінінай, ялавічынай, зіці, вэнджаным правалонам і перцам, у суправаджэнні соусу Джэновезе, сыру пармезан і цытрынавай цэдры) або паніно аннарэл (з артышокам, сырам правалоне і вяндлінай Серрана, вытрыманай 24 месяцы); і працягнуць піцы, якія з'яўляюцца зоркамі гэтага месца, як Pachianella San Marzano (з памідорамі Сан-Марцана, памідорамі черрі, алівамі, каперсамі, анчоўсамі, орегано і часнаком), піца О'Ррау (рыкота, мясное рагу, пармезан 48-месячнай вытрымкі і базілік), або алейная піца з анчоўсамі », - каментуе ён Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
НЕЗВЫЧАЙНАЯ ПІЦЭРЫЯ GOURMET (Via SS. Apostoli, 4)
Гэта адзін з тых бізнесаў, якія паказваюць, што не патрэбныя дзесяцігоддзі здымак, каб стаць месцам паломніцтва для сапраўдных гурманаў. Незвычайная La Pizzeria Gourmet з'яўляецца ідэальным прыкладам і толькі чатыры гады жыцця -Яны адкрыліся ў 2016 годзе - могуць пахваліцца тым, што падняліся на пазіцыі ў рэйтынгу лепшыя піцэрыі Неапаля , якую многія параўноўваюць як вялікую канкурэнцыю вялікіх абразоў горада, такіх як Да Мікеле, Ды Матэа або Сарбіла.
«Гэтая невялікая піцэрыя, якой кіруюць маладыя людзі, нарадзілася з намерам і жаданнем захаваць традыцыі. Хаця знаходзілася ў в вуліца, менш наведвальная турыстамі , дзякуючы прапанове в лёгкае цеста і з высакаякаснымі інгрэдыентамі, падарожнікі і мясцовыя жыхары прыязджаюць да нас, каб пакаштаваць сапраўдную неапалітанскую піцу», - кажуць у Insolito La Pizzeria Gourmet Traveler.es.
Вашы самыя прадаваныя творы? Ёсць дзве прапановы, на якія мы павінны звярнуць усю ўвагу: з аднаго боку, класічная маргарытка а з другога — яго асаблівая піца, вядомая як Cenerentola які з інгрэдыентамі сыру правалоне, гарбузовых кветак, рымскай рыкотты і бекону надае яму вельмі інтэнсіўны і характэрны густ.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Вы пазнаеце гэтую піцэрыю, размешчаную ў в іспанскія кварталы (Іспанскае наваколле) з-за вялікай колькасці людзей, якія Яны збіраюцца ля дзвярэй памяшканняў атрымаць стол або забраць аб'ёмную піцу, якая не перавышае 6 еўра ў гэтым сімвалічным і старажытным раёне.
«Гэта нарадзілася 10 гадоў таму з ідэі два браты, Чыра і Сальвіё, каб вярнуць у гэты раён традыцыі старой неапалітанскай школы», - распавядаюць Ды Чыра і Сальвіо Рапуана з 400gradi.
Галоўная страва ўстановы піца, створаная ў гонар наваколля Монтэкальварыа , зроблены на аснове рыкоты, салямі з Неапаля, памідораў черрі, базіліка і аліўкавага алею першага адціску. І мы не павінны забываць яго смажаная піца ... яны прымушаюць іх памерці!
У іспанскім квартале ёсць невялікае месца, дзе падаюць смажаную піцу і фірменнае страва - піцу Мантэкальварыё
Калі наша паездка ў Неапаль доўгатэрміновая і гэты выбар не ўдаецца, мы заўсёды можам сачыць за:
Старыта да Мартэдэя (Via Materdei, 27/28). Яшчэ адзін выдатны храм піцы ў горадзе і галоўны герой фільма Золата Неапаля з міфічным Сафія Ларэн з піцайола . Па словах аматараў кіно, менавіта тут здымаліся некаторыя сцэны фільма.
50 кало (Piazza Sannazaro, 201/c). Дзе ён Шэф-кухар Сайрус Сальво рыхтуе іх з вельмі тонкае цеста якія вы павінны суправаджаць зорнымі стартарамі месца: букаціні і крокчэ фрытаціне.
Скажы Матэа (Via dei Tribunali, 94). Піцэрыя, якая заваявала не толькі Біл Клінтан у ліпені 1994 г., але таксама на працягу многіх дзесяцігоддзяў радаваў мясцовых жыхароў і турыстаў сваімі цудоўнымі творамі.
Сафі Ларэн у фільме «Золата Неапаля»