Выбар грыбоў «зроблена ў Уэльве»
Пад нашымі ботамі больш жыцця, чым мы думаем . Грыбы распаўсюджваюцца пад зямлёй, і мы разумеем гэта толькі тады, калі іх плён з'яўляюцца на святло: грыбы . У ст Прыродны парк Сьера-дэ-Арасена і Picos de Aroche ёсць шмат, шмат. Бясконцы. І прыносяць шмат сюрпрызаў.
The clytocibe odora Яно зеленаватага колеру, і пахам, і густам нагадвае аніс. The капрына атраментарная Ён мае бэзавы адценне, з яго можна здабываць чарніла і, хоць ён ядомы, у сумесі з алкаголем становіцца таксічным. The macrolepiota procera ён белы, высокі, стройны і шырока раскрываецца, як парасон. І мухамор цесарка , ярка-аранжавы, з'яўляецца адным з самых жаданых знатакамі. Тыя самыя, якія з асцярогай ставяцца да сваёй калекцыі, бо ведаюць, што двое іх стрыечных братоў мухамор phaloides і мухамор Яны смяротныя.
Уэльва, краіна мікалагічнай сумесі
Свет грыбоў казачны , вельмі цікава і як прывабныя, так і небяспечныя : вы паспрабуеце лепшы кавалак у сваім жыцці, а таксама апошні. Але больш, чым страх вы павінны паважаць яго ; проста дазвольце сабе кіравацца экспертамі, каб увайсці ў гэты захапляльны сусвет. Мы знаходзімся ў правільным месцы, Сьера-дэ-Арасена, на поўначы правінцыі Уэльва. Зямля, перасечаная невялікімі гарамі, якая жыве ў свой высокі сезон восенню дзякуючы цяплу і моцнай вільготнасці, якраз тое, што трэба грыбам для росту.
Кажуць, што здаровы лес — гэта лес з грыбамі: у ім павінна быць жалезнае здароўе, бо тая зямля, над якой пралятаюць чорныя грыфы, хаваецца да 600 відаў грыбоў пад яго паверхняй, якія паказаны ў форме грыба крыху вышэй, на вышыні вашага абутку. з іх, ад дзесяці да пятнаццаці працэнтаў ядомыя, 80 працэнтаў прымусяць вас адчуваць сябе дрэнна, а астатнія могуць забіць вас : «Таму галоўнае — заўсёды асьцярожнасьць. Уважліва правярайце, што мы збіраем, і, калі сумняваецеся, пакіньце ўсё на сваіх месцах. Інакш можна дорага заплаціць». Словы належаць Хорхе, аднаму з прамоўтэраў Lynxaia, маладой сельскай кампаніі, якая прапануе мікалагічныя маршруты па выхадных, а таксама шырокі спектр мерапрыемстваў, каб атрымаць асалоду ад навакольнага асяроддзя падчас навучання.
Хорхе (у капелюшы), наш гід Lynxaia
Нарадзіўся ў Huétor Tajar (Гранада), унук лекара і біёлага па прафесіі, У свае 38 гадоў Хорхе з'яўляецца адным з найвялікшых знаўцаў грыбоў у гэтай галіне. Паездка ў горы з ім - гэта захапляльнае падарожжа дзякуючы запалу, з якім ён дзеліцца сваімі ведамі. І не толькі пра яго царства грыбоў, але таксама ўпарта настойвае на важнасці павагі да прыроды і таго, што яна можа нам даць. як вялізны прыродная аптэка, якая акружае нас, шырока адкрыта ў гэтых краях : ад антыбіётычнага эфекту цытрынавага чабора да лаванды як заспакойлівага сродкі, праходзячы праз уласцівасці насценнай папараці для зняцця ліхаманкі, пупка Венеры для лячэння апёкаў або спосабу, якім мы можам пазбавіцца ад насычаных тлушчаў дзякуючы настой матулеры. Усё ў вас пад рукой.
Падчас маршруту Хорхе прыкладае нястомныя намаганні, каб апісаць асаблівасці, якія вызначаюць кожны асобнік праз яго часткі **(гіменій, вэлюм, спадніца, кольца, вольва, мамелон... слоўнікавы запас вельмі шырокі) **. Дастаткова пагуляць з ім некаторы час, каб зразумець, якія функцыі выконваюць грыбы, з якімі дрэвамі звычайна звязваюць развіццё, якія іх якасці і, перш за ўсё, каб даведацца, што пад нашымі нагамі значна больш жыцця, чым здаецца.
Трэба навострыць вочы, прызвычаіцца да колераў восені і адчуць спакой, які вас акружае: неўзабаве вы наўрад ці адважыцеся зрабіць крок, не баючыся наступіць на грыб. У кожную раніцу можна знайсці паўсотні самых разнастайных гатункаў і забраць дадому кошык, поўны ўзораў унікальных водараў, рынкавая цана якіх вас напалохала б . Прыйшоў час развітвацца, і Хорхе робіць апошні падарунак: традыцыйныя рэцэпты прыгатавання таго, што вы сабралі. Сан-Джакаба, дзе курыца замяняе мяса, або надзвычай смачная тана ў карпаччо - гэта толькі некаторыя густы, настолькі розныя, наколькі яны прывабныя. Не забываючы, вядома, класічныя баравікі на грылі.
Тана ў карпаччо
28 муніцыпалітэтаў гэтага рэгіёну з амаль 200 000 гектараў ледзь дадаюць 41 тысяча жыхароў . Яны маюць прыкметны горны характар і з некаторай неахвотай глядзяць на іншаземца; але яны ўмеюць цаніць тое, што іх акружае, што з'яўляецца не больш і не менш чым унікальным месцам, іншым і з асаблівым магнетызмам. Хорхе дзевяць гадоў жыве са сваёй сям'ёй у Алахары, дзе турысты зноў і зноў турбуюць яго, пытаючыся ядомы ці не ўраджай дня.
Там яго ўсе ведаюць: гэта невялікі горад, які не дасягае 800 жыхароў, у ім брукаваныя вуліцы, пануе цішыня, і ён яшчэ кажа condios. Вялікае значэнне тут мела здабыча карысных выкапняў , але сёння яго суседзі жывуць з вытворчасці каштанаў (у рэгіёне больш за 250 000 каштанаў), корак, жывёлагадоўля, грыбы і, пакрысе, турызм , як і астатнія горныя гарады, якія глядзяць на гэта з пэўнай падазронасцю, каб не скардзіцца, калі яно перастане быць устойлівым.
Алахар, Уэльва
Алахар з'яўляецца цудоўнай адпраўной кропкай для адкрыцця сэрца гэтага вільготнага горнага хрыбта, задача палягчаецца дзякуючы ўражлівай сетцы сцежак, якія злучаюць усе гарады ў рэгіёне (ёсць таксама дарогі, вядома). Часцей за ўсё яны ёсць невялікія прагулкі ад двух да трох гадзін дзе восень дорыць бясконцыя адценні жоўтага, чырвонага і зялёнага. Рознакаляровыя каштаны, дубы, усыпаныя жалудамі, і коркавыя дубы Са сваёй нядаўна скінутай скурай яны з'яўляюцца галоўнымі ў большасці маршрутаў, якія ствараюць спакой. Проста спыніцеся на імгненне ў любым кутку і зразумейце сапраўдную сутнасць асяроддзя, у якім вы рухаецеся. Тут гукі задаюць малінаўкі ў галінах любога дрэва , падзенне каштанаў або плынь мноства маленькіх ручаёў, якія арашаюць глебу. Вада, якая таксама паступае з мноства крыніц, такіх як Ла-Каганча, каля Санта-Ана-ла-Рэаль , дзе куплет кажа, што_...
castillejo ніжэй
прагулкі па пячорах
ажыны ўпалі
набраць прэснай вады.
На фантане Каганча
побач з ракой
яны абмывалі свае целы
ніхто іх не бачачы.
Уніз па Кастыльеха, ідучы па пячорах, ажыны спускаліся...
Тая самая вада, што няспынна, трэцца аб камень старых грамадскіх пральняў і арашае шматлікія невялікія фруктовыя сады, з якіх суседзі самі забяспечваюць сябе. І не толькі перцы, памідоры, гарбузы ці баклажаны: яшчэ і тытунь, традыцыйная ў раёне культура. Больш натуральна, немагчыма.
Ад Алахара настойліва рэкамендуецца шлях у Лінарэс-дэ-ла-Сьера, на ўсход, горад з усяго 300 жыхарамі, закамуфляваны ў таямнічая схаваная даліна . Па дарозе сляды кабаноў папярэджваюць аб іх нябачнай прысутнасці, як і вільготнасць, якая дазваляе моху і лішайнікам скарыць любы камень і дрэва: дождж часта наведвае гэтыя горы.
Лінарэс Сьера
Прыбыццё ў Лінарэс-дэ-ла-Сьера, перасякаючы невялікі мост, прадстаўляе прыгожы горад, які захоўвае тыповую горную архітэктуру і на вуліцах якога вылучаюцца так званыя раўніны, дробная каменная мазаіка як дыван, які служыць рэкамендацыйным лістом для кожнай сям'і перад дзвярыма дома. Калі вы прыгледзецеся, то ў адным з іх вы знойдзеце рэстаран Arrieros, сакрэт з выглядам на горы, кухня якога па-майстэрску кіраваная Луіс Мігель Лопес, якая нанава вынаходзіць кухню Уэльвы на працягу амаль 20 гадоў. Самы папулярны рэстаран у горадзе El Balcón de Linares , які прыцягвае наведвальнікаў так званай тапітай, якую можна ўбачыць з Севільі: гліняная талерка дыяметрам амаль метр, напоўненая бульбай, шчокамі, яйкамі, харызо і перцам.
Вы заўсёды можаце адпачыць на прыступках галоўнай плошчы, якая кожны раз на святкаванні святых апекуноў апранаецца ў альбера 24 чэрвеня святкаваць бой быкоў. На зваротным шляху можна праехаць праз в Клубнічныя дрэвы , без зарэгістраваных жыхароў, але з некалькімі рэабілітаванымі дамамі, у якіх, напэўна, захацелася б застацца жыць.
дарожка з коркавага дуба
Яшчэ адзін з самых цікавых маршрутаў пачынаецца ад в Пенья Арыяс Мантана, што стаіць, як пагрозлівая скамянелая хваля, у ста метрах над Аладжарам. Гэта навадны прытулак міру і спакою з панядзелка па пятніцу што муціруе ў парк забаў кожную суботу і нядзелю , калі на незлічоных аўтобусах спыняюцца шматлікія турысты і пенсіянеры з севільскім акцэнтам. Сваю назву мясціна атрымала ад гуманіст Беніта Арыяс Мантана , які адышоў тут у XVI стагоддзі для вывучэння святога пісання і нават удзельнічаў у Трыдэнцкім саборы.
Там пачынаецца вузкая сцяжынка ў напрамку Кастаньё-дэ-Рабледа па маршруце, які дазваляе адхіляцца ў бок такіх муніцыпалітэтаў, як Фуэнтэхерыдас або Галароза, горад, да якога даносіцца гук Рака Ябуга , ад якой мясцовая сталіца вяндліны атрымала сваю назву. Не забудзьце кошык або нож: Дарога поўная чароўных сунічных дрэў, вялікіх арэхаў, высокіх соснаў і старажытных каштанаў, ля ног якіх няўмольна бурліць мікалагічнае жыццё. Вышэй бітву выйграюць вялізныя дубы, якія насяляюць пашу, пад галінамі якой Іберыйскія свінні . Калі адважыцеся, паглядзіце ў наіўныя і пакорлівыя вочы парасят, хоць вы рызыкуеце пераасэнсаваць сваю любоў да вяндліны. І на гэтай зямлі робяцца лепшыя ў свеце. Вырашаць вам.
У Кастанё-дэль-Рабледа, як і ў большасці гэтых муніцыпалітэтаў Уэльвы, варта забыцца пра рыбу. Наўзамен ёсць цікавае гастранамічнае прапанову, якое дазваляе паспрабаваць грыбы і Іберыйскае мяса з зямлі , але і мноства садовых прадуктаў, якія так добра растуць у рэгіёне. У гэтым малюсенькім мястэчку ёсць школа, у якой толькі дзевяць дзяцей, і яго велізарная недабудаваная царква цалкам магла б змясціць сто жыхароў.
Выбар дня
Іяланда Рамэра жыве ў адным з прыгожых каштанавых дамоў на працягу амаль двух гадоў. Ураджэнка сталіцы Уэльвы, яна повар Карчма Дуб , месца як гасціннае, так і забаўляльнае: у халодныя горныя ночы караоке гучыць гучней, чым чакалася. Ён працуе з пятніцы па нядзелю (хаця, калі вы патэлефануеце загадзя, ён адкрыецца ў любы час), а стравай дня заўсёды з'яўляецца рагу, тушаная бараніна або рыс з грыбамі. Яго кошт: дзіўныя чатыры з паловай еўра. Тапас выглядаюць як порцыі, а порцыі - гэта непасрэдна каструлі, з якіх можна частаваць сябе, пакуль не надакучыць. Рэкамендацыя ў меню - гэта дэлікатэс "Іберыйская яшчарка", які ідэальна спалучаецца з віном Bemoles з вінакурні Cerro San Cristóbal, у Almonaster la Real, усяго ў некалькіх кіламетрах на поўдзень.
Ёланда, якая заўсёды прыдумляе стравы, выкарыстоўваючы мясцовыя рэсурсы, такія як кракеты з мяты і шынка . Яго зорны дэсерт - шклянка каштанавага джэма і белага шакаладу, увянчаная кастай у брэндзі. Без слоў.
З Castaño de Robledo вы можаце пайсці пешшу (ці, вядома, па дарозе) у любы муніцыпалітэт рэгіёну, дзе грыбы таксама з'яўляюцца абсалютнымі галоўнымі героямі. Будучы самым высакагорным муніцыпалітэтам у правінцыі, вы заўсёды будзеце ісці ўніз : таму вяртанне ў Алахар становіцца больш зручным, калі вы перасякаеце, на гэты раз, вёску Цукіні . Гэта невялікі рэдут хіпі-паходжання, дзе пражывае сотня чалавек, якія прадстаўляюць добрую частку планеты. Яны раскіданы па прыгожых дамах , большасць з іх пабудаваны самастойна, заўсёды з садамі і выпасам аслоў або коней: менавіта яны дапамагаюць падымаць і апускаць груз, таму што дабрацца туды можна толькі пешшу. У іх нават ёсць альтэрнатыўная школа.
Сумесь традыцый і сучаснасці, якая спараджае такія вобразы, як малады чалавек, які слухае музыку на сваім мабільным, вядзе мула з вырабамі ручной працы або парай пакуначных сумак. Куплю вы можаце зрабіць у в Бакалея Сен-Бартэльмі , дзе яны прапануюць цікавы выбар рамесных сыроў, мёду, пылка або іберыйскага мяса.
Плошча Алахара
Вячэра ў Alájar можа быць сапраўдным уражаннем. Дзясятак бараў і рэстаранаў запрашаюць вас вынаходзіць асабісты тапас маршрут. вы можаце пачаць гэта ў Папкорн , на ўездзе ў горад, дзе Вісэнтэ і яго жонка рыхтуюць шчокі ў соусе, як мала хто, а баравікі на грылі або яечню з танасам смакуюць як прырода. Наступны прыпынак этнаграфічнага характару: La Esquina, дзе можна пагутарыць з мясцовымі старажыламі, шмат паслухаць і ўдосталь пагаварыць.
Гастранамічны тур неабходна працягнуць праз в Рэстаран «Хросны бацька». , дзе амаль усё, што вам падаюць, вырабляецца тут жа; або праз El Molino, унутры якога знаходзіцца велізарны вадзяны млын, і дзе, надышоў час, вы можаце пакаштаваць смачную мясцовую вяндліну, якую вы заўсёды можаце суправаджаць салодкім, духмяным або апельсінавым віном Huelva. Рана ці позна маршрут павінен прайсці праз La Plazita, фламандскую карчму з традыцыйнай керамічнай падлогай, дзе можна замовіць Пака дэ Лусія, Манола Каракол або Бернарда дэ Утрэра, імёны, якімі яны ахрысцілі сваю піцу. "Паходжаннем быў камень, але потым мы ўбачылі, што можам прапанаваць у меню немясную альтэрнатыву", - кажа Элі, які кіруе гэтым месцам.
Там яны рыхтуюць вашу піцу ў дадзены момант у дроўнай печы які, дарэчы, разагравае атмасферу і распальвае апетыт: не прапусціце сальмарэха з буракоў з фісташкамі або бабагануш, і тое, і іншае, каб зняць капялюш. Нарэшце, вы таксама можаце пачаць з джыну Martes Santo з бліжэйшых лікёра-гарэлачных заводаў Higuera de la Sierra. У La Plazita, якая таксама з'яўляецца асацыяцыяй з больш чым сотняй членаў, па нядзелях адбываюцца спектаклі фламенка, але таксама джаз, танга або класічная музыка. Па чацвяргах даюць урокі гітары і спеваў. І кожную ноч, калі вы адважыцеся, доўгая раніца: хоць гэта можа здацца не такім, але ў гэтым ціхім мястэчку ночы могуць доўжыцца даўжэй, чым чакалася, заўсёды з фламенка, які гучыць у нейкім кутку. Магчыма, гэта таму, што фламандскі гоблін знаходзіць свой дом сярод такой колькасці грыбоў.
*** Вас таксама можа зацікавіць...** - Лепшыя стравы з грыбоў у Мадрыдзе
- Мікалагічнае гастра-ралі ў Сорыі
- Усё, што вы заўсёды хацелі ведаць пра грыбы і ніколі не адважваліся спытаць
— У планах выцягнуць з восені ўсе сокі
— Еўрапейскія гарады, у якіх восенню вельмі добра
— Грыбны сезон у Пірэнеях... і з сабакам
Месон Эль Маліна