Бальніца Сант'яга ва Убедзе
Окіёс, карэйка орза, горная фарэль і бясконцыя алеі. Акрамя цэркваў, палацаў і плошчаў, У Убеды ёсць фактар сюрпрызу: яго гастраномія . Мы ходзім сапраўдная вуліца зверху ўніз, каб атрымаць асалоду ад лепшых страў мясцовай кухні. Есці!
Фасад стварае памылковае ўражанне. Падобна на любое месца. Але не, гэта не так. Вы павінны адкрыць яго дзверы і ўвайсці ў свет адчуванняў, якія яны прапануюць у Станцыйная сталовая . Месца з трыма рознымі прасторамі, дзе жывуць лепшыя ўражанні садзіцца ў цягнік.
Справа не ў тым, што памяшканне дастаткова вялікае, каб спатрэбіцца, а ў тым, што ваша галоўная сталовая добра арганізавана як стары вагон , з адсекамі і нават шырмамі, праз якія праходзіць пейзаж.
Білет не патрэбны проста хачу атрымліваць асалоду ад . Рэцэнзента таксама няма, але ёсць той, хто прапануе вам да пяці відаў хлеба, каб пачаць падарожжа, першым прыпынкам якога будзе дэгустацыя аліўкавых алеяў першага адціску з правінцыі Хаэн з Касціла дэ Канена як галоўная зорка. Поўная дэкларацыя аб намерах наступных прыпынкаў паездкі, прапанаваная Антоніа Хасэ Крыстафані у якасці кіраўніка аперацый і Гара Вежа як адказны за машыны на кухні.
Montse de la Torre ў Cantina La Estación ва Убеда
Нарадзілася гэтае месца 14 гадоў таму як карчма, дзе, кажуць, кухня была крыху большая за лядоўню. Аднак пакрысе бізнес рос. Спачатку Антоніа і Монтс набылі невялікае сумежнае памяшканне. А пазней спынілі свой выбар на гаражы, які застаўся свабодным ля яго сцен. «Там расла кухня і праект» Яны абодва памятаюць. Сёння рэстаран мае тры розныя прасторы.
Першы нагадвае вакзал , той у Лінарэс-Баэса, які ідэальна падыходзіць для чакання транспарту, выпіваючы піва і атрымліваючы асалоду ад порцыямі або тапас. Другі знаёміць нас з цягніком і ідэальна падыходзіць для нефармальных трапез; тым не менш, Гэта трэцяе месца, дзе знаходзіцца сапраўдная сутнасць гэтага рэстарана. : сталовая як раскошны аўтамабіль, дзе можна замовіць стравы або атрымаць асалоду ад цудоўнага дэгустацыйнага меню.
«Наша кухня прадстаўляе стыль Хаэна, хоць мы заўсёды стараемся надаць ёй адценне» , - кажа Крыстафані, які падкрэслівае, што меню мяняецца кожныя некалькі месяцаў, каб адаптавацца да сезонных прадуктаў.
Ачыё з чорнага пудынгу з Cantina La Estación ва Убедзе
ачо (тыповы хлеб з Убеды з аніса і папрыка ) з чорным пудынгам, бутэрбродам з сківіцай або муляжам карэйкі з маслянай рыбай на закуску паказаць, што vagó сусветнага класа.
Потым ідзе фарэль, прыгатаваная ў гліне з паніровачнымі сухарамі, вяндлінай і сметанковым сырам. , а таксама а херасы, дзе гарэлку крывавай мэры замяняе рамонак, а ліст мертэнзіі араматызуе вустрыцу.
А наступны прыпынак — а талерка старой курыцы з уласнай ікрой і трохі тарэзна, "з невялікай колькасцю падліўкі з печані, прыгатаванай з вельмі пажыўным духмяным, які называецца курыная ножка", - дадае Крыстафані, які як добры сомелье рэкамендуе спалучаць прапановы з адным з смачных вінаў са свайго склепа.
З надыходам зімы, акрамя таго, шэф-повар змяніў некаторыя стравы з меню, якое ёсць арыентаваны на рэнесанс : пачынаецца з сыру і садавіны, вытрыманых у негашанай вапне, і працягваецца каровіным мозгам з ікрой, фуа-гра з смузі з зялёных яблыкаў або марынаваным чартапалохам з алейнай эмульсіяй ходжыбланкі, агароднінным булёнам і парасткамі гароху.
Такім чынам, да канца падарожжа па 16 стравах, якія складаюць гэтае гастранамічнае падарожжа які жыве, не рухаючы нагамі і які завяршаецца с дэсерты, такія як моці з аліўкавым алеем з эмульсіяй алею і ананаса хваля Тост з салодкай бульбы з шарыкамі віна і ёгурта.
Прагулка паміж палацамі і добрая гастраномія
Сталовая Вакзал Ён знаходзіцца ў прывілеяваным месцы ў межах гістарычнага цэнтра Убеды. І, пасля грукату цягніка, варта выцягнуць ногі ўздоўж Вуліца Каррэдэра Сан-Фернанда , які накіроўваецца ў бок Плошча Андалузіі праходзіць праз Цэнтр інтэрпрэтацыі аліўкавага гаю і масла .
Таксама для Касцёл Святой Тройцы , мінімальны ўзор неверагоднай гістарычнай спадчыны, якую захоўвае гэты горад. Побач з в плошчы і Гадзіннікавая вежа адкрываецца вуліца, якая першая носіць назву г Доктар Кесада і, пазней, што Real.
Плошча Васкеса дэ Маліны ва Убедзе
Гэта аўтэнтычны гастранамічны даведнік, у якім вы можаце пакаштаваць адны з найлепшых мясцовых смакаў. У якасці прыкладу Друк , адно з тых месцаў, куды трэба прыехаць рана, каб знайсці месца. Іх туды прымушаюць такія стравы, як темпура з баклажанаў з мёдам , спаржа на грылі, артышокі з фуа або тушеный васьміног.
Крыху ніжэй, нумар 25 па вуліцы Каралеўскай , добры будынак дамоў на першым паверсе антыкварны рэстаран . Ён будзе адзначаць сваё дзесяцігоддзе ў сакавіку наступнага года, і яго максімальная адказнасць Пепа Ігерас , які вырас у муніцыпалітэце Хаэн у Русі, але на доўгія гады пасяліўся ў Убедзе.
Вышэйшы тэхнік па рэстаўрацыі, яна прайшла праз кухні такіх месцаў, як Casa Marcial або El Corral del Indianu, пакуль не вырашыла заснаваць уласную. Ён зрабіў гэта дома, дзе хацеў зрабіць крок наперад са сваімі прапановамі. «Гэта калыска тапас, але мы хацелі прапанаваць нешта іншае, абнавіць тое, што было зроблена ў Убедзе» Ігерас тлумачыць.
Друкарня ў Убедзе
Для гэтага яны выратавалі традыцыйныя рэцэпты, даследавалі і распрацавалі меню з трох раздзелаў. У першым, наз Чыста з нашай правінцыі , уключаюць усе густы, звязаныя з мясцовымі каранямі. Праз секунду, Наша кухня з ноткамі Усходу Яны ўключаюць у сябе такія прапановы, як татакі з аленя Сьера-дэ-Касорла або агародніннай вок з кітайскай локшынай і марынаванай курапаткай. Нарэшце, у З іншых краёў з нашымі штрыхамі уключаны спалучэнні, такія як кантабрыйскі анчоўс, паліты каралеўскім алеем з Сьера-дэ-Касорла, або брушка чырвонага тунца Барбатэ з смажаным памідорам сальмарэха.
Усё гэта ў пакоі, прысвечаным тапас, таму што ў сталовай таксама ёсць такія стравы, як анучы з трусам , Сметанковы рыс курапаткі з водарам фуа, Карэк з бараніны Segureño з равіолі са шпінатам з Хаэна хваля Лапатка казляняці смажыцца пры нізкай тэмпературы , які суправаджаецца двума вельмі мясцовымі соусамі: чорным аліўкавым соусам і маракока, прыгатаваным з рэшткаў рагу.
Кераміка Ціта ў Убедзе
** La Tintorera **, рэстаран Д'Анджэла або Гастранамічны палац ёсць яшчэ тры выдатныя варыянты сапраўдная вуліца , хоць варта зрабіць невялікі абход па ст праз Хуана Паскуау.
Там ён хаваецца Гатэль «Убеда Палас». , пяцізоркавы люкс, які мае цудоўную гастранамічную прапанову, падзеленую на тры прасторы пад кіраўніцтвам шэф-повара Пэдра Эрвас.
У якасці аперытыва ёсць гастрабар, галоўнымі героямі якога з'яўляюцца тапас, а сутнасць - гэта традыцыі: фламенкін, яшчарка з іберыйскай свініны, тосты з селядца або салата з смажанага перцу - некаторыя з дэлікатэсаў.
Затым знайдзіце рэстаран а ля карт Alicún, дзе лапатка ягняці, голуба, парася або курапаткі з'яўляюцца асновай для шматлікіх салат і рагу. І, нарэшце, два дэгустацыйных меню (адзін мае каля дзесяці пропускаў, а другі - каля 15) - зоркі Ábisde, трэцяга рэстарана ў Palacio de Úbeda. Меню мяняюцца штодня, таму што яны абумоўлены сезоннымі прадуктамі "і лепшым, што ёсць на рынках кожны дзень", - тлумачыць Эрвас, які да прыходу ў гэту ўстанову быў галоўным поварам Мануэль дэ ла Оса ў Лас Рэхас.
Галубцы, тушеные з каштанамі
Вяртаючыся да Calle Real, яго апошні раздзел дазваляе наблізіцца, з аднаго боку, да водараў Хаэна. тысяча і адна алей у далікатнай упакоўцы яны з'яўляюцца зоркай горад пагоркаў , захапляльная ўстанова для аматараў вытанчаных прадуктаў, якія таксама знойдуць шмат кансерваваныя гародніна, паштэты або шакалад сярод многіх іншых варыянтаў.
З іншага боку, якраз насупраць, знаходзіцца бар Меланхалічная вул , ідэальна падыходзіць для тапас або некалькіх напояў і заснаваны на жыцці і творчасці Хаакіна Сабіны . Бар, аблеплены канцэртнымі афішамі, лямпы ў форме кацялка, цытаты Сабіны на сценах, фота ў любым кутку, музычны аўтамат для праслухоўвання іх песень і нават напамін пра прычашчэнне музыканта - гэта частка ўпрыгожвання месца з унікальнай ідыясінкразіяй. .
На апошнім дыханні Calle Real -на рагу з вул Вуліцы Альвара дэ Торэса і Хуана Монціла - толькі нарадзіўся Салодкая Канціна, праект, запушчаны камандай Cantina La Estación. Там, Чыкі вежы адказвае за падрыхтоўку сняданкаў, закусак і смачных прысмакаў.
Адтуль дарога вядзе ў в Ратушная плошча і пазней у ст Пласа Васкес дэ Маліна, жамчужына эпохі Адраджэння і ў значнай ступені вінаваты ў абвяшчэнні Убеды горадам Спадчына чалавецтва ЮНЕСКА . Ёсць такія будынкі Базіліка Санта-Марыя-дэ-лос-Рэалес Алькасарэс , Палац маркіза Мансера, Свяшчэнная капліца Сальвадора і Парадор , таксама размешчаны ў будынку 16 ст., а таксама паліцэйскі ўчастак або суды.
Салодкая сталоўка
Адтуль зорка Вуліца Орна дэль Контадор вядзе да Plaza Primero de Mayo, дзе ў дадатак да царквы Сан-Пабла Масавая карчма з 12.
Гэта малюсенькае месца, дзе шмат гадоў таму быў мясцовы класік прадуктовая крама . Цяпер, на малюсенькай кухні з агнём і рашоткай, Manoli рыхтуе порцыі з добрых прадуктаў . "Падрыхтоўка простая, меню не шырокае. Ідэя заўсёды заключалася ў тым, каб прапанаваць посуд і абрусы, але ў больш нефармальнай абстаноўцы", - кажа ён. Херарда Руіс дэль Мараль , адказны за справу.
Часовы выкладчык сярэдняй школы і мастак, гэты Убэтэнс адказваў за афармленне інтэр'ераў шматлікіх рэстаранаў у рэгіёне, і ў першыя гады крызісу ён апынуўся беспрацоўным. Але ён знайшоў гэты куток, і сёння гэта месца адліку ва Убедзе. Іберыйскае вяленае мяса з жалудоў, чырвоны тунец, трэска на грылі або старая ялавічына рибай некаторыя з страў Імшы 12.
Ідэальны пункт для гэтага маршруту праз горад, дзе гастраномія апраўдвае сваю дэкларацыю Спадчына чалавецтва ЮНЕСКА.
маса дванаццаць