Дазвольце мне прызнацца: калі я думаў, як пачаць гэты артыкул, мяне суправаджаў Альберта Фернандэс, вопытны пісьменнік са спрытным і пільным розумам, які прапанаваў мне звярнуцца да Стаіцызм і яго канцэпцыя вечнага вяртання, у якім свет згасае, каб зноў стварацца.
І гэта тое, што ў пэўным сэнсе гісторыя El Corral de la Morería аказалася падобнай да стаічнага вечнага вяртання: чаканае паўторнае адкрыццё больш чым праз год дзе, здаецца, не існавала часовай бурбалкі, якая прадстаўляла найгоршыя моманты пандэміі.
З таго часу, як ён зноў пачаў працу, менш за месяц таму, імёны, якія з'яўляюцца ў яго рэзервовым спісе з гэтага моманту да канца года, - гэта тыя самыя імёны, якія заклікалі да абедаць па меню Дэвіда Гарсія у тым злашчасным месяцы сакавіку, калі спрацавала сігналізацыя аб стане здароўя і надышоў род. El Corral паважала сваю чаргу да тых, хто гэтага хацеў, і меню, якое тыя наведвальнікі марылі з'есці ў той час, - гэта тое, якое Дэвід працягвае рыхтаваць для іх сёння. Нібы час спыніўся.
Але рэальнасць такая прайшоў час . І што траўматычнае закрыццё гасцінічнай індустрыі таксама паўплывала на гэты храм фламенка, шчодрых вінаў і гастраноміі. Яго дзверы былі зачыненыя, калі гэта ўнікальнае месца ў свеце перажывала адзін з лепшых момантаў так як Маноло дэль Рэй вырашыў адкрыць свой уласны рэстаран і адышоў ад сямейнага бізнесу, у далёкім 1956 годзе.
Дэль Рэю ўдалося зрабіць Коррал прастора для свецкіх ільвіц таго часу , робячы стаўку на Кухня французскай спадчыны каб заваяваць сваю публіку, якая стала сапраўднымі парафіянамі і пайшла не ў Коррал, а «пабачыць Манола».
Пасля некаторых прыходаў і сыходаў яго папулярнасці ў 2019 годзе ён стаў, дзякуючы пышнаму кулінарная праца каманды, якую ўзначальвае шэф-повар Більбао Давід Гарсія і дакладнае бачанне сям'і Дэль Рэй у міфе: Гэта адзіны рэстаран з шоу, які мае зорку Мішлен.
Каманда кухні El Corral de la Morería.
Да закрыцця таксама было месца паломніцтва аматараў шчодрага віна , дзякуючы ўнікальнаму вінаробнаму заводу ў свеце, які захоўвае сотні спасылак, якія немагчыма знайсці на рынку, міфічным этыкеткам вінных заводаў, якія больш не існуюць, нават калі іх салера існуюць; вельмі старыя віна, нават стогадовыя ; эксклюзіўныя выданні ўсяго ў некалькі дзясяткаў бутэлек або унікальныя распрацоўкі, даступныя толькі нешматлікім. Гэта можна сцвярджаць, не баючыся памыліцца яго вінакурня з'яўляецца унікальнай у свеце . Ліст з Загону, і спалучэнне кордаўскага сомелье Санці Карыла і саўладальніка Хуанмы дэ Рэй , сапраўдны аматар хераса, самі па сабе былі больш чым дастатковай прычынай сесці за яго стол.
Іаан Мануіл Караля.
Гэта было найлепшае фламенко-таблао ў свеце, прастора, дзе сярод цемры залы, лепшыя мастакі на планеце ў асяроддзі, дзе ён спарадзіў блізкасць што ніколі не трапляе на сцэну вялікага тэатра. Брынчанне гітары, дыханне танца або стук абцасаў упіваюцца ў скуру гледача. Як расказвае Арманда дэль Рэй у дакументальным фільме De la vida al plato (Amazon Prime), адзін з найвялікшых фламенка, Пастар Імперыё, які выйшаў на пенсію, вярнуўся, каб выступіць у Corral. Там жылі фламенка, дыхалі, білі ў кожным куце.
Гэта было месца, куды хацелася пабываць любая знакамітасць, няхай гэта былі 1960-я ці першыя дзесяцігоддзі 21-га стагоддзя. Яе сцены нагадваюць ранішнія акорды, якія гучаць з гітары Джона Ленана і яго крэслы, якія прымаюць сусветна вядомых акцёраў, дыпламатаў, палітыкаў... гэта, без сумневу, было месца, каб быць.
Думаючы пра поспех Corral de la Morería за апошнія гады, вядома, можна падумаць пра вечнае вяртанне. Хаця, калі вы ўважліва паглядзіце, ёсць параўнанне, звязанае з той магіяй, якая напаўняе гэтае месца і якая караніцца ў самай прызнанай харэаграфіі Бланка дэль Рэй: падэшва шалі.
У гэтым танец, асновай якога з'яўляецца палка фламенка par excellence , bailaora і шаль функцыянуюць як адзінае цела. Шаль, тлумачыць Бланка, з'яўляецца працягам танцора; абодва зліваюцца ў рытме канты без адзінага перапынку. У Corral de la Morería гармонія паміж кухняй і кухарам, вінамі і сомелье, публікай і шоў пануе так, быццам гэта падэшва шалю: DOS; раз два тры. Адно цела. І гэта працуе менавіта таму, што кожны з іх з'яўляецца працягам іншага. Таму ўзнікае магія і перажываюцца непаўторныя моманты, калі танцоры і артысты спыняюцца на кухні (крок у бок гардэробнай прымушае іх пераступіць яе), спрабуюць стравы Дэвіда і пачынаюць спяваць; або адкаркаваць і падаваць a Дэкан Напалеон Педра Дамека у нумары і закусачнай, былы работнік патухлага вінакурні, не можа пазбегнуць пачуццяў ад распіцця недасягальнага нават для яго віна.
Загон быў чароўны. А ў сакавіку 2020 года гэта давялося спыніць. З закрыццём з'явіўся страх, што больш не адкрыецца. Нявызначанасць сям'і Дэль Рэй падзяляла ўся індустрыя гасціннасці, але... Што, калі Corral de la Morería не пераадолеў пандэмію? Хуанма і Арманда дэль Рэй выйшлі на вуліцу з іншымі рэстаратарамі і бізнесменамі з сектара, каб папрасіць дапамогі, але... Што, калі закрыццё, такое пачварнае, такое нечаканае, такое рэзкае, было канчатковым? Як узнавіць такое асяроддзе з нуля?
Як узнавіць непаўторнае, магію, дуэндэ дэль Кораль?
ВЕЧНАЕ ВЯРТАННЕ
Больш чым праз паўтара года ў пакоі зноў гучыць солеа шаля. Шоў і кухня зноў у рытме. Адзін два; раз два тры; чатыры пяць шэсць…
Corral de la Morería, абраз, пачаў зноў, і здаецца, што час не прайшоў. З усім сваім персаналам, які Дэль Рэй цалкам аднавіў. З Дэвідам на кухні, які вяртаецца сталым і спакойным, каб прыгатаваць тыя ж стравы з меню 2020 года. З каштоўнасцямі са свайго склепа, якія Карыла вылівае назад у шклянкі маленькай трапезнай, праз якія элегантны міндальны страўнік; пышная локшына з кальмара; суцяшальная зуррукутуна, смачная і далікатная мармітака з калагенам , цудоўны голуб і неверагодная intxaursalsa, якія спалучаюцца з Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass або Alvear , накладваючы вадкую музыку на талерку: ДВА, раз, два, ТРЫ...
Свежая локшына з кальмара з пікантным адценнем і фонам з кальмара.
Закусачныя зноў насычаюць тэлефонныя лініі, жадаючы зрабіць браніраванне, і Хуанма Дэль Рэй узгадвае, што некаторыя з іх, прапаноўваючы ім вярнуць браніраванне або прапанаваць захаваць сваё месца ў паўторным адкрыцці Ад грошай адмовіліся, сказаўшы: «Гэта для El Corral» , і вярнуўся, каб аплаціць новае браніраванне.
El Corral - гэта той сусвет, які змог стварыць сябе зноў і танцаваць так, быццам час спыніўся; можа таму толькі міфы жывуць вечным вяртаннем.