Хек з El Vallés, ад Cobo Vintage
ГОРАД БУРГОС
Вінтажны Кобо (La Merced, 19 тэл. 947 02 75 81) €€€
Мігель Коба зрабіў рэвалюцыю ў традыцыйнай дагэтуль гасціннасці Бургоса. У табліцы. Глядзець на мора з Бургоса можа быць дзіўна, але не вельмі, калі мы думаем, што Біскайскі заліў знаходзіцца зусім побач.
Вось чаму кухня тут заснавана на дарозе з Кастыліі да мора, як паказвае яе Меню Origin #N623 , з такімі прапановамі, як сабрасада эйрбэг, смятана і вэнджаная сардзіна або марынаваная скумбрыя перад зайцам у два прыёмы.
Яны прапануюць стравы па меню і рысавае рагу з піту, якое стала хітом.
Фабрыка _(Briviesca, 4 тэл. 947 04 04 20) _ €€€
Крэатыўная рынкавая кухня ад маладога Рыкарда Тэміньо. Іх **Меню Raíces (€42)** адлюстроўвае іх жаданне гуляць па лепшым суадносінах кошту і якасці. Суп з чылі з ракаў, які выклікае прывыканне, вясёлае бульбяное парменцье Bureba з маслянай рыбай і шыітаке і смачныя французскія тосты на грылі.
У меню абавязковымі з'яўляюцца пельмені з трыбухаў з чыліндронам з салодкай бульбай і кары. Ён прапануе вельмі цікавае абедзеннае меню па буднях (18 €).
ЖУАРРОС ІБЕАС
Гваздзікі (Ctra. Logroño, 31, тэл. 947 42 10 73) €
У 1962 годзе яны адкрыліся ўпершыню, і іх галоўная страва, тухлы гаршчок з фасоллю Ibeas, застаецца іх дэвізам і сёння. Адноўленыя традыцыі з прастатой у якасці перадумовы.
Прыклады? Амаль усе: хатнія кракеты з вяндліны, яечня з хвастамі лангустына і дзікай спаржай, суп з морапрадуктаў, бабы з малюскамі, цудоўны хек а-ля Рамана... Гэта вельмі блізка да радовішча Атапуэрка, так што гастракультурны план больш чым забяспечаны.
Элегантнасць залаў Los Claveles
ЛЕРМА
Дом Антона (Доктар Луіс Сервера, 5, тэл. 947 17 03 62) €
Эмблематычны кастыльскі стэйк-хаус на чале з Аляксандр Томе . Сказаць гэта амаль відавочна: добрая смажаная бараніна (самая лепшая, як сказаў бы гаспадар), смачныя адбіўныя, трыбухі, ныркі... і ўсё, што можа даць ад сябе «жукавы» кароль раёна. Для суправаджэння, багатыя салаты і бордовое віно або класіка з Ribera del Duero.
А каб размяць ногі перад дэсертам, нічога лепш не прагуляцца па фотаздымках папулярных герояў, якія пабывалі ў гэтым доме. Ёсць сотні.
МІРАНДА ДЭ ЭБРА
Скала (Ramón y Cajal, 47, тэл. 947 31 20 02) €
**Альберта Малінэра, шэф-повар Lola, у Беранцевілье (Алава)**, накіроўвае гэтую прыхільнасць да нефармальнай высокай кухні.
Смажаная ялавічная шыйка з соусам хойсин , банка анчоўсаў з зямлёй і вяленымі памідорамі , знакамітыя кракеты, пастрамі фокача... усё тут гучыць расслаблена і каб падзяліцца, але хавае намаганне зрабіць нешта іншае ў краіне класікі. Іх меню дня (14,90 €) падтрымлівае ўзровень і мае поўны поспех.
РОА РУЭРА
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1, тэл. 947 54 02 14) €€
Адзін з бясспрэчных каралёў кастыльскай смажанай малочнай бараніны. На працягу пяці пакаленняў сям'я Крыстабаля так шмат аддала Роа, што мы мала што можам дадаць да яе відавочнага поспеху..
Лепш забраніраваць выхадныя дні (і набрацца цярпення), каб мець магчымасць атрымаць асалоду ад яго зорнай стравы, малочнай бараніны, а таксама добрых «морапрадуктаў з Кастыліі» ў якасці закваскі: чорнага пудынгу, сыру, чорыза... На дэсерт - слойка кандытарскі пірог. Навошта мяняць тое, што працавала дзесяцігоддзямі? Выдатная кропка прыбыцця пасля віннага маршруту праз Рыбера-дэль-Дуэро ў Бургосе.
€ Менш за 10 €
€€ Да 20 еўра
€€€ Да €50
€€€€ Больш за 50 €
*Вы можаце знайсці гастранамічны і вінны гід 2018 у лічбавай версіі для сваіх прылад па адрасе Манзана , Зіній Я google play .
Цэлая класіка; яго пяць пакаленняў кухараў і вопыт пацвярджаюць гэта