Ракета Далі
Адкрыццё бара не было ў яго галаве, Ну, пакуль не прыйдзе пандэмія Даніэль Ацырон Я жыў у Мадрыд арганізацыя канцэртаў і музычных тураў. Фактычна, у тыя фатальныя выхадныя ў сярэдзіне сакавіка 2020 года "Я быў у Сарагосе, таму што ў нас быў канцэрт Cariño", - успамінае ён у інтэрв'ю з кавай у руцэ. «Было абвешчана трывога, мы адмянілі канцэрт, і я вырашыў застацца ў сваім горадзе і чакаць, што будзе», — дадае ён.
Вырашыўшы адпачыць, "праслухоўваючы поўныя альбомы ў сваім ложку, таму што гэта было тое, чаго я не мог зрабіць, калі быў у віры", тыдні ператварыліся ў месяцы і мара аб вяртанні да ранейшага жыцця цалкам знікла. «Мы адмянілі ўсе туры, якія чакалі, каля 200, і патрэба ў даходах прывяла мяне да рашэння адкрыць Gorilla».
Вы можаце захаваць fetén і добрую музыку
Разам са сваімі бацькамі, з доўгай кар'ерай у індустрыі гасціннасці, гэты малады чалавек адкрыў сямейны праект у жніўні, у якім «Мы змешваем дзве рэчы, якія мне больш за ўсё падабаюцца: музыку і ежу», забяспечвае.
Абапіраючыся на вопыт сваіх бацькоў, «які быў істотным для поспеху Gorilla», Дэніэл змог прыўнесці сюды нешта са свайго папярэдняга жыцця, бо «Большая частка выбару ў меню — гэта вынік гастроляў, якія я праводзіў на працягу многіх гадоў з групамі па паўвостраве. У Іспаніі мы ўсё яшчэ маем добрую звычку забаўляць, прапаноўваючы ежу нават у невялікіх гарадах, і, вядома, вы адкрываеце для сябе цудоўную гастраномію, якую мы маем».
Падарожжы дазволілі яму падпісаць многія прадукты, якія сёння ёсць у наяўнасці. карта, дзе слоік - ферзь. «Мы хацелі як мага больш пазбягаць падсалодвальнікаў і дадаткаў, адсюль сіла кансервацыі, гэтага традыцыйнага метаду кансервавання, які не патрабуе хімічных прадуктаў», — тлумачыць Дэніэл, які з першага моманту ведаў, што Ён будзе прапаноўваць толькі дэлікатэсы, якія сёння працягваюць стварацца па-старому і ў невялікіх і распешчаных вытворчасцях. Бо ў Gorilla падаюць не абы-якія кансервы. Ці любая іншая страва, адкуль не паходзіць кампаніі, якія працягваюць паважаць традыцыйныя распрацоўкі.
Іберыйскі батат
КАНСЕРВЫ З ГАЛАВОЮ (І ГІСТОРЫЯЙ)
«Кансерваваны фетэн - наш дэвіз», Данііл паказвае. «Мы хацелі пазбегнуць тэрміна прэміум, таму што я лічу, што ён быў перакручаны, вы можаце знайсці яго на любой паліцы супермаркета. Для нас тое, што ўзнагароджваецца, што з'яўляецца прэміяй, што трэба цаніць, - гэта праца тыя кампаніі, якія пакаленні рабілі стаўку на тое, як рабіць рэчы», Ну, у рэшце рэшт, «гэта тое, што складае нашу ідэнтычнасць, гэта частка нашай культуры», дадае ён.
Таму ў яго меню, якое складаецца з 15-20 прадуктаў, толькі дэлікатэсы, прыгатаваныя з высакаякасная прадукцыя, апрацаваная ўручную і верная традыцыям сямейнага бізнесу або малога бізнесу, які мае за плячыма сваю гісторыю. «Мы сустракаемся з вытворцамі, яны распавядаюць нам, як яны працуюць і як навучыліся гэта рабіць», — кажа Даніэль, перакананы ў важнасці пераацэнкі дробнага вытворцы.
Гэта больш, яго дасведчанасць аб мясцовай вытворчасці не дазволіла яму прывезці такія дэлікатэсы, як смажаныя свіныя скарынкі. «Я хацеў прывезці яго з Пуэрта-дэ-Санта-Марыя, але паколькі зараз гэта тое, што смажаць, не было магчымасці, каб яно прыбыло хрумсткім у Сарагосу», — кажа Даніэль. Ды ёсць паўднёвыя дэлікатэсы накшталт трохі марынаваных мідый з Аямонте або тунца Пэдра Хіменэс з Барбатэ якія здымаюць ікаўку
Ім няма чаго зайздросціць сардзіны, вылаўленыя ў Matosiños і захаваныя ў соусе Терияки што Даніэль знайшоў на кансервавай фабрыцы ў Партугаліі, якая працягвае смажыць прадукт, а не варыць яго, «як гэта рабілася раней, таму што гэта забяспечвае яго сакавітасць» або яго скумбрыя ў гарчычным соусе.
Тунец з Педра Хіменэс
Вядома, нельга не адзначыць класіку з класікаў, калі гаворка ідзе пра банкі: анчоўсы і анчоўсы. Падаецца на ложку з бульбай фры, увага да дэталяў такая, што нават гэтыя штотыдзень прыбывае з фрыцюрні ў Мадрыдзе, La Azucena, дзе трэцяе пакаленне працягваецца прадуктам, які змяшчае толькі бульбу, алей і соль. І ўмець смажыць, вядома.
Меню завяршае выбар прадуктаў без слоікаў, але з той жа перадумовай саматужнага стварэння. Адборныя сыры, карэйка орза (зразумела, з Кардовы), іберыйская бульба, зробленая ў Касерэсе «якія я выявіў у краме дэлікатэсаў пасля канцэрту» і салёныя агуркі, напрыклад, «наш салата без салаты, з фасоллю з Навары ў суправаджэнні замарынаваных намі гародніны» - адны з іх любімых. Вядома, няма недахопу ў такіх салодкіх канцоўках, як Fardelejos, якія La Pala працягвае вырабляць у Арнеда (Ла-Рыёха).
а можа і хутка Каламата аліўкавы далучыцца да групы. "Мы тэстуем некалькі, пакуль не знойдзем ідэальны", - кажа Дэніэл. Таму што тут усё правяраецца загадзя і вядомы вытворца, яго гісторыя, яго манера працы. «Ёсць канкурэнцыя, супраць якой мы нічога не можам зрабіць, але мы верым, што спажывец цэніць якасць і традыцыі», Дадаць.
І каб суправаджаць смак? Хатні вермут - гэта квінтэсенцыя напою Gorilla. Мацэраваны сам па сабе, гэта адзінае выключэнне, якое рыхтуецца ў бары Gorilla, назва якога павінна, дарэчы, да любові гаспадара да жывёл, у прыватнасці да захаплення прыматамі.
Melva canutera з смажаным чырвоным перцам
«Мы знайшлі фатаграфію гарыла, якая знаходзілася ў палоне ў заапарку Сан-Францыска ў 1960-я гады і наш дызайнер дастаў яго з клеткі», стварыўшы лагатып, які сёння ззяе на дзвярах гэтага, вядома, месца для сабак.
ПАД МУЗЫЧНЫМ РЫТМАМ
У Gorilla, заўсёды паважаючы абмежаванні па часе і ёмістасці, кабінка ды-джэя запраўляе розныя часы дня жывымі сесіямі якія імкнуцца ахапіць усе тыпы аўдыторыі. «Мы аб'ядноўваем паняцці гастраноміі і музыкі, таму што мы сапраўды робім адно і тое ж: стаўка на культуру, ад якой мы не хочам памерці», Данііл распавядае.
Акрамя таго, ён не па чутках ведае, наколькі цяжкім быў і працягвае заставацца гэты перапынак для музычнага сектара. Таму ён не вагаўся ні хвіліны арганізаваць вечары, дзе мясцовыя артысты маглі б вярнуцца да кіравання.
Адзін з самых удалых момантаў - быццё іх ранішнія сеансы вермута, дзе «мы хочам зрабіць вядомымі імёны горада ўсіх музычных жанраў, ад дабстэпа да фанку», але, напэўна, найбольш настальгічна закахаюцца ў яго «Хто мы, адкуль мы родам», цыкл, дзе «Мы запрашаем гурты запісаць запісы, якія раскрываюць іх любімыя песні, тыя, што натхнілі іх на пэўную тэму, тое, што грала ў фургоне, калі яны ехалі ў апошні тур... Гэта дазваляе ім зноў стаць бліжэй да аўдыторыі, таму што яны вельмі пакутуюць без канцэртаў, і гэта дазваляе наведвальнікам пазнаёміцеся з іншым пунктам гледжання з вашымі любімымі гуртамі, а таксама адкрыеце для сябе новыя імёны”.
«Мы натыкнуліся на фатаграфію гарылы, якая была ў палоне ў заапарку Сан-Францыска ў 1960-х гадах, і наш дызайнер дастаў яе з клеткі»
Гэта толькі пачатак новай прыгоды, якая пачалася з няшчасця і якая набывае абрысы з цягам месяцаў. «Мы працягнем прыносіць новыя прадукты Gorilla і пашыраць музычныя вечары», кажа Дэніэл, чыя апошняя стаўка - сеанс, які арганізуецца ў суботу днём, дзе гучаць нью-поп, афра, хаўс... "і дзе Мы спадзяемся, што людзі хутка зноў змогуць танцаваць, таму што, хоць гэта вельмі добра рэагуе, гэтага вельмі не хапае».
Адрас: Ciprés Street, 4-6 Глядзіце карту
тэлефон: 876 64 25 73
Расклад: З серады па нядзелю з 19:00 да закрыцця.