Месца, дзе кастыльская кухня адкрывае сябе нанова
"Аранда - гэта вобласць, добра вядомая ў гастранамічным плане сваёй баранінай і віном, але Мы лічым, што ўсе гэтыя кастыльскія прадукты маюць больш падарожжаў і што мы не можам спыніцца толькі на гэтым . Па гэтай прычыне ў нашых дэгустацыйных меню мы прывозім прадукты з-за мяжы і робім іх з інгрэдыентаў адсюль», - тлумачыць Дэвід Іск'ерда, галоўны шэф-повар El 51 del Sol.
Увайсці ў гэты рэстаран - значыць увайсці ў нядаўна створаную прастору (яшчэ не паўгода), у якой стравы з'яўляюцца сапраўднымі творамі мастацтва па сваёй падачы і сумесь на густ найбольш тыповай і моцнай гастраноміі Arandina, з водарамі і тэкстурамі з тысяч кіламетраў . І, што дзіўна, спалучаюцца яны ідэальна. «Прадукт - гэта самае важнае, але мы лічым, што яму заўсёды можна надаць ноткі інавацый з дапамогай розных тэхнік, прапаноўваючы кліенту маляўнічае пакрыццё, якое прыцягвае ўвагу " запэўнівае Іск'ерда. Карацей кажучы, страсяніце нашы смакавыя рэцэптары ад камфорту, да якога мы прывыклі, і здзівіце іх спалучэннямі, апрыёры малаверагоднымі.
Давайце інавацыі!
І так, ад сюрпрызу да сюрпрызу, вы праходзіце дэгустацыйнае меню, дзе толькі можаце атрымлівайце асалоду ад водараў Бургоса ў розных тэкстурах , але і вэнджаны вугор з гароднінай. З ім выяўляецца, што Іберыйскія прадукты выдатна спалучаюцца з міжземнаморскай чырвонай крэветкай , што маленькія жэлейныя шарыкі ўтрымліваюць дакладныя густы, якія выклікаюць прывыканне, і гэта лустачкі абязводжанага чорнага пудынгу, фарш чоризо і яечны жаўток, запітыя булёнам, хаваюць смачны суп . (Бабкі свету, не скандаліце).
Калі, прачытаўшы гэта, вы вырашылі забраніраваць столік у El 51 del Sol, Дэвід, які натхняецца вінаграднікамі на падрыхтоўку страў і спалучэнне такіх розных інгрэдыентаў, рэкамендуе не сыходзіць адтуль, не паспрабаваўшы салодкага . Мы паказваем, што калі гэта Летняя ноч лепш, чым лепш: мы спасылаемся на малюнак.
Водар "Летняй ночы"
НАВОШТА ІДЗІЦЬ
Таму што ў месцах з такой моцнай традыцыяй і ўстоянымі звычаямі, Такія ініцыятывы даюць «жыццё» гастранамічнай сцэне, і гэта заўсёды цэніцца. Мы любім малочную бараніну, смажанае мяса, віно ў збане ці поррон і арахіс у склепе (каму не падабаецца?), але трэба адкрывацца новым водарам і атрымліваць асалоду ад зменаў і сюрпрызаў, якія можа даць нам звыклае пры сутыкненні з тым, што знаходзіцца звонку, або, проста, пры смакаванні гэтага іншым спосабам. Мы можам абмеркаваць гэты апошні момант яшчэ раз, паспрабаваўшы яго страву Яйка нават у супе.
ЭКСТРА
Гэта месца, куды трэба пайсці, калі вы хочаце паспрабаваць Бургос у тэкстурах, залатое пакрыццё ў Рэгіянальны конкурс тапас, шампураў і бандэрыль з Аранды . Па дадзеных, гэта восьмая залатая кепка, якую заваяваў Давід Іск'ерда. Ён зроблены цалкам з прадуктаў з Бургоса : абязводжаная цыбуля горкаль, страўнікі бараніны малочнага малога пры нізкай тэмпературы і на грылі, бульба Violet, вырабленая ў мясцовых садах, сырная пенка Vidal (авечы сыр чура) і чорны пудынг. Яго кульмінацыя, араматызаваныя цёртым труфелем падчас Tierra de Lara. Адкрыўшы гэта, вы цэлымі днямі рэкамендуеце яго кожнаму сустрэтаму чалавеку, і гэта стане часткай тых «страваў, якія вам трэба есці зноў».
У ДАДЗЕНЫХ
Адрас: Вуліца Соль-дэ-лас-Морэрас, 51. Аранда-дэ-Дуэро (Бургос).
тэлефон: 947.55.60.34
Расклад: з 13:00 да 16:00 і з 20:00 да 23:00.
Паўцана: дэгустацыйнае меню за 47 еўра (без уліку напояў).
Сачыце за @mariasanzv