Заснавальнікі PhoodKitchen здолелі стварыць першы ў свеце рэстаран аквапонікі
Эйндховен (Нідэрланды) толькі што вітаў PhoodKitchen, the першы ў свеце рэстаран аквапонікі . Каб зразумець, чаму гэта так асабліва, вы павінны гэта ведаць аквапоніка - гэта тып земляробства, які аб'ядноўвае аквакультуру (рыбаводства) і гідрапоніку (безглебавае вырошчванне раслін) у той жа сістэме. У ім вада пастаянна рэцыркулюе паміж ёмістасцямі для аквакультуры і гідрапоннымі ложкамі, размешчанымі над імі, так што л рыбныя адходы кормяць расліны, а расліны, у сваю чаргу, чысцяць ваду для рыб.
Ваша перавага? Адначасова вырошчваюць рыбу і вырошчваюць расліны, такім чынам ствараючы больш ежы з меншымі рэсурсамі. Вада, акрамя таго, не выкідваецца ў любы час, таму расходуецца значна менш прадухіляе забруджванне паверхневых і падземных вод.
«Пошук канцэпцыі рэстарана быў падарожжам, якое пачалося з нашага бачання прадастаўляць насельніцтву больш свежай, мясцовай і здаровай ежы і бачыць больш экалагічна чыстых гарадоў ", - распавядае Traveler.es Цімаці Элфрынг, адзін з заснавальнікаў PhoodKitchen разам са сваёй партнёркай Сабінай Ферон. "Наш аквапонічны рэстаран нарадзіўся з спалучэння абодвух, што дазваляе нам вырошчваць уласную гародніну, паказваць працэс нашым гасцям, ствараць а вопыт ад фермы да стала і развіваць сувязь паміж горадам і вёскай», — працягвае ён.
Гэта цыкл, поўны любові і клопату, беражлівыя адносіны да прыроды і навакольнага асяроддзя што Эльфрынг і Ферон ператвараюць у неапрацаваныя стравы, пераважная большасць сырыя , з інгрэдыентамі, якія збіраюць штодня і атрымліваюць як з іх фермы, так і ад вытворцаў вакол Эйндховена. Некаторыя прыклады? **Вустрыцы дашы, начос з марской капусты, артышокі з вінегрэтам з камбучы, лясныя грыбы з песта з календулы...**
Прадукты, якія «аднаўляюць»
Ферон і Эльфрынг пазнаёміліся ў Вялікабрытаніі падчас вучобы Тайцзы , баявое мастацтва, заснаванае на даасізме, якое таксама моцна прысутнічае ў іх установе, таму што ў PhoodKitchen яны праводзяць мерапрыемствы, каб практыкаваць яго. «Тай-чы падобна рухомая медытацыя , у якім вы глядзіце на прыроду як на лепшага настаўніка, у якога можна вучыцца. Мой настаўнік Майстар Чой шмат чаму навучыў мяне таму, як знаходзіць раўнавагу, развіваць сябе, ствараць больш упэўненасці, быць шчаслівейшым і навучыцца трансфармаваць любую негатыўную сітуацыю ў пазітыўную . Без тай-чы мы з Сабінай ніколі не змаглі б працягнуць сваю справу», — кажа Элфрынг.
Яшчэ адным са слупоў PhoodKitchen з'яўляюцца булёны , як марскія водарасці, так і косці, якія забяспечваюць, палепшыць здароўе нашага кішачніка . «У старажытных цывілізацыях адвар лічыўся лекамі , тое, што было прынята аднаўляць. Насамрэч, бабулі заўсёды рыхтуюць вам курыны булён, калі надыходзіць грып. У прынцыпе, яны і так ведалі, што гэта добра, і цяпер навука паказала, чаму гэта так ", - кажа заснавальнік.
Гэта таксама нагадвае першую ўстанову, якую яны адкрылі ў Парыжы. "Гэта было булённы рэстаран , куды ўначы, пасля цяжкага працоўнага дня, ішлі гарадскія працоўныя. Яны прыйшлі «рэстаўраваць», і нават слова аднаўленне ёсць у restor-ant («рэстаран»). Вось чаму булён так важны для нас, і да кожнага меню мы падаем міску хатняга булёна з таго часу, як мы пачалі займацца гэтым бізнесам», - успамінае Элфрынг.
Гэта, аднак, частка мінулага; цяпер пара ўжо глядзіць у заўтрашні дзень з новымі праектамі: «У будучыні, мы збіраемся запусціць паўаўтаматычную кухню, каб мы маглі ствараць здаровую ежу па больш даступнай цане . Нашай марай быць цалкам самадастатковы з пункту гледжання рэсурсаў і прадуктаў, а таксама знізіць выдаткі на працоўную сілу аўтаматызацыя некаторых працэсаў на кухні . У выніку мы зможам прапанаваць абед, які звычайна каштуе 14,50 еўра, скажам, за 5,50 еўра», — кажа рэстаратар.